خفيفة ومتجددة الهواء وشهية ومرضية - معجنات النفخة مختلفة. على الرغم من خيارات الطهي المختلفة ، يمكن للطهاة المبتدئين التعامل مع هذا الطبق.
اختر الوصفة الخاصة بك
أي عجين تختار
يمكن أيضًا شراء معجنات نفخة لصنع الفطائر الجاهزة ، والثقة في الشركة المصنعة وتوفير الوقت. ومع ذلك ، في مثل هذه الحالات ، لا تلبي النتيجة دائمًا التوقعات ، لذلك من الأفضل عمل العجين بشكل مستقل ، مع مراعاة جميع التفضيلات الفردية واختيار منتجات عالية الجودة. في هذه الحالة ، يمكنك عمل هامش للتجميد ، وإذا لزم الأمر ، في المستقبل ، خبز الكعك اللذيذ بسرعة وبأقل التكاليف. يمكنك أيضًا تخزين المنتجات شبه النهائية من التنفيذ الخاص بك في الفريزر ، ثم يمكن تحضير الطبق في غضون دقائق.
اعتمادًا على الشكل والتعبئة ، يتم استخدام معجنات نفخة خالية من الخميرة أو الخميرة. بالنسبة للكعك الحلو ، على سبيل المثال ، مع الجبن أو التفاح أو المربى ، فإن الخيار الأول هو الأفضل - ستصبح منتجات هذه العجينة غنية وناعمة في نفس الوقت. لكن طبقاتها ليست واضحة للغاية.
أولئك الذين يحسبون السعرات الحرارية بعناية ، من الأفضل اختيار اختبار الخميرة. والحقيقة هي أنه يتم وضع كمية أقل من الزبدة أو الدهون التي تحل محلها ، لأنها ترتفع في الفرن بفضل الخميرة وتكنولوجيا تشكيل خاصة.
يوصى باستخدام عجينة بدون خميرة لخبز ألسنة ومنتجات أخرى دون حشو ، وغالبًا ما يتم تحضير الكرواسون منها ، إلخ. ومع ذلك ، تجريبيًا ، يمكنك العثور على الخيار المثالي الذي سيتم فيه دمج حشوك المفضل بشكل أفضل مع اختبار أو آخر.
كيفية طهي عجين الفطير في المنزل
أساس عجين الفطير هو الدقيق والزبدة. تفضل العديد من ربات البيوت طهي معجنات نفخة "من الصفر" حتى لا تفوت المارجرين وبدائل الزبدة الأخرى على طاولتهم. على رفوف المتاجر الآن يتم تمثيل أنواع مختلفة من المنتجات شبه النهائية على نطاق واسع ، ولكن نادرًا ما تشتمل على الزبدة. غالبًا ما يستخدمها مصنعو العجين المجمد لتقليل تكلفة المنتج ، لذا فإن السعر غالبًا ما يكون مغريًا.
وصفة
- دقيق القمح - 0.5 كجم ؛
- زبدة - 100 جم ؛
- الماء - 200-250 مل ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة.
- بيض الدجاج - 1 جهاز كمبيوتر.
قبل عجن العجين ، تحتاج إلى الحصول على الزبدة من الثلاجة بحيث يكون لديها الوقت لتليين قليلاً وتصبح درجة حرارة الغرفة. بعد خلط الدقيق بالماء والبيض ، وإضافة القليل من الملح ، من الضروري تحقيق اتساق عجينة الدمبلينغ. بعد تلقي كرة حجم ، يجب تركها لبعض الوقت ، مغطاة بمنديل أو منشفة مطبخ. بعد إخراج العجين المتبقي ، يتم وضع الزبدة المقطعة إلى قطع (بحجم ملعقة كبيرة) في المنتصف.
بعد توزيع الزيت اللين على سطح العجين ، من الضروري تشكيل نوع من "المغلف" ، يلف الجوانب والجوانب السفلية والعلوية للتشكيل باتجاه المركز. ونتيجة لذلك ، يتم إخفاء الزيت في الداخل ، ويجب أن يبقى هناك في عملية تدحرج العجين.
تنعيم الطبقة العليا بعناية بيديك ، يتم طي العجين الناتج إلى النصف ويتم لفه بدقة. ثم تتكرر كل التلاعبات مرارا وتكرارا. كلما قضى المزيد من الوقت والجهد في هذه العملية ، كلما كانت الفطائر لذيذة وفعالة أكثر ، وعند الخبز ، سيميزون بوضوح الطبقات العديدة ، والزيت الذي نقعها سيجعل الفطائر تذوب في فمك.
بعد مرور بعض الوقت ، يجب وضع كتلة العجين الناتجة في الثلاجة لمدة ربع ساعة. بعد "إمساك" الزيت ، تبدأ العجينة في الظهور مرة أخرى ، ثم تطويها دوريًا بمظروف لتشكيل طبقات. من حيث المبدأ ، يجوز ببساطة طي التكوين إلى النصف والعجن مرة أخرى بشكل جيد. من المهم التأكد من أن الزيت المرن لا يبدأ في التسرب.
عند طرح عجينة الخميرة ، يجب أن تكون حذراً للغاية ، لأنها ناعمة وحساسة للغاية. إذا فرطت في الضغط وكان الزيت صعبًا للغاية ، فقد ينكسر التكوين. على العكس من ذلك ، سيكون من الصعب الاحتفاظ بزيت ناعم أو سمن مفرط داخل التكوين - يمكن أن يتسرب بسهولة. يتطلب الخبز من مثل هذه العجينة مهارة أكبر ، يجب على الطهاة عديمي الخبرة أولاً تجربة أيديهم على المنتجات من العجين غير المختمر.
بعد الانتهاء من العمل بالعجين ، تحتاج إلى إعادته إلى الثلاجة مرة أخرى والتركيز على الحشوة. بعد ذلك. كيف سيتم تشكيل الفطائر ، وضعها البعض على البرد مرة أخرى لفترة من الوقت - يعتقد أن المنتجات ستصبح أكثر تهوية وسيتغلغل الزيت بشكل أفضل في الطبقات. ومع ذلك ، في هذه الحالة ، قد يزيد وقت الخبز قليلاً.
الخبز والقلي
يتم خبز المنتجات من عجين الفطير ، نظرًا لهيكلها ، بسرعة كبيرة. لذلك ، يجب أن تخضع الحشوة ، خاصة إذا كانت تحتوي على اللحوم والدجاج والأسماك والبيض ، للمعالجة الحرارية مسبقًا. ونتيجة لذلك ، في الفرن أو في المقلاة ، تصل محتويات الفطائر فقط إلى الحالة المطلوبة.
عند درجة حرارة 190 درجة ، يكفي ربع ساعة للفطائر. بالطبع ، تعبئة المنتج وحجمه مهمان ، بالإضافة إلى التفضيلات الفردية - شخص يحب الكعك الوردي ، المقلي جيدًا. يحاول البعض الآخر الحصول على المعجنات مبكرًا ، دون انتظار ظلال عجين داكنة جدًا ، بمجرد أن ترتفع الفطائر وتصبح لونًا ذهبيًا لطيفًا. الرائحة ، التي تبدأ في الانتشار من الفرن ، تخبرنا أيضًا عن جاهزية الطبق - مما يعني أنه يمكن تقديم الطبق على الطاولة قريبًا جدًا.
قبل وقت قصير من نهاية الوقت ، يمكن تشحيم الجزء العلوي من المنتجات باللون الأبيض البيضاوي ، ثم تصبح قشرتها بنية فاتحة. قبل التقديم ، دهن بعض المعجنات بالزبدة المذابة (ريشة الإوزة أو فرشاة خاصة مناسبة لذلك). ونتيجة لذلك ، ستحصل الفطائر على لمعان لطيف وستصبح أكثر روائح.
مناسبة لصنع معجنات نفخة ومقلاة. يمكن قلي الطبق في الزبدة أو الزيت النباتي (حسب الحشو) ، بالتناوب عندما يكون جاهزًا ، وبهذه الطريقة ، يجب وضع المنتج على منديل أو منشفة ورقية قبل التقديم لإزالة الدهون الزائدة. عندها فقط يتم نقل الفطائر إلى الطبق.
عندما تكون البطاطس مقلية ، تكون الفطائر جيدة التهوية وأكثر هشاشة ، لكن قيمتها الحرارية تزداد أيضًا.
ما هي الحشوات
يمكن تقسيم العديد من وصفات المعجنات المنتفخة إلى مجموعتين كبيرتين - حلوة ومالحة. والتي قد تشمل:
- لحم (شرائح أو مفروم) ؛
- الدجاج وأطرافه (كبد الدجاج) ؛
- النقانق (النقانق ، لحم الخنزير ، النقانق) ؛
- الأسماك (طازجة أو معلبة) ؛
- الجبن والجبن.
- الخضروات (الملفوف ، البطاطس ، إلخ).
يمكن دمج المنتجات المذكورة أعلاه بنجاح ، والبحث عن الأذواق الجديدة وتجارب الطهي. على سبيل المثال ، اكتسب النقانق المألوفة للكثيرين من سنوات الدراسة في العجين مظهرًا جديدًا - الآن يطلق عليه "الطالب". بالإضافة إلى حشو اللحم ، يتم إخفاء البطاطس المهروسة وأحيانًا الجبن في مثل هذه الطبقة. يتحول الطبق إلى سعرات حرارية عالية جدًا ويمكنه حقًا إرضاء أولئك الذين يعيشون ، وفقًا لدراساتهم ، في جدول مزدحم.
يتم الجمع بين الملفوف بشكل جيد مع منتجات اللحوم واللحوم. يمكن دمج الدجاج مع الفطر أو البطاطس ، والأسماك مع الأرز والبصل. هناك العديد من الخيارات ، والعديد منها سهل الإعداد واقتصادي للغاية للتحضير.
كثير من ربات البيوت غالبا ما يطهوون معجنات أو فطائر السمك. يجب معالجة الأسماك الطازجة لذلك مقدمًا ، في حين أن المنتجات التي تحتوي على أسماك معلبة سهلة التنفيذ للغاية. في الواقع ، تحتاج فقط إلى فتح البرطمان وخلط محتوياته (باستثناء السائل) مع الأرز المسلوق والتوابل.
لتنويع طاولة المنزل وفي نفس الوقت حل المشكلة مع بقايا الغداء أو الإفطار ، فإن ما يسمى البيتزا المغلقة ستساعد. لحشوها ، يمكنك استخدام الخضار ومنتجات اللحوم ، وبالطبع قطعة من الجبن ملقاة في الثلاجة ، والتي جفت بالفعل قليلاً ولا تصلح للساندويتش.
مناسبة للحشوة وكبد الدجاج ، والتي يجب أولاً طهيها أو قليها. لتذوق - أضيفي البصل والجزر المفروم والتوابل في هذا الوقت. يمكن أن يكون اتساق الحشو مختلفًا - من قطع صغيرة إلى نسيج يشبه المعجون. يمكنك خلط الكبد مع كمية صغيرة من الأرز المطبوخ حتى نصف بطاطس مسلوقة أو مطبوخة مع التوابل والأعشاب الطازجة (الشبت والبقدونس ، إلخ).
في السنوات الأخيرة ، اكتسبت سامسا شعبية متزايدة. في المنزل ، يمكن طهي هذا الطبق ، الذي نشأ في بلدان آسيا الوسطى ، كما تشاء ، ودون شك في جودة المنتجات. شكل وحشو السمسا متنوعان للغاية ولديهما العديد من الاختلافات. الشيء الرئيسي هو فقط المعجنات النفخة وملء اللحوم. بالنسبة لمثل هذا الخبز ، يكون اللحم المفروم جيدًا واللحوم المفرومة ، المقلية مسبقًا مع البصل والتوابل ، مناسبين. تحتوي بعض الوصفات أيضًا على البطاطس. يغلي حتى ينضج نصفه ، يتحد مع خليط اللحم ويصبح حشوًا شهيًا للرئتين في إعداد معجنات النفخة.
حشوات الخضار والفواكه
تعتبر معجنات النفخة طريقة رائعة لتنويع مائدتك خلال موسم الخريف. قطع التفاح إلى شرائح رفيعة ، هريس الجزر واليقطين ، الكوسا مع السكر وبرش الليمون أو البرتقال ، البطاطا مع الأعشاب العطرية الطازجة ، الملفوف ، المطبوخ بطرق مختلفة ومع إضافات مختلفة - هذه ليست سوى جزء صغير من العديد من الخيارات التي يمكن القيام بها بسهولة خلال هذه الفترة سوط.
يُسمح باستخدام الملفوف المفروم جيدًا (ويفضل أن يكون مفرومًا) على كمية صغيرة من الخضار أو الزبدة. بعد أن ينخفض الحجم ، أضف البيض أو خليط حليب البيض ، واخلط على الفور بشكل مكثف. يمكنك إضافة الأعشاب والبهارات الطازجة إلى ذوقك. عند إعداد الحشوة ، يجب ألا تنسى أنها ستظل "تصل" عند الخبز ، لذلك لا تحتاج إلى طهيها لفترة طويلة جدًا حتى لا تضيع قوام الخضروات.
لطيف وصحي هو ملء الجزر. تحتاج الخضراوات الجذرية متوسطة الحجم إلى تنظيفها وغليها ، ثم تهرس. يحب بعض الأشخاص إضافة بيض مسلوق مفروم جيدًا ، ولكن بدونه يتبين أنه لذيذ جدًا. تخدم هذه الفطائر ساخنة مع الزبدة.
يمكنك تسليط الضوء بشكل خاص على المعجنات غير المحلاة مع الجبن. بالنسبة لمثل هذه المعجنات ، يتم تحضير الحشوة بالأعشاب والتوابل الطازجة ، والجبن مناسب أيضًا كإضافة.
معجنات مبدعة من عجين الفطير
في الآونة الأخيرة ، أصبحت الكعك المفتوحة بشرائح مختلفة (لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد والجبن) ، التي يتم وضعها في ترتيب مختلف على ورقة العجين ، أكثر وأكثر شعبية. ثم تطوى وتقطع. عند الخبز ، يذوب الحشو ، ويربط ويصلح الطبقات ، ويتم الحصول على المنتجات في شكل غريب.
يمكنك طهيها على دفعات - قطع العجين إلى مربعات أو مستطيلات ، وضع على شريحة ، على سبيل المثال ، النقانق المطبوخة. بعد لفها في أسطوانة ووضعها في قالب ، بعد خمسة عشر إلى عشرين دقيقة ، يمكنك توقع شيء مشابه لوردة صالحة للأكل. ببساطة لا توجد حدود للخيال في هذا العمل ، لذلك يمكن أن تكون هذه المعجنات الإبداعية خيارًا ممتازًا لقضاء الوقت مع الأطفال. في الوقت نفسه ، لن يكتسب أخصائيو الطهي الصغار مهارات قيمة فحسب ، بل سيحاولون أيضًا تحقيق أفكار جريئة.
كعك نفخة حلوة
من بين المواد المالئة لهذه المنتجات يمكن تحديدها:
- الفواكه الطازجة والتوت (التفاح ، الكمثرى ، المشمش ، الكرز ، التوت ، الفراولة ، إلخ) ؛
- المربيات والمربيات والمربيات والمربيات ؛
- الجبن مع إضافات مختلفة (سكر الفانيليا ، قشدة حامضة) ؛
- الفواكه المجففة ، كاملة أو مسحوقة (المشمش المجفف ، والخوخ ، والزبيب - معًا وبشكل منفصل ، وكذلك مع إضافة المكسرات).
إذا كانت الحشوة سائلة جدًا وخطر التسرب في الفرن ، يمكنك استخدام القليل من النشا لتثخنها. سيصبح المربى أو المربى أكثر كثافة عند الخبز ، إذا أضفت كمية صغيرة من مثخن طبيعي - تفاح مبشور. لن يؤثر ذلك بشكل خاص على الطعم ، وسيصبح الحشو أكثر كثافة في نهاية المطاف ويثبت داخل المنتج.
يمكن رش شرائح التفاح قليلاً بعصير الليمون ، ثم لن تصبح داكنة أثناء الخبز. بالنسبة للمنتجات ذات الحشو ، فإن القرفة ممتازة أيضًا ، وطعمها جيد مع التفاح.