يجب أن تكون كعك الخميرة الحقيقية ناعمة وطرية ومورقة ومتجددة الهواء. لكن في بعض الأحيان يجف. قد يكون هذا نتيجة لعدة عوامل ، من بينها انتهاك تقنية تحضير العجينة أو المكونات غير الصحيحة أو نسبها أو الحشو الجاف.
اختيار وصفتك
حشو
في معظم الأحيان ، يتم الحصول على فطائر الأرز (الحنطة السوداء) والبطاطا واللحوم والحلويات الجافة. في هذا ملء ، هناك القليل من السوائل والدهون. علاوة على ذلك ، في الفطائر الجافة بين الحشو والعجين ، تتشكل الفراغات ، بسبب فشل العجين المبرد. يفسد كل نوع من الفطائر. يجب ألا يكون الحشو جافًا. على العكس من ذلك ، ينبغي أن يساعد الاختبار في أن يصبح أكثر روعة وأنعمًا ، مضيفًا الدهون إليه من الداخل. لهذا السبب يجب إضافة البصل المقلي (حوالي ربع الحجم) إلى البطاطا والأرز ، علاوة على ذلك ، مع الزيت الذي يتم قليها. يجب أيضًا تقلى اللحم المفروم بالبصل. إذا كنت لا تحب البصل ، أضف 150 غ من الزبدة الطرية إلى الحشوة النهائية وفرك. ويمكن أن يتم الشيء نفسه مع ملء الحلو.
المكونات لعجين الخميرة
بالنسبة للعجين ، يمكن تحضيره من مكونات مختلفة. يمكنك استخدام الحليب الطازج والحليب الحامض أو حتى الماء للاختبار ، وكذلك إضافة الزيت النباتي أو الزبدة أو السمن النباتي ، استخدم الخميرة الجافة أو الطازجة. شخص ما لا يضع البيض على الإطلاق. كل عشيقة لها وصفة خاصة بها. ولكن العجين للفطائر الناعمة وكعكة الخميرة المجففة مختلفة. يختلف عجين الفطائر المقلية أيضًا عن عجين الفطائر المخبوزة في الفرن.
بالنسبة للفطائر ، تحتاج إلى تناول عدد أكبر من البيض والزبدة (السمن النباتي). للحصول على 500 غرام من الطحين ، أضف 3 بيضات أو زبدة أو سمن - 200 غرام ، سكر - ملعقتان كبيرتان من الملح - شاي واحد ، 350 مل من الحليب ، 25 غرام من الخميرة (إذا كنت تستخدم الجفاف - 6 غرامات). في هذه الحالة ، سوف تتحول العجينة جافة ومتفتتة.
الفطائر ، على العكس من ذلك ، يجب أن تكون جيدة التهوية وذوبان في فمك ، يتم تحضيرها وفقًا لوصفة مختلفة. الكعك الحامض ، الذي يعجن على منتجات الحليب المخمر ، سيكون أكثر روعة. يجب أن يكون هناك القليل من البيض في المعجنات للفطائر. بالنسبة إلى 500 غرام من الدقيق وجميع النسب المذكورة أعلاه ، فإن بيضة واحدة تكفي. سكر - ملعقة كبيرة. إذا كانت الفطائر حلوة ، أربعة ملاعق كبيرة. لكن الزبدة ستحتاج 300 غرام.
بالنسبة لفطائر الخميرة المقلية بالزيت ، من الأفضل أن نعجن العجينة بالزيت النباتي (نصف كوب لكل رطل من الدقيق).