بحلول القرن التاسع عشر ، أصبح الرنجة مكونًا مهمًا في النظام الغذائي لسكان روسيا القيصرية. في وقت نيكولاس الأول ، بالمناسبة ، في ميناء سانت بطرسبرغ ، يمكن للمرء اختيار السلع ذات السعر / الجودة المناسبة في العديد من براميل الرنجة.
اختر الوصفة الخاصة بك
ستحتاج
- المكونات
- • فيليه رنجة كبير - 2 قطعة ؛
- • جزر مسلوق - 2 قطعة ؛
- • الجبن المطبوخ - قطعتان ؛
- • زبدة - 200 جم.
- لتقديم:
- • الخبز الأبيض - 18 شريحة.
- • البقدونس - باقة واحدة ؛
- • الكافيار الأحمر - 80 جم.
- تم إعداد المواد بدعم من Wilkin - وصفات وأجواء حميمية.
- إذا كنت تريد تنوعًا أكبر من مقارنة أملاح الرنجة المختلفة في مواسم معينة ، فحاول طهي شيء باستخدام هذه السمكة - ليس فقط الرنجة تحت معطف الفرو ، لحم مفروم كلاسيكي / بروسي ، لفائف الرنجة المخللة أو المقبلات الباردة الكافيار المزيفة ، وصفة تفصيلية ستجعل هذا الهدف بسيط قدر الإمكان.
-
بحلول عام 1793 ، تم استيراد 246000 روبل إلى روسيا من الخارج ، حيث تم تخصيص 93 ٪ للرنجة. بلغت تكلفة الرنجة المستوردة للسوق المحلية ما يصل إلى 40 كوبيل للرطل الواحد ، وبسعر الجملة حوالي 20 كوبيل للرطل ، مما يعني أنه وفقًا للإحصاءات الرسمية ، تم استهلاك 1.143.900 رطل من الرنجة الأجنبية (حوالي 18.3 ألف طن)
-
بحلول القرن التاسع عشر ، أصبح الرنجة مكونًا مهمًا في النظام الغذائي لسكان روسيا القيصرية. في وقت نيكولاس الأول ، بالمناسبة ، في ميناء سانت بطرسبرغ ، يمكن للمرء اختيار السلع ذات السعر / الجودة المناسبة في العديد من براميل الرنجة.
-
الرنجة Solovetsky ، طبق ملكي محترم في زمن إيفان الرهيب ، فيليب كوليشيف ، لم يصبح (حتى بجهود سلالة رومانوف) ضيفًا متكررًا في وجبات سكان روسيا الإمبراطورية. حدث هذا ، أولاً وقبل كل شيء ، بسبب حقيقة أن قيادة دير سولوفيتسكي لم تعترف بصيد الرنجة كحرفة مهمة لنفسها.
دليل التعليمات
1
نحن نستعد لانتشار الرنجة جميع المنتجات الضرورية - اثنان من شرائح الرنجة المملحة ، الجبن المعالج عالي الجودة ، علبة زبدة ، زوجان من الجزر المسلوق متوسط الحجم.
2
نقوم بتنظيف الجزر المسلوق.
3
نقوم بلف شرائح الرنجة في مفرمة اللحم مع رابط صغير للشبكة.
4
ثم نرسل إلى مفرمة اللحم علبة زبدة من أي محتوى دهني.
5
بعد ذلك ، قم بلف الجبن المعالج.
6
المكون الأخير للالتواء هو الجزر. هذا التسلسل هو الذي يجعل من السهل تنظيف الجزء الداخلي من مفرمة اللحم من الزيت والجبن المتبقي.
7
اعجن كتلة الرنجة جيدًا. وصفة وهمية الكافيار جاهزة!
8
يمكن تقديم الرنجة بالبيض المسلوق والخيار الطازج والخبز الأسود والخضروات النشوية على البخار ولفائف الخبز والخبز المحمص. أحد خيارات التقديم هو إعداد السندويشات المصنوعة من الخبز الأبيض ، والكافيار المزيف ، والكافيار الأحمر والبقدونس الأخضر. استمتع بتجربة تذوق الطعام!
انتبه
بالنسبة لروسيا ، كان السمك الأبيض دائمًا سمكة خاصة - رنجة صغيرة نسبيًا وكبيرة إلى حد ما. وهي مقسمة إلى "Egorievskaya" (يصل حجمها إلى 22 سم ، وتفرخ خلال شهر أبريل) / "إيفانوفو" (بحجم 32-34 سم ، وتفرخ من مايو إلى يونيو). الرنجة "Egorievskaya" ، بدورها ، تحدث:
- كاندالاكشا ؛
- أونيجا ؛
- دفينسكايا.
دورة حياة رنجة Egorievsky هي سبع إلى ثماني سنوات ، ودورة رنجة Ivanovo هي من ثلاثة عشر إلى أربعة عشر. يأتي أكبر أفراد رنجة "إيفانوفو" إلى أرخبيل سولوفيتسكي. يطلق عليهم "Solovetsky".
اقتباس مشهور من الأب بافل فلورنسكي عن الرنجة المحلية: "رنجة Solovetsky الشهيرة ، التي تتميز بلحوم طرية للغاية ، عالقة في البحر ؛ حاولت مرة واحدة ، وعلى الرغم من التمليح السيئ ، كنت مقتنعا بأن هذا الرنجة هو حقا أفضل بشكل لا يقاس من المعتاد."
ربما لم يكن الأب الأقدس محظوظًا بوقت التذوق ، المرتبط بالهجرات الموسمية للفلين الأبيض ، عندما التقطت الأولى "Egorievskaya" الصغيرة ، التي لم تسرق الدهون في بداية الربيع ، وبالتالي كانت مناسبة فقط للسفير (المخمر) الفضفاض الذي ينتمي إلى "Pechora".
حتى الرنجة الكبيرة "إيفانوفو" أكثر رشاقة ، وهي تقترب من الساحل (يحدث هذا في الفترة من يونيو إلى يوليو). والرنجة الملكية جدا ، "Solovetsky Ivanovo" ، يمكن تذوقها حصريًا في أكتوبر ، خلال فترة العواصف الشديدة ، عندما يتأخر السياح المحليون والسياح فقط بسبب سوء الأحوال الجوية في Solovki.
نصيحة مفيدة
كان سمك الرنجة Solovetsky شائعًا في روسيا فقط بسبب ندرته ، لأنه حتى تجار Novgorodian في القرن الخامس عشر استوردوا الرنجة من هولندا. ولكن حتى في عهد بطرس الأول ، الذي استخدمته عبارة "رنجة الفودكا الروسية" حتى يومنا هذا ، لم يكن أمرًا شائعًا ، وفقط في النصف الثاني من القرن الثامن عشر ، في عهد الإمبراطورة إليزافيتا بتروفنا ، في قائمة الأسماك الواسعة كان هناك طبق يحمل الاسم "خدود الرنجة" ، أصبحت العملية ضخمة.
قامت إليزافيتا بتروفنا لأول مرة في روسيا بتنظيم رنجة تخليل الرنجة وفقًا للوصفات الهولندية الدقيقة ، التي صدر عنها في عام 1766 مرسوم "على رنجة Solovetsky والناس".
ترجمة المرسوم حيز التنفيذ"
صيادان رنجة هولنديان طبيعيان ، وعم وابن أخ ، قاموا بعد ذلك بتعليم الشعب الروسي على شواطئ البحر الأبيض التنظيف ، والملح ، ووضع الرنجة في الهولندية في البراميل
قضى الهولندي ، الذي كتبته الإمبراطورة ، عامًا كاملاً على ساحل البحر الأبيض لتدريب بومورز مع نقاط أدق من نوع الرنجة الهولندية."
.كان هذا شيئًا رائعًا لدولة البحر الأبيض في نهاية عام 1767 ، لأنه في ذلك الوقت عاد الأجانب المذكورون من مدينة أرخانجيلسك في طريقهم إلى الوراء. "ومع ذلك ، فإن التخليل الجديد لم يتجذر في ذلك الوقت. حدث هذا بسبب ارتفاع تكلفته.
في نهاية العلوم الهولندية ، وقع مجلس التجارة الحكومي عقدًا لمدة عشر سنوات مع تمويل ميزانية المصايد مع اثنين من التجار من Kargopol و Svyatonosov و Zvyagin ، الذين حصلوا على الحق الحصري في تجارة الرنجة. بسبب خلاف الشركاء ، الذي حدث باستمرار ، فإن أعمال الرنجة لم "تحترق".