فطائر المربى هي خيار خبز بسيط يمكن حتى للمضيفات المبتدئين إتقانها. لإعدادها ، الخميرة أو النفخة ، العجين الطازج أو المعجنات مناسب. يمكن خبز المنتجات في الفرن أو طباخ بطيء ، قليها في مقلاة في زيت مغلي. كملء ، استخدم أي مربى سميك ، محلي الصنع أو تم شراؤه.
اختر الوصفة الخاصة بك
فطائر المربى: ميزات الطبخ
مربى - نوع ميسور التكلفة وغير مكلف للحلويات الحلوة. حتى لا تتحول المنتجات إلى سكرية للغاية ، يجدر استخدام منتج ذو طعم حلو وحامض غني. تعتمد نسب العجين والمربى على التفضيلات الفردية. تحتوي الفطائر المخبوزة في الفرن أو الطباخ البطيء على سعرات حرارية أقل ، ولكنها ذات قيمة غذائية عالية. الخبز المقلي بالزيت الساخن لذيذ جدًا ، ولكنه غني بالسعرات الحرارية.
شرط مهم: للتعبئة ، يمكنك استخدام المربى أو المربى السميك فقط. تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة ، يتسرب المزيد من المربى السائل ويحترق ، سيحصل الخبز على مذاق غير سار. الخيار المثالي هو منتج يحتوي على نسبة عالية من البكتين مع خصائص التبلور. في المنزل ، من الأفضل استخدام التفاح ، والبرقوق ، والمشمش ، والخوخ ، والمربى السفرجل ، وكذلك المربى من عدة أنواع من الفاكهة.
فطائر المعجنات الخميرة الكلاسيكية
يتم الحصول على ألذ فطائر محلية الصنع لذيذة من عجينة الخميرة. من السهل صنعها ، ولكن من المهم مراقبة نسب المكونات بدقة ، والتصرف ببطء ، وترك الوقت لإثبات العجين. لجعل الخبز متجدد الهواء ويذوب في فمك ، يجب أن تتركه يرتفع مرتين على الأقل. بالنسبة للطبخ ، يمكنك استخدام الخميرة الجافة سريعة المفعول ، لكن العديد من ربات البيوت يفضلون الطازجة ، مع التأكد من أنها ستوفر فقط الهيكل اللازم للعجين. يجب أن يكون الدقيق ذو جودة عالية وأدق طحن. لا تضيف الكثير من السكر ، فإن التشبع اللازم للخبز سيعطي حشو المربى الحلو والحامض السميك.
المكونات
- 500 مل من الحليب الطازج المحتوي على دهون معتدلة ؛
- 1 لتر من دقيق القمح عالي الجودة ؛
- 0.5 عصي خميرة
- 1 ملعقة كبيرة. ل السكر
- 1 ملعقة كبيرة. ل زيت نباتي مكرر
- 100 غرام زبدة
- 0.25 ملعقة صغيرة الأملاح.
- مربى سميك للحشو.
يتم طهي عجينة الخميرة الكلاسيكية بطريقة تجنيبية. ذوبي الخميرة في الحليب الدافئ وأضيفي السكر وملعقة من الدقيق. امزج كل شيء وضعه في الحرارة لمدة 1.5-2 ساعة. خلال هذا الوقت ، ستزيد الكتلة في الحجم ، وستظهر فقاعات عديدة على السطح.
نسكب العجينة في وعاء كبير ، نضيف الزبدة المذابة والزيت النباتي ، نضيف الدقيق المنخل الممزوج بالملح في أجزاء. اعجن العجين ببطء ، مع كسر كتلة بملعقة. إذا تبين أن الكتلة سائلة جدًا ، أضف القليل من الدقيق. عندما يتكاثف العجين ، اعجنه بيديك حتى يصبح متجانسًا تمامًا.
غطي الوعاء بمنشفة وأخرجه للحرارة لمدة 1.5 ساعة. خلال هذا الوقت ، سيرتفع العجين مرتين على الأقل ، يجب غسله بملعقة. ثم ضع الكتلة على لوح مملوء بالدقيق ، ودلك أكثر قليلاً وقسمه إلى كرات صغيرة متطابقة. اتركها لإثبات لمدة 20 دقيقة.
لفي الكرات إلى كعكات بسمك حوالي 0.5 سم ، ضعي قطعة من المربى على كل منها ، شكلي فطائر على شكل قارب أنيق واقرص الحواف بعناية. ادهن صينية الخبز بالزيت والغبار بالطحين. ضع فطيرة التماس على مسافة من بعضها البعض. أثناء الخبز ، سيزداد حجم المنتجات. اترك قطع العمل لمدة 15 دقيقة. اخفق البيضة في وعاء منفصل ودهن كل فطيرة بفرشاة من السيليكون.
ضعي القدر في الفرن ، مسخن إلى 180 درجة. من الأفضل وضع الفطائر على مستوى متوسط وترك الباب مفتوحًا لمدة 5 دقائق - وهذا سيساعد الخبز على الارتفاع بالتساوي ، وسيتحول العجين إلى المزيد من العطاء والتهوية. عندما تصبح الفطائر بنية ، أعد ترتيب صينية الخبز إلى المستوى العلوي. إذا كان الجزء السفلي مخبوزًا بشكل سيء ، يمكنك زيادة النار مؤقتًا ، ولكن تأكد من أن الخبز لم يحترق.
تحصل الفطائر الجاهزة على قشرة لامعة موحدة من اللون البني الذهبي. يجب أن تكون ضخمة ، ولكن ليس شكلها. أخرجي الأغراض من المقلاة مباشرة بعد الخبز ، وإلا ستنقع الفطائر وتستقر. ضعها على لوح خشبي وقم بتغطيتها بمنشفة كتان نظيفة. يجب أن يرتاح خميرة الخميرة بعد الفرن ، وهذا سيجعل طعم العجين أكثر توازناً. بعد التبريد ، ضعي الفطائر على الطبق مع شريحة جميلة وقدميها.
فطائر سريعة في مقلاة: طهي خطوة بخطوة
يطبخ الخبز في مقلاة بسرعة كبيرة ، ولكن عليك التأكد من أن العجين مقلي ، ليس فقط في الخارج ولكن أيضًا في الداخل. هذه الكعكة دافئة ولذيذة بشكل خاص ، والمربى الساخن جدًا يمكن أن يحرق.
المكونات
- 0.5 لتر من الكفير قليل الدسم (يمكن استبداله بحليب حامض) ؛
- 2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي مكرر
- 2 بيضة
- 0.5 ملعقة صغيرة صودا
- 1 ملعقة كبيرة. ل السكر
- قليل من الملح
- دقيق القمح
- المشمش أو مربى الخوخ ؛
- زيت الطهي المكرر للقلي.
يُسكب الكفير في وعاء ، ويُضاف السكر والملح والصودا والبيض المخفوق قليلاً والزيت النباتي. امزج كل شيء وأضف الدقيق المنخل إلى أجزاء. إنه مناسب لعجن العجين بخلاط ، وسيتحول إلى رائع ومتجانس. اجمع الكتلة في كرة ، غطها بمنشفة واتركها لمدة 15 دقيقة.
تُقسم العجينة إلى كتل صغيرة ، يُدحرج كل منها إلى خبز التورتيلا على لوح ، ويُرش بالطحين. في وسط كل كعكة ، ضعي 1-2 ملعقة صغيرة. مربى ، مع الضغط على الحواف بعناية. ضع الفطائر على اللوح مع رشها بالدقيق حتى لا تلتصق المنتجات معًا.
سخني الزيت النباتي عديم الرائحة في مقلاة سميكة الجدران. افرد الفطائر مع التماس لأسفل ، أولاً في منتصف المقلاة ، ثم انتقل إلى الحافة. عندما يقلى المنتج على جانب واحد ، اقلبه بملعقة خشبية أو بلاستيكية. من المهم التأكد من أن الزيت لا يبرد ، وإلا فإن العجين مشبع بالدهون ، ولا يتشكل اللذيذ.
ضع الكعك النهائي على طبق مغطى بمنشفة ورقية ، يمتص الزيت الزائد. قدمي الفطائر دافئة. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تسخين المعجنات المبردة في الميكروويف.
خبز المعجنات: وصفة خطوة بخطوة
أولئك الذين لا يرغبون في الإزعاج بعجين الخميرة يمكنهم تجربة خبز معجنات النفخة. تُباع معجنات النفخة المجمدة في جميع محلات السوبر ماركت ؛ في المنزل ، من السهل صنع المعجنات الطازجة اللذيذة منها. سلبيته الوحيدة هي ارتفاع السعرات الحرارية ، لذلك لا يجب إساءة استخدام هذا الخبز.
المكونات
- 500 غرام من معجنات النفخة الطازجة الجاهزة ؛
- 400 غ مربى تفاح
- 5 ملاعق صغيرة السكر
- 1 صفار بيض.
تذويب عجين الفطير في درجة حرارة الغرفة ، وسوف يستغرق 50-60 دقيقة. تذويب المنتج في الميكروويف لا يستحق ذلك ، لن ترتفع العجينة بشكل جيد ، وسوف تتحول الفطائر إلى شقة وقاسية. ضع المنتج شبه النهائي على لوح مع رشه بالدقيق ، وطرحه قليلاً. تقطع العجينة إلى مربعات 10 × 10 سم.
ضع قطعة من المربى في وسط كل مربع. لمنعها من التدفق ، يمكنك رش العجين بخفة مع نشا البطاطس. قم بتوصيل حواف المربع بحيث تأخذ الفطيرة شكل مثلث أو مستطيل. اقرص اللحامات بعناية. إذا لم تلتصق العجينة ، يمكن ترطيب الحواف بالماء.
ضعي الفطائر على صينية خبز مغطاة بورق الخبز ، اخفقي صفار البيض ودهن الفطائر بفرشاة من السيليكون. رش السكر فوق كل منتج ، مع التأكد من عدم سقوط البلورات الحلوة على صينية الخبز. خلال عملية الخبز ، يتم رش الكرمل ، مما يشكل هشًا لذيذًا.
ضعي صينية الفرن في الفرن ، على حرارة 200 درجة. ستكون الفطائر جاهزة في غضون 15 دقيقة ، وستصبح بنية اللون وتزداد قليلاً في الحجم. أخرجي المعجنات بملعقة واتركيها لتبرد على لوح أو رف سلكي ، فطائر لذيذة مع الشاي الطازج ، وهي مناسبة للإفطار ، وشاي بعد الظهر ، ووجبة خفيفة خلال النهار.