فوائد الحليب المبستر. قيمة المنتج ومدة الصلاحية

بغض النظر عن كيفية رسم الرومانسيين لسحر الحليب الطازج ، لا يزال يعتقد أن الحليب المبستر له العديد من المزايا على "الخام" الطازج. هناك عدة أسباب لذلك.

اختر الوصفة الخاصة بك

أثناء البسترة ، يسخن الحليب إلى 60-80 درجة مئوية لمدة ساعة. هناك عدة أسباب لهذه العملية.

تذكر أن الأبقار هي الكائنات الحية التي يمكن أن تمرض. يمكن أن تنتقل هذه الأمراض إلى الحليب ، وتدخل معها جسم الإنسان. يقضي العلاج الحراري على هذا الخطر ، لأنه يدمر جميع الميكروبات الضارة (على سبيل المثال ، تلك التي يمكن أن تسبب عسر الهضم أو داء السالمونيلا).

أيضا ، هذا النطاق لدرجات الحرارة (60-80 درجة) هو الذي يسمح لك بتدمير جميع مسببات الأمراض والكائنات الدقيقة المسؤولة عن تآكل الحليب ، لذلك يتم تخزين الحليب المبستر لفترة أطول من الخام. ومع ذلك ، فإنه يتطلب أيضًا درجة حرارة منخفضة ويظل يحتفظ بنضارته لفترة قصيرة نسبيًا فقط (3-5 أيام) ، لأن الأبواغ تبقى في حالة قابلة للحياة ومع مرور الوقت ، في ظل ظروف مواتية ، تبدأ في التطور - ثم يتحول اللبن إلى حامض.

تكون عملية التحمير هذه أبطأ كثيرًا أثناء البسترة الفائقة (عندما يتم تسخين الحليب عند 135-150 درجة مئوية لمدة 2-3 ثوانٍ ، ثم يبرد فورًا إلى 4-5 درجات). يمكن تخزين هذا الحليب من 6 أسابيع إلى 6 أشهر ، ولكنه يفقد للبسترة.

الشيء هو أنه عند تسخينه إلى 60-80 درجة في الحليب ، يتم الحفاظ على جميع المواد المفيدة والإنزيمات والبروتين والسكر ، وتبقى خصائص الطعم دون تغيير. أثناء البسترة المفرطة ، يتم تدمير العديد من المواد المفيدة (حمض الفوليك ، الفيتامينات B1 ، B12 ، C) جزئيًا. وعلى الرغم من الحفاظ على طعم مثل هذا الحليب المعقم ، فإن البعض يسمونه "اصطناعيًا" ، لأن الجسم يستفيد منه بشكل أقل.

لإعداد الكابتشينو ، يتم استخدام الحليب المبستر فقط ، لأنه لتكوين الرغوة ، يكون البروتين مهمًا ، والذي يتم الحفاظ عليه فقط أثناء البسترة.

لذلك ، إذا حاولت تناول أكثر الأطعمة الصحية ، فمن الأفضل عدم شراء الحليب لفترة صلاحية طويلة. هو إما مفرط المبستر (أي ، مع الحد الأدنى من مجموعة المغذيات) ، أو تمت إضافة المواد الحافظة الاصطناعية إلى تكوينه ، أو أنه مسحوق بالكامل ، أو أعيد تكوينه. اختر حليبًا كاملًا بفترة صلاحية قصيرة.

ميزة أخرى لعملية البسترة هي أنه يمكن إجراؤها في المنزل. على سبيل المثال ، يمكنك وضع الحليب في الماء المغلي مسبقًا. لذلك إذا قمت بشراء حليب القرية ، يمكنك معالجته بشكل مستقل. اسلقي الحليب المبستر بدون الحاجة.

أثناء البسترة ، يتم تدمير 99 ٪ من الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض ، باستثناء الأبواغ.

ومع ذلك ، يجب أن نتذكر: إذا كان الحليب المبستر ملوثًا بالميكروفلورا بشكل متكرر ، فسوف يتدهور بشكل أسرع من الخام ويصبح مرًا. هناك تحذير آخر: إذا تم تخزين الحليب بشكل غير صحيح ، عند درجة حرارة أعلى من 9-10 درجات ، يتم إنتاج كائنات دقيقة مقاومة للحرارة فيه. ثم تصبح عملية البسترة غير مجدية.