في قطاع المطاعم ، توجد قواعد لتقديم الأطباق المختلفة ، والتي يكون لانتهاكها تأثير سلبي للغاية على الخدمة. عند تنظيم مأدبة منزلية ، يجب أن تسترشد أيضًا بالقواعد القياسية لتقديم الأطباق. الأطباق الأولى التي يتم تقديمها على الطاولة هي الوجبات الخفيفة.
اختيار وصفتك
الوجبات الخفيفة - هذا هو أول طبق يقدم على الطاولات. هناك مجموعة واسعة من الوجبات الخفيفة الممكنة. ولكن كلهم يهدفون إلى نتيجة واحدة - لتحفيز الشهية. يمكن تقسيم الوجبات الخفيفة إلى حار وبارد. علاوة على ذلك ، فهي مقسمة بالفعل وفقا لتصنيف واسع. كل نوع من الوجبات الخفيفة لديه قواعد خدمة خاصة به.
الوجبات الخفيفة الباردة
يتم تقديم المقبلات الباردة قبل ساخنة في ترتيب صارم حسب النوع. درجة حرارة العرض 10-14 درجة مئوية يتم تقديم المقبلات الباردة في كل من الأطباق الفردية والمتعددة التي يتم تقديمها حسب الحجم. الشرط الرئيسي هو أن الأطباق لا تغطي حواف اللوحات. كأطباق ، يفضل استخدام أطباق البورسلين ، وكذلك الأطباق الكريستالية للكافيار.
حتى قبل تقديم المقبلات الباردة ، يجب تقديم الطاولات مع أطباق ومجموعات الوجبات الخفيفة. إذا كان جراد البحر أحد المقبلات الباردة ، فيجب استخدام أدوات المائدة الخاصة.
بادئ ذي بدء ، يتم تقديم فن الطهو الأسماك. ويشمل الكافيار والسردين والبراعم والسمك الأبيض والأحمر المملح. يتم تقديم سمك الحفش وسمك الكافيار في منفذ الكريستال. تحتها ينبغي أن يكون الكافيار مع الجليد. تأكد من امتلاك طبق بجانب المناديل ، حيث يضعون ملعقة صغيرة به المقبض على اليمين. يتم قطع الكافيار الدواجن إلى أجزاء ويتم تقديمه في صينية السمك. وعادة ما تنتشر الأسماك المنتشرة في شكل المعين. بالإضافة إلى ذلك ، وضعوا مأخذ حيث يوجد الزيت أو البصل. على يسار الكافيار وضعوا طبقًا مزيفًا مع الخبز المحمص. يتم تقديم الأسماك المملحة على الأطباق البيضاوية ، أو أكشاك السمك. يجب قطع السمك إلى شرائح رفيعة ويقدم بدون طبق جانبي. عند التقديم ، يجب تناول وجبة خفيفة أو شوكة الطاولة. يتم تقديم السمك المدخن الساخن على طبق بيضاوي من الخزف مع طبق جانبي. يتم وضع أسراب الإسبرط على صينية إسبرط ويقدم مع الليمون والأعشاب. يتم تقديم الرنجة مع طبق جانبي (البطاطا المسلوقة) مزينة البقدونس. كما يتم توفير مأخذ إضافي للنفط. من المجموعات ، هناك حاجة إلى سكين الزبد وشوكة الرنجة وملعقة للبطاطا. كما يمكن وضع الرنجة المفرومة في شكل سمكة كاملة برأس وذيل. يتم تقديم السمك المسلوق مع طبق جانبي للخضروات. يتم تقطيع السمك إلى قطع ، ثم يبرد ثم يوضع على طبق. كزينة ، يتم إضافة الخضر والخس. بالإضافة إلى الطبق ، توضع الصلصات. يتم تقديم جراد البحر وسرطان البحر والكركند والكركند كله في إناء من البورسلين أو سلطانية. يوضع قدر مع المايونيز. يجب أن يكون لدى كل ضيف أجهزة خاصة ، وعلى اليسار يوجد وعاء من الماء لغسل اليدين.
فيما يلي قائمة المقبلات الباردة والخضروات. يتم تقديم المواد الطبيعية في أوعية السلطة والمزهريات مع جليد الطعام. يتم تقديم الخضروات المخللة ، وكذلك الفطر ، بدون جليد في أوعية السلطة والمزهريات. يتم تقديم السلطة والصلصات في كثير من الأحيان في شكل محنك في سلطانيات السلطة. في بعض الأحيان تصنع السلطات في شكل كوكتيلات تقدم في أجزاء وتعبأ في نظارات خاصة. يتم تقديم الخضروات المحشوة في الأطباق أو الأطباق. لكل وجبة ، أضف ملعقة حلوى.
يتم تقديم اللحوم الباردة على الأطباق البيضاوية. يمكن تقديم جميع أنواع اللحم البقري واللحوم المشوية واللحوم المشوية ولفائف اللحوم مع أو بدون طبق جانبي. يجب تغطية الأسطوانة بمنشفة ورقية. على يسار كل طبق توضع الصلصة على طبق باتي وملعقة حلوى مع المقبض إلى اليمين.
يتم تقديم شرائح الجبن الصلب وتوضع على طبق أو طبق باتي. بالإضافة إلى وضع سكين للتقطيع. يمكن تقديم الجبن المتنوع على طبق خزفي ، وكذلك في صواني الخوص أو على الألواح.
توضع المعلبات على طبق بيضاوي أو دائري. تأكد من لصق الأزرار أو الشفرات. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يكون هناك كوب مع الأزرار المغطاة بالمنديل. وضعت Valovans و tartlets خارج على طبق مستدير ، مغطاة منديل. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يكون هناك شوكة وملعقة ، أو ملعقة.
الوجبات الخفيفة الساخنة
يتم تقديم الوجبات الخفيفة الساخنة بعد الوجبات الباردة. يجب أن تكون درجة حرارة العرض 75-90 درجة مئوية. يتم تسخين ألواح تقديم الوجبات الخفيفة الساخنة إلى 40-50 درجة مئوية. إذا تم تقديم المقبلات الباردة في كثير من الأحيان على أطباق متعددة التقديم ، فيجب تقديم المقبلات الساخنة في الأطباق التي تقدم مرة واحدة.
يتم تقديم الفطائر المحشوة بشكل منفصل. وهذا هو ، الفطائر بشكل منفصل ، ملء بشكل منفصل. يتم تقديم الفطائر في المقالي المجزأة ، ويتم تقديم الحشوة إما في وعاء الجليد أو في المقلاة أو في المخارج.
يتم تقديم الأسماك المخبوزة وجوليان في أطباق cocotte ، التي يتم خبز الطبق. تقع Kokotnitsy على اللوحات الأمامية مع المناديل المنحوتة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم وضع منديل لمقبض وملعقة حلوى لجوليان.
يتم تقديم كرات اللحم في مقالي مجزأة ، أو في أطباق متعددة التقديم. بالإضافة إلى ذلك وضع ملعقة كبيرة وشوكة.
المادة ذات الصلة
قواعد غير قياسية لتقديم الأطباق