كيف يصنع جبن الموزاريلا وماذا يجب أن يكون؟ أي فئة جبن موزاريلا تنتمي - لينة أو صغيرة أو مخللة - يعتقد في أي مكان ، ولكن ليس في إيطاليا. يقولون: "الجبن جبن ، وجبن موزاريلا هو جبن موزاريلا".
اختر الوصفة الخاصة بك
ربما مثل هذا التعريف الفخور ، أو العكس ، الذي حصلت عليه بسبب توقيت الإنتاج. بعد كل شيء ، يتطلب نضج أي جبن آخر الكثير من الوقت: على سبيل المثال ، يتم إعداد البارميزان لمدة عام ، جرانا بادانو - عام ونصف. ولصنع جبن موزاريلا من الحليب ، سيستغرق الأمر من خمس إلى ست ساعات فقط.
الموزاريلا الكلاسيكية ، موزاريلا دي بوفالا ، مصنوعة من حليب الجاموس الأسود. إنها أكثر كثافة ودهنية ، ويتم الحصول على الجبن منها بمذاق مشرق وغني ومالح قليلاً. لسوء الحظ ، لا يتم تخزين هذا الموزاريلا لفترة طويلة ، يوم واحد فقط ، وبالتالي يمكنك تجربته في إيطاليا فقط. حسنًا ، يجب على أولئك الذين لن يذهبوا إلى شبه جزيرة Apennine حتى الآن أن يكتفوا بكرات بيضاء الثلج في المياه المالحة.
كما أن جبن الموزاريلا مصنوع من حليب البقر. في إيطاليا يطلق عليها "زهرة الحليب" ، فيور دي لاتيه ، والحب لا يقل. إنه طعم أكثر طعمًا ، ولكنه طري جدًا.
يجب أن يكون الموزاريلا الطازجة الجيدة:
1. بياض الثلج. تم العثور على لون أصفر فقط في جبن الموزاريلا ، والذي تم صنعه من حليب رديء الجودة أو تم تخزينه بشكل غير صحيح.
2. مطاط. يقفز الموزاريلا الأيمن خارج الصندوق مثل كرة بينج بونج. إنه ليس صلبًا ولا ينهار مثل الجبن.
3. على نحو سلس. القشرة الجافة غير مقبولة ، يجب أن تتألق كرات الموزاريلا. وإذا قطعتها ، فسوف يتدفق القليل من السائل.
4. الطبقات في الداخل. يجب ألا يكون هناك فقاعات هواء أو ثقوب في القطع.
5. مع حديبة صغيرة في المكان الذي تمزق فيه الرأس من الكتلة الكلية.
6. الذوبان في الفم.
لتذوق ، جبن الموزاريلا ، المطبوخ وفقًا لجميع القواعد ، طازج ، مع حموضة طفيفة ، لطيفة للغاية وعطاء. يجب توخي الحذر للتأكد من أن سلامة العبوة لا تضعف وأن هناك ما يكفي من المحلول الملحي في الصندوق أو الكيس. بدونه ، يجف الجبن على الفور. لهذا السبب ينصح المصنعون: عند فتح العبوة ، لا تصب السائل. من الأفضل صبها في برطمان ووضع كرات غير مأكولة هناك. قم بتخزينها لمدة لا تزيد عن يومين على الرف السفلي للثلاجة.
الطبخ مع جبن الموزاريلا متعة. أولاً ، يذوب تمامًا ، وينتشر على الطبق في طبقة موحدة. ثانيًا ، ليس لديها طعم ورائحة قوية ، مما يعني أن الجبن مناسب لأي طبق تقريبًا. يأكلها الإيطاليون في مجموعات مختلفة تمامًا. على سبيل المثال ، مع الزيتون والنبيذ الأبيض. أو مع التوت والحلو. لكن الصحابة المثالية من الموزاريلا كانت وما زالت طماطم وريحان ، ومن هذه المكونات الثلاثة يتم إعداد مقبلات كابريزي إيطالية كلاسيكية.
جبن موزاريلا للوهلة الأولى يعطي انطباعا عن الجبن الخفيف جدا. في الواقع ، يمكن أن يصل محتوى الدهون إلى 40 ٪ ، السعرات الحرارية - 300 سعر حراري لكل 100 جرام.
جبن موزاريلا جبن باهظ الثمن. يتطلب إنتاج كرة واحدة بحجم قبضة الكبار حوالي 5 لترات من الحليب.
يحتوي هذا الجبن على عدة أنواع: كرات كبيرة من جبن الموزاريلا تسمى bocconcini. صغير ، بحجم الكرز الحلو - ciliegini ؛ صغيرة ، بحجم حبة البازلاء ، البيرليني ؛ مضفر - جبن موزاريلا treccia. مدخن - موتزاريلا أفوميكاتا.