تتضمن وصفة الخردل التقليدية ديجون بالضرورة بذور الخردل البني أو الأسود والنبيذ الأبيض ، وغالبًا ما يتم إضافة التوابل الأخرى إلى التوابل ، ولكنها ليست ضرورية. خردل ديجون جاهز ، أصفر شاحب.
اختر الوصفة الخاصة بك
وصفة بسيطة ديجون الخردل
لن يستغرق إعداد خردل ديجون أكثر من دقيقة ، ولكن سيتعين عليك الانتظار لمدة يوم حتى تنتفخ البذور المبللة وتبرد المنتج النهائي لمدة 12 ساعة على الأقل قبل أن تتمكن من تناوله. ضع هذا في الاعتبار عند التحضير لتقديم المشوي أو الكباب أو السمك مع هذا التوابل العطرية محلية الصنع. لكوب واحد من خردل ديجون ، ستحتاج إلى:
- 4 ملاعق كبيرة من بذور الخردل البنية ؛
- 4 ملاعق كبيرة من بذور الخردل الصفراء.
- ½ كوب نبيذ أبيض جاف ؛
- ½ كوب من خل النبيذ الأبيض ؛
- ½ ملعقة صغيرة من الملح المطحون ناعما.
كان خردل ديجون في الأصل مصنوعًا من "عصير حامض" - عصير معصور من العنب غير الناضج أو التفاح أو غيرها من الفواكه الحامضة غير الناضجة أو الحامض والليمون والحامض.
امزج بذور الخردل مع النبيذ والخل. من المهم القيام بذلك في الأواني الزجاجية حتى لا يتفاعل الحمض الموجود في النبيذ والخل مع المعادن أو البلاستيك. يُغطّى المزيج بغلاف بلاستيكي صالح للغذاء ويترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 إلى 48 ساعة.
ضع محتويات الوعاء في وعاء الخلاط والملح واخلط حتى يتم الحصول على القوام المطلوب. ينقل إلى وعاء زجاجي معقم ، يغطى ويوضع في الثلاجة. يمكن تقديم الخردل بعد 12 ساعة ، وسيتم تخزينه تحت غطاء مغلق لعدة أشهر على الأقل. بعض ربات البيوت ، يخططن للاحتفاظ بالخردل لفترة طويلة ، يصبن زيت الزيتون فوقه.