المطبخ المغربي: فطيرة لحم باستيلا تقليدية

الباستيلا أو الباستيلا هي واحدة من أكثر فطائر اللحم غير العادية في العالم ، وتجمع بشكل متناغم بين المذاق المالح والحلو في لفائف من المعجنات الرقيقة المقرمشة. تقليديا ، كانت مصنوعة من ظهور الحمام الصغير ، ولكن الآن يتم طهيها مع الدجاج أكثر فأكثر. يتم وضع اللوز المطحون والقرفة والكاسترد السميك من البيض والأعشاب في الباستيل. هذا الطبق اللذيذ بشكل غير عادي هو طبق لا غنى عنه في حفلات الزفاف المغربية.

اختر الوصفة الخاصة بك

ستحتاج

• الباستيلا المحضرة
• - 500 جرام من أفخاذ الدجاج ؛

• - 500 جرام من شرائح البصل.

• - باقة من البقدونس.

• - 1 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.

• - 2 عود قرفة.

• - ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

• - 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون ؛

• - قليل من الزعفران.

• - 1 ملعقة صغيرة ملح.

• - كوب من الماء ؛

• - 3 بيض دجاج.

• - 1 ملعقة كبيرة من العسل السائل.

• - 400 جرام من اللوز المحمص المقشر.

• - 1 ملعقة صغيرة من ماء البرتقال.

• - 16 ورقة من عجينة الفيلو ؛

• - 100 غرام من الزبدة المذابة ؛

• - تثليج السكر والقرفة لتقديمها.

دليل التعليمات

1

يسخن الزيت في قدر مع قاع ثقيل أو أسفل التازين. نضع البصل المفروم والبقدونس والتوابل. يقلى لمدة 10 دقائق حتى يتضح البصل. ضعي الدجاج في الأعلى ، واسكبي في الماء واتركيها على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة. يجب أن يكون هناك ما يكفي من الماء بحيث يغطي اللحم وبعد ذلك يتم الحصول على صلصة عطرية سميكة.

2

أخرج الدجاج من الصلصة. إزالة اللحم من العظام وتفكيكها إلى قطع صغيرة. في الصلصة المتبقية ، أضيفي العسل واستمري في النار ، مع التحريك من حين لآخر. بعد خمس دقائق ، أضف البيض المخفوق واخلط جيدًا وانتظر حتى تحصل على كريم سميك.

3

يُطحن اللوز المقلي في الخلاط ويُخلط مع ماء البرتقال.

4

خذ قوالب الكسترد الخزفية. في المغرب ، تصنع هذه الفطائر من عجين العجين ، وهو قريب مقرب من عجينة الفيلو. تُطهى العجينة حتى تصبح رطبة ، ويتم تطبيقها بشكل متكرر وبصورة متكررة على مقلاة رقيقة وحارة ، حتى تتكون طبقة رقيقة ومتعددة الطبقات عليها. هذه عجينة ورق. نظرًا لخصائصها في الطهي ، تُسمى أيضًا خارج المغرب عجينة "الطوب". لتحضير ورغ ، تحتاج إلى براعة ملحوظة ، لذا فإن أسهل طريقة لاستبدالها بعجينة فيلو منتهية. قم بتزييت طبقة واحدة من العجين بالزبدة المذابة ، وقم بتغطيتها بطبقة أخرى وقم بتليينها. تبطن لهم قوالب. كرر مع العلب المتبقية وست أوراق من العجين.

5

اخلطي كريم البيض ومعجون اللوز والدجاج في كتلة واحدة. تنقسم إلى أربعة أجزاء وتوضع في العجين. جمع فيلو في طيات في دائرة ، وختم الحشو. ضع الأوراق الثمانية المتبقية من الفيلو ، مع عدم نسيانها. ضعي الباستيلا على كل ورقتين مرتبطتين مع إغلاق الجزء المغلق. أغلق العجين في الأعلى وضع الفطائر على صينية خبز. تُخبز في فرن مسبق الذوبان حتى 140 درجة مئوية حتى تصبح العجينة ذهبية ومقرمشة. إزالة الباستيل ، يرش بالسكر البودرة المخلوطة مع القرفة المطحونة. قدمها على الفور.

نصيحة مفيدة

في حشو الباستيلا في المطبخ المغربي الحديث ، لم يضعوا الدجاج فحسب ، بل أيضًا اللحوم الأخرى وحتى في بعض الأحيان أحشاء.