هناك عدد قليل من وصفات التتبيلة لأضلاع لحم الخنزير. تعتمد جميعها على تفضيلات المذاق وطريقة الطهي التي يختارها الطاهي (يمكن أضلاعه أو طهيه أو خبزه في الفرن).
اختر الوصفة الخاصة بك
يمكن أن تجعل وصفات التتبيلة المختلفة لأضلاع لحم الخنزير شيئًا غير عادي وجديد من هذا الطبق المألوف. في الواقع ، في كل بلد يتم فيه طهي أطباق لحم الخنزير ، هناك خيارات مختلفة للتتبيل ، ولكن الأكثر شهرة هي المخللات الأمريكية والصلصات والمخللات الآسيوية (على وجه الخصوص ، التايلاندية والصينية) والمزيج الأوروبي من التوابل وخل النبيذ.
بالنسبة لخبز أضلاع لحم الخنزير أو القلي ، من الأفضل استخدام ماء مالح ينتج هشًا (صلصات تحتوي على السكر والعسل وما إلى ذلك). مزيج من البهارات والأعشاب مثالي للطهي.
غير معتاد إلى حد ما للمطبخ الروسي ، ولكن في نفس الوقت بأسعار معقولة للجميع هو تتبيلة مصنوعة من مزيج من محار صلصة الصويا والتوابل. لتحضير 1 كجم من أضلاع لحم الخنزير ، تحتاج إلى 10 ملاعق كبيرة من صلصة المحار ، و 5 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا (من الأفضل تناول صلصة تقليدية دون أي نكهة) ، وفلفل أسود مطحون بشكل خشن ، 3-4 فصوص من الثوم. ليست هناك حاجة للملح في هذه الوصفة ، لأن صلصة الصويا تعطي اللحم نكهة مالحة ناعمة.
يجب تقطيع الثوم وتقطيعه جيدًا مع باقي المكونات ، ثم اتركي المزيج جاهزًا لمدة 20-30 دقيقة ثم ضعي الأضلاع فيه لمدة 1-2 ساعة. لن يمنح هذا التتبيلة طعمًا حلوًا وحامضًا تقليديًا للحوم في آسيا فحسب ، بل سيسمح لها بأن تصبح مغطاة بقشرة جميلة مقرمشة أثناء القلي أو الخبز.
اللحم جميل جدا ولذيذ عندما يجهز مسبقا مع تتبيلة الخردل والعسل. لإعداد مثل هذه التركيبة لـ 1 كجم من اللحم ، ستحتاج إلى تناول 3-4 ملاعق صغيرة من الخردل ، و 3 ملاعق صغيرة من العسل والملح والفلفل الأحمر المطحون (الفلفل الحار أو الفلفل الأحمر) حسب الرغبة. يجب خلط جميع المكونات وتغليفها بالأضلاع وتركها في مكان بارد لمدة 2-3 ساعات. سيضيف الخردل التوابل إلى الطبق والعسل والفلفل الأحمر - طعم وقشرة معبرة مقرمشة للغاية.
سيحب عشاق المطبخ المتوسطي (على وجه الخصوص ، البروفنسال) وصفة التتبيلة مع إكليل الجبل والزعتر. الوصفة الكاملة هي كما يلي: 50 مل من زيت الزيتون ، 3-4 أغصان من إكليل الجبل الطازج أو إكليل الجبل المجفف والزعتر حسب الذوق ، 5 فصوص من الثوم والفلفل الأسود والملح بالكمية المطلوبة. هذه الكمية من المكونات تكفي لـ 1-1.5 كجم من أضلاع لحم الخنزير.
يجب سحق الثوم أو تقطيعه جيدًا وخلطه مع أي شيء آخر. علاوة على ذلك ، يمكنك ترك التتبيلة في شكلها الأصلي أو التغلب عليها في الخلاط حتى تصبح ناعمة ، ثم وضعها على الأضلاع ووضعها طوال الليل في مكان بارد. يعطي زيت الروزماري وزيت الزيتون نكهة حارة خفيفة ويسمح لك بالاستمتاع بطبق فرنسي حقيقي في المنزل.
يؤثر أي خل في التتبيلة (التفاح أو المائدة أو النبيذ) سلبًا على ألياف اللحم ، لذا استخدمها بحذر شديد.
أبسط ماء مالح معروف في روسيا هو خليط من البصل والثوم والخل. ومع ذلك ، فإن الخل المستخدم عادة يجعل ألياف اللحم شديدة الصلابة ، لذا لا تحتفظ بالأضلاع في هذا التتبيل لمدة تزيد عن 40-60 دقيقة. إذا تم التخطيط للشواء في اليوم التالي ، فمن الأفضل استخدام هذه التركيبة: 1-2 بصل ، مقطعة إلى حلقات ، 1 رأس ثوم ، ملح وفلفل أسود حسب الرغبة ، بالإضافة إلى 1 كوب (200 مل) من النبيذ الأحمر. سيعطي النبيذ اللحم نكهة مميزة "مخللة" ، وبعد ذلك يمكن قلي البصل والثوم أو خبزه كمقبلات للأضلاع.