في أي وقت من السنة ، وخاصة في فصل الشتاء ، سيكون الخيار المخلل المقرمش مقبلات ممتازة ومكملة لمختلف الأطباق الساخنة. ومع ذلك ، فإن طعم الخيار لا يرقى دائمًا إلى مستوى التوقعات.
اختر الوصفة الخاصة بك
يحدث أن الخيار المخلل ، المأخوذ من علبة جديدة ، يفقد طعمه وبنيته المعتادة. تبين أنها لينة. مثل هذه المواقف لا تزعج ربات البيوت كثيرا. يطرحون السؤال الرئيسي: لماذا حدث هذا؟
الأسباب الرئيسية التي تجعل الخيار لينة
من بين الأسباب المختلفة التي تسبب انتهاكًا لخيار الخيار المخلل ، يمكن تمييز العديد من الأسباب الرئيسية. على سبيل المثال ، يضاف الكثير من الثوم إلى البرطمان أثناء التخليل.
قليل جدا من الملح هو أيضا أحد أسباب تليين الخيار.
يمكن أن تؤدي العبوات غير المغسولة جيدًا والمختارة لحصاد الخيار لفصل الشتاء أيضًا إلى عواقب غير مرغوب فيها - ستصبح الخضروات طرية. يمكن أن يحدث الشيء نفسه إذا كنت لا تولي اهتمامًا خاصًا لنظافة الخيار نفسها ، التي يتم التقاطها. من المستحسن غسل الخضار المحضرة عدة مرات ، ثم نقعها في الماء لفترة من الوقت.
راقب بعناية زمن البسترة عند تخليل الخيار. أولاً ، يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الماء التي يتم فيها تسخين العلب المملوءة بالخيار والبهارات 90 درجة مئوية. وثانيًا ، من الضروري مراقبة وقت البسترة. لذا ، بالنسبة لعلب اللتر فهي 10 دقائق ، ولعلب ثلاثة لترات - 15.
يضاف الخل دائمًا إلى التتبيلة. بفضل الحمض الموجود في تكوينه يصبح الخيار قويًا ومقرمشًا.
عند استخدام 70 ٪ من خلاصة الخل ، يكفي إضافة 1 ملعقة صغيرة. على مرطبان من ثلاثة لترات.
يمكن أن يكون عدم كفاية الخل أو تركيز الحمض المختار بشكل غير صحيح أحد أسباب تليين الفاكهة.
التأثير الكبير على النتيجة النهائية لتخليل الخيار يحتوي على مجموعة مختارة من الخضار بشكل صحيح. عادة ما يميز السلطة والخيار المعلب. سلطة - قشر رقيقة أكثر حساسية. عند تتبيله ، يمكن أن يسبب تليين الخضروات.
يؤثر التخزين غير السليم للعلب المحفوظة أيضًا على جودة الخضار المخللة. قم بتخزين الخيار في مكان بارد ، مثل القبو أو الثلاجة ، وبعد ذلك سيبقى مقرمشًا وقويًا.
كيفية اختيار المخللات للتخليل
كما ذكر أعلاه ، من الضروري الانتباه إلى مجموعة متنوعة من الخضار. بنفس القدر هو حجم الخيار الذي ستضعه على البنوك. إعطاء الأفضلية للعينات متوسطة الحجم بنفس الطول تقريبًا. أصناف الخيار قصيرة الثمار هي الأفضل.
مقالة ذات صلة
هل تحتاج إلى نقع الخيار قبل التخليل