هناك عدد من النظريات حول الأكل الصحي والمفاهيم الخاطئة التي ظلت ملتزمة لبعض الوقت. من بينها نظرية المنتجات ذات السعرات الحرارية السلبية أو السلبية.
اختيار وصفتك
يجادل أتباع النظرية بأن هناك منتجات ذات محتوى قليل جدًا من السعرات الحرارية ، عندما يتم هضمها ، فإن الجسم ينفق سعرات حرارية أكثر مما تحتويه هذه المنتجات. على سبيل المثال ، يحتوي كوب من أوراق الخس على حوالي 30 سعرة حرارية ، 40-50 سعرة حرارية يتم استهلاكها للهضم ، أي 10-20 سعرة حرارية ، يبدو أن الجسم "يحترق" في عملية هضم الطعام ، وهو بلا شك زائد للأشخاص الذين يفقدون الوزن أو يتبعون نظامًا غذائيًا رياضيًا. قد يبدو هذا سخيفًا بالفعل. يبدو أنه لا يوجد تدريب ضروري ، المنتجات التي تحتوي على سعرات حرارية سلبية ستكون نوعًا من الصالة الرياضية أو جهاز المشي ، فقط تناول هذه المنتجات. عدد من "السعرات الحرارية السلبية" تشمل جميع أنواع السلطات المورقة ، والملفوف ، والطماطم ، والخيار ، وبعض أنواع الحمضيات والتفاح ، وبعض النباتات الأخرى.
يشك العلماء في نظرية الأطعمة ذات السعرات الحرارية السلبية ، ويفسرون ذلك بوجود ما يسمى بالتأثير الحراري للغذاء (اختصار لـ TEF). وهي ETF التي تعبر عن كمية السعرات الحرارية التي يستهلكها الجسم في عملية الهضم. لا يمكن أن يتجاوز معامل ETF بأي حال من الأحوال 100٪ ، ولكنه يتراوح من 3٪ إلى 30٪. ببساطة ، مقابل كل 100 سعرة حرارية يتم تلقيها ، ينفق الجسم 30 سعرة حرارية كحد أقصى. ولكن حتى الحد الأقصى 30٪ من الجسم ينفق على هضم الأطعمة البروتينية ، أي غالبًا ما يكون طعامًا من أصل حيواني ، والذي لا يشمل السلطات والخيار وما إلى ذلك.
في الواقع ، فإن الأطعمة التي تحتوي على "محتوى من السعرات الحرارية السلبية" ، مثل الأطعمة الكربوهيدراتية ، تنفق فقط 5-10٪ على الهضم. على سبيل المثال ، مع تفاحة 50 سعرة حرارية ، سيتلقى الجسم حوالي 40 سعرة حرارية. يمكن رؤية تأكيد بعيد للنظرية في محتوى منتجات معينة من مواد معينة تزيد من التمثيل الغذائي في الجسم (على سبيل المثال ، سينيفرين في الجريب فروت) ، ولكن هذا ليس محتوى سُعرات حرارية سلبية.
لذا ، فإن المنتجات التي تحتوي على "محتوى من السعرات الحرارية السلبية" هي في الواقع أطعمة منخفضة السعرات الحرارية ، وتتمثل ميزتها في الألياف والماء في التركيبة ، مما يعطي تأثير تشبع وله تأثير مفيد بشكل عام على الهضم. هذا يؤدي إلى انخفاض في وزن الجسم ، لأن حجم الطعام نفسه ينخفض بسبب الخضار منخفضة السعرات الحرارية. عند حساب النظام الغذائي اليومي ، لا يمكن أن تؤخذ مثل هذه الخضروات في الاعتبار بشكل عام ، لأن محتواها من السعرات الحرارية منخفض جدًا بسبب ترسبه في الدهون. وبالفعل ، لم يزر أحد حتى الآن خيار أكل الدهون أو الملفوف أو السلطة. الخلاصة: الخضروات ، وخاصة الخضروات ، يجب أن تكون موجودة كلما أمكن ذلك في كل وجبة بسبب فائدتها القصوى ، ولكن لا يجب الخلط بينها وبين السعرات الحرارية السلبية.