في متاجر البقالة العادية للأجبان المدخنة ، يتم العثور على نوعين فقط في الغالب - السجق و Pigtail. في الواقع ، هناك عدد أكبر بكثير منهم. يتم تدخين أنواع الجبن المختلفة - جبن شيدر ، جبنة موتزاريلا ، معالجة ، إلخ. فهي لذيذة ورائحة للغاية. لا يمكن مناقشة ما إذا كان الجبن المدخن صحيًا إلا من منظور الجودة. ولهذا تحتاج إلى معرفة كيفية إنتاج المنتج.
اختر الوصفة الخاصة بك
كيفية صنع الجبن المدخن
ينتج صانعو الجبن الأجبان المدخنة بطريقتين - باردة وساخنة. يمكن أن تستغرق طريقة التدخين البارد من أسبوع إلى شهر واحد ، وتعتمد مدة العملية على التنوع. أجبان مدخنة عند درجة حرارة تتراوح من +21 إلى +32 درجة مئوية. من الناحية المميزة ، لا تتطلب هذه الطريقة سيطرة كاملة ، لذلك ، يتم تصنيع الجبن المدخن في معظم الشركات بالطريقة الباردة دون تدخل بشري مباشر.
تعد طريقة التدخين الساخن أكثر تعقيدًا ، وتتم العملية التكنولوجية عند درجة حرارة تتراوح من +38 إلى +88 درجة مئوية وهي تحت سيطرة بشرية مستمرة. صحيح أن هذا الإنتاج يستغرق وقتًا أقل من الطريقة الباردة. مع كلتا الطريقتين ، لا تفقد المواد المفيدة صفاتها ، لأنه يتم تطبيق المعالجة المباشرة للدخان بشكل أساسي على سطح الجبن. تساهم القشرة البنية المائلة للصفرة أثناء التدخين في الحفاظ على المكونات المفيدة المرفقة تحته.
هناك طريقة أخرى لإنتاج الجبن المدخن ، لكن كلمة "مدخن" في هذه الحالة يجب أن تكون محاطة بعلامات اقتباس ولا تذكر المذاق الممتاز والرائحة الإلهية للمنتج. لأن هذه الأجبان لم يتم تدخينها في البيوت الدخانية ، بل كانت "تغتسل" بالدخان السائل. وحتى إذا كان هذا "الدخان" عالي الجودة ، واستخدمت "منتجات حرق الأخشاب الطبيعية لأنواع مختلفة من الخشب" في إنتاجه ، فلا يمكن تسمية الأجبان التي زارته بالتدخين. لكنهم مدعوون. ومع ذلك الجبن مختلفة. من السهل التعرف على تلك التي خرجت من دخان السائل من خلال السعر (إنها أقل عدة مرات) ، ثم بالطبع حسب الذوق وخصائص أخرى.