يمكن أن يتدهور الملفوف بسبب العديد من الأسباب ، ولكن السبب الرئيسي هو عدم وجود التخمير. إذا لم يتم ملاحظة التخمير بعد يومين من بدء التخمير ، فقد لا يلاحظ ذلك التخمير ، مما قد يؤدي إلى توقف الشغل.
اختيار وصفتك
ليس كل ربة منزل تنجح في تخمير الملفوف بشكل صحيح في المرة الأولى ، لأنه من أجل أن تصبح الخضروات لذيذة حقًا ولا تسوء في الأيام الأولى ، يجب مراعاة عدد من القواعد. قد يؤدي عدم الامتثال لأحدها على الأقل إلى اختناق قطعة العمل.
لذلك ، من أجل تخمير الملفوف ، والذي لن يسيء لفترة طويلة ، من المهم اختيار الخضروات بشكل صحيح للتخليل. بالنسبة لهذا الإجراء ، تعد أنواع الكرنب الأبيض مع أوراق الشجر المقرمشة مثالية. الخضروات ذات الأوراق الخضراء الداكنة ليست هي الخيار الأفضل ، لأنها هي التي تعطي كمية أقل من العصير عند تخميرها.
تفصيل مهم عندما تخليل هو اختيار الملح. الآن يتم بيع الملح ذو الإضافات المختلفة ، ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أنه عند تخمير الملفوف ، يمكنك إضافة ملح صخري كبير فقط ، والذي لا يحتوي على العديد من الفيتامينات مثل اليود وأشياء أخرى. الملح المعالج باليود غير مناسب للخميرة ، لذا إذا كنت ترغب في تحضير منتج تم تخزينه لفترة طويلة ، فلا تستخدم هذا التوابل بأي حال من الأحوال.
وصف مهم أيضا. تضيف الكثير من ربات البيوت ، عندما يخللن الملفوف ، القليل من الملح إليه أو يعجن الخضار بشكل سيئ ، ولا يحقق الفصل المطلوب للعصير. كل هذا ليس أفضل طريقة تؤثر على الخميرة. لذلك ، إذا قررت أولاً تخمير الملفوف ، فأخذ أملاح لا تقل عن 2 ٪ من وزن الملفوف ، ثم قم بطحنه بالخضروات حتى يبرز العصير.
حسنًا ، في الختام ، تجدر الإشارة إلى أن الملفوف يمكن أن يتلف بسبب حقيقة أنه "مختنق". أثناء التخمير ، يتشكل الغاز في الخضروات ، وتحت تأثير هذه الغازات ، إذا لم يتم إطلاقها في الوقت المحدد ، تبدأ الشغل في التدهور. لذلك ، ثقب في الوقت المناسب من الملفوف هو السبيل الوحيد للخروج من هذا الموقف.