قبل عقدين من الزمن ، كان الجميع يقلي بالزيت "برائحة" لم يتم تنظيفها. معظم الناس لا يعرفون أي زيت نباتي آخر. الآن هناك رأي مفاده أنه من المستحيل أن تقلى في مثل هذا الزيت. أصبح اختيار الزيوت في محلات البقالة واسعًا في عصرنا. والآن يمكنك أن تجد في كثير من الأحيان توصية عاجلة تحتاج إلى قليها فقط في الزيت المكرر والمكرر. ويستخدم الزيت غير المكرر في السلطة وغيرها من الأطباق الجاهزة.
اختيار وصفتك
أولاً ، سنحدد سبب تقديم هذه التوصيات. يتم إعطاؤهم ، كقاعدة عامة ، حتى يكون طعامنا صحيًا. في هذه الحالة ، يجب ألا يكون هناك حديث عن القلي ، من حيث المبدأ. لأنه ، بغض النظر عن الزيت ، فإنه في درجات الحرارة العالية يطلق مواد ضارة. والفرق في خصائص الزيوت أثناء القلي ، سواء كان مكررًا أو غير مكرر ، لا يلعب دورًا كبيرًا.
عندما المقلية ، تتشكل الدهون غير المشبعة. وهذا بدوره يؤدي إلى انسداد الأوعية الدموية وتصلب الشرايين. تصلب الشرايين أبعد ما يكون عن التهديد الوحيد لتناول الأطعمة بعد القلي. يمكن أن يحدث مرض الزهايمر ومرض الشلل الرعاش والسرطان.
معظم ربات البيوت لا يعيدون استخدام الزيت في المنزل. ولكن إذا كنا نتحدث عن الإنتاج الصناعي أو مؤسسات التموين ، فإن الوضع مختلف تمامًا هناك. وفي هذه الحالة ، تعتبر المنتجات التي تمت معالجتها بالزيت ، والتي يتم استخدامها بشكل متكرر ، سامة ومضرة بالصحة.
الفرق بين الطعام محلي الصنع والتموين كبير. ولكن على أي حال ، فإن الطعام الذي خضع لعملية القلي غير صحي. إذا كنا نتحدث عن عملية عندما تتشكل قشرة بنية ذهبية على الطعام ، فإننا نتحدث بالتأكيد عن درجة حرارة عالية. عندما يتم تسخين الزيت إلى هذه المستويات العالية ، تتشكل الطفرات التي تؤثر سلبا على الحمض النووي للخلايا.
إنها مسألة أخرى تمامًا إذا تحدثنا عن طرق الطهي مثل الخياطة أو الخياطة أو التبخير مع إضافة الزيت. لأنه عند درجة حرارة منخفضة ، تصل إلى مائة وخمسين درجة ، لا يتم تدمير الأحماض المفيدة الموجودة في الزيت ولا تتشكل المواد المسببة للسرطان. إذا كانت درجة الحرارة أعلى ، يتم إطلاق المواد الضارة. وليس هناك فرق بين النفط الذي يجب استخدامه.