مخلل مخلل: وصفات مع صور لتسهيل الطهي

يعتبر اختناق خنق عملية بسيطة إذا اتبعت الإرشادات خطوة بخطوة. الفطر متموج ولذيذ بشكل لا يصدق. يمكنك تنقيع الفخاخ بعدة طرق.

اختر الوصفة الخاصة بك

بسكويت مملح ساخن - وصفة بالصورة

تعليمات مفصلة خطوة بخطوة مع الصور.

المكونات

• كيلوغرام من الأمواج.

• 150 غرامًا من البصل.

• 100 غرام من الجزر.

• 3 فصوص ثوم

• خل المائدة (9 ٪) - ملعقة طعام ؛

• ملعقتان كبيرتان من الملح غير المعالج باليود:

• ملعقة كبيرة من السكر

• 4 براعم القرنفل.

• 7 بازلاء من الفلفل الأسود.

• 2 أوراق الغار.

كيفية طهي الإثارة المخللة محلية الصنع خطوة بخطوة:

تمر الفطر ، وإزالة الحطام ، وقطع وتنظيف أرجل الفطر الكبير. في الفطريات الصغيرة ، اترك الساقين. للحفظ ، استخدم فقط الدراس بقطر قبعة من 3 إلى 5 سم. لتنظيف قشر غطاء الفطر تحتاج من الحواف إلى المركز. انقع البسكويت في الكثير من الماء البارد لمدة يومين ، وغيّر الماء كل 8 ساعات. هذا سوف يساعد على إزالة المرارة.

صفي الفطر وضعيه في قدر كبير. تصب في الماء المملح. لكل لتر من الماء ملعقة كبيرة من الملح غير المعالج باليود. يطهى لمدة 20 دقيقة ، وإزالة الرغوة. عندما يغرق الفطر تمامًا في الأسفل ، يكون جاهزًا. لا تقم بإيقاف تشغيله من قبل. رمي الفخاخ في مصفاة وشطف. اترك الماء على الزجاج تمامًا. في غضون ذلك ، قم بتعقيم العلب.

اشطف العلب جيدًا باستخدام إسفنجة إسفنجية جديدة بصابون الغسيل والصودا ، ثم اشطفها جيدًا ، ثم جففها ، ثم ضعها في الفرن رأسًا على عقب. خذ علب 0.5-0.7 لتر. تعقيم عند درجة حرارة 120 درجة لمدة 15 دقيقة. يُغسل الأغطية أيضًا بإسفنجة بصابون الغسيل ، ثم تُشطف وتعقم في الماء المغلي لمدة 7 دقائق.

قشر البصل والجزر. قطع إلى حلقات ودوائر. قشّر فصّ الثوم وقلّبه إلى النصف.

يُغلى لتر من الماء ويضاف إليه البصل والجزر والفلفل وأوراق الغار والسكر والملح والقرنفل.

عندما يبدأ التتبيل في الغليان ، اسكب الخل وضع الفطر من المصفاة. اطهي لمدة 15 دقيقة.

رتب الفطر المحضر في الجرار مع الخضار والتوابل بحيث يغطي التتبيلة الفطر قليلاً في الأعلى.

يغطى ويعقم لمدة 45 دقيقة. ثم نشمر ونقلب رأسا على عقب. غطِ البرطمانات ببطانية وبرد في درجة حرارة الغرفة. بعد يوم ، انقل الفطر المبرد تمامًا إلى المخزن.

اقرأ الإرشادات العامة أولاً. هم نفس لكل وصفة. يمكنك فقط تخليل الإثارة الجاهزة.

كيفية تخليل الفخاخ - توصيات عامة

أحد الشروط الرئيسية للتخليل هو تجهيز الفطر في الوقت المناسب. بعد القطع ، يجب معالجة المصائد في غضون 6 ساعات. إذا لم يكن لديك وقت ، فمن الأفضل تنظيفها وتجميدها.

فرز الفطر للتخليل. وتحضير من لا يزيد قطر القبعة عن 4 سم. قطع الساقين ، قشر وقطع. اترك القبعات سليمة.

لن يعمل الفطر الورمي للتخليل.

حتى لا يكون الفطر مريرًا ، يجب نقعه في الماء البارد. سيستغرق النقع يومين. قم بتغيير الماء كل 8 ساعات.

عند طهي الفطر ، تأكد من الانتظار حتى يصبح جاهزًا. عند الطهي ، يجب أن تغرق جميع المصائد في القاع. يُمنع الفطر غير المطهو ​​جيدًا من التخليل! يمكنك تسميمهم. تأكد من إزالة الرغوة أثناء الطهي.

يجب إغلاق المصائد المخللة فقط في أوعية معقمة. لا تهمل هذا.

قم بتخزين الإثارة المخللة في مكان جاف وبارد ومظلم لمدة لا تزيد عن عام إذا كانت مغلقة بإحكام.

يتم تخزين الفطر ، المغلق في أوعية زجاجية تحت أغطية بلاستيكية ، لمدة لا تزيد عن 5 أشهر في الثلاجة.

عند وضع الفطر في البنوك ، تأكد من التحقق من أنها نصف سنتيمتر مغطاة بمحلول ملحي.

من الأفضل إغلاق الفطر في أوعية صغيرة ، حيث يمكن تخزين الفطر المفتوح في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 5 أيام عند درجة حرارة من +1 إلى +4 درجة.

كيفية تعقيم البرطمانات بشكل صحيح

بادئ ذي بدء ، تحقق من عدم وجود رقائق أو شقوق على البنوك.

استخدم أغلفة جديدة فقط. عند الشراء ، تأكد من أن أغطية المسمار المعدنية متساوية تمامًا ، بدون خدوش أو أضرار. يجب أن تكون أغطية آلات اللحام مسطحة تمامًا وبأشرطة مطاطية.

اغسل أولاً برطمان صابون الغسيل باستخدام إسفنجة إسفنجية جديدة. ثم اغسلهم بصودا الخبز واشطفهم جيدًا بالماء الجاري. بعد ذلك ، يمكنك البدء في التعقيم.

علب التعقيم بالميكروويف

عند اختيار طريقة التعقيم هذه ، يجب غلي الأغطية بشكل منفصل في قدر لمدة 7 دقائق.

املأ العلب النظيفة بالماء بسنتيمتر ونصف ، واضبطها بأقصى قوة واضبط المؤقت لمدة ٥ دقائق. إذا كانت طاقة الميكروويف أقل من 800 واط ، فقم بزيادة الوقت.

الحد الأقصى لحجم العلب هو 0.7 لتر.

تعقيم العلب في الفرن

طريقة رائعة لأولئك الذين لديهم فرن مع ترموستات يعمل! تخرج البرطمانات من الفرن ، ولا تحتاج إلى تجفيفها. هذه الطريقة مناسبة فقط للأغطية اللولبية ، حيث ستذوب الأغطية البلاستيكية ببساطة وستصبح الأغطية ذات الأربطة المطاطية غير قابلة للاستخدام عندما تجف الأشرطة المطاطية.

سخن الفرن إلى 120 درجة.

ضع العلب المغسولة مع ربط العنق لأسفل على رف السلك ، إذا تم تجفيفها. ضع العلب الرطبة مع رفع الرقبة.

قم بتعقيم البرطمانات حتى 0.7 لتر لمدة 15 دقيقة. عقم البرطمانات لمدة 20 دقيقة. ثلاث لترات - 25 دقيقة.

هذه الطريقة مثالية عندما تحتاج إلى العديد من العلب في وقت واحد.

التعقيم بالبخار

طريقة مثالية لتعقيم عدد قليل من العلب. اسكب الماء في قاع المقلاة وضع الأغطية. ضع مصفاة أو مصفاة حتى لا تلمس سطح الماء. على الغربال ، ضع العلب بحيث تكون العنق لأسفل. قم بتعقيم البرطمانات بحجم يصل إلى لتر لمدة 10 دقائق بعد غلي الماء.

تعقيم العلب في الماء

ضع منديل قطني على قاع حوض كبير أو مقلاة. ضع العلب مع رفع الرقبة. اسكب بعض الماء في البرطمانات وفي المقلاة على نفس المستوى. اغل الماء واغلي لمدة 7 دقائق في علب يصل حجمها إلى لتر.

أخرج العلب المسلوقة بلطف ، اسكب الماء وقلبها رأسًا على عقب بمنشفة معقمة.

تعقيم الثلاثات المخللة في البرطمانات

عندما تملأ الجرار المعقمة بالفطر والملح ، يجب تعقيمها.

لقتل جميع الكائنات الحية الدقيقة بالتأكيد ، سنلجأ إلى طريقة مثيرة للاهتمام للغاية لزيادة درجة غليان الماء. عند درجة حرارة 110 درجة ، تحتاج إلى تعقيم الفطر في الجرار من 0.5 - 0.7 لتر في 45 دقيقة.

لزيادة درجة غليان الماء ، أضف 478 جرامًا من الملح لكل لتر من الماء.

يمكنك تعقيم قطع العمل في الفرن. ولكن يجب ألا تكون الأغطية من البلاستيك أو مع الأربطة المطاطية. اسكب 3 سنتيمترات من الماء على صينية خبز ، ضع البرطمانات. عندما يسخن الفرن حتى 130 درجة ، بقعة 50 دقيقة. هذه المرة كافية للعلب من 0.5 إلى 0.7 لتر.

مباشرة بعد اكتمال التعقيم ، لف الجرار أو أغلقها بإحكام بأغطية بلاستيكية.

مخلل كعك بالكرز

يتم الحصول على الفطر بلون جميل جدا. إذا وضعت مثل هذا الفطر على الطاولة الاحتفالية ، فسوف يفاجأ الضيوف بالتأكيد.

المكونات

• كيلوغرام من الأمواج.

• 5 أوراق نعناع ؛

• غصن الشبت

• 5 أوراق خليج صغيرة ؛

• 2 فصوص ثوم

• 5 بازلاء من الفلفل الأسود.

• 5 براعم القرنفل.

• كوب من عصير الكرز الخالي من السكر.

• 20 غرامًا من السكر

• 50 جرام من الملح غير المعالج باليود.

كيفية مخلل القلاع بالكرز:

انشر التوابل في علب 200 غرام: النعناع والشبت والثوم والفلفل والقرنفل. اشطف الخانق المتبل ونضعه بإحكام في أوعية التوابل. يضاف السكر والملح إلى عصير الكرز ويغلي ويصب الفطر. تعقيم ولف وتبرد ببطء.

وصفة بسيطة لثلاثيات مخلل لفصل الشتاء

يتم إعطاء المكونات لكل كيلوغرام من الفطر. تزداد حسب عدد الموجات.

المكونات

• 1 كيلوغرام من الأمواج.

• لتر ماء مفلتر

• ورق الغار - 3 قطع ؛

• 10 بازلاء من الفلفل الأسود.

• 5 بازلاء من البهارات ؛

• 5 قرنفل ؛

• ملعقة كبيرة من الملح غير المعالج باليود.

• 2 ملاعق صغيرة من السكر.

• ملعقة صغيرة من خلاصة الخل.

كيفية طهي الفخاخ:

تحضير الفطر وشطفه جيدا بعد الطهي.

يُغلى الماء للتتبيلة ويُضاف إليه جميع التوابل والملح والسكر. يغلي لمدة 3 دقائق ويضاف الخل. أخرجي التتبيلة على الفور من على النار.

ضع الفطر بملعقة مشقوقة في ماء مالح وانتظر حتى يغلي. قلل الحرارة إلى الحد الأدنى واطهيها لمدة 5 دقائق.

رتب الفطر في البرطمانات بحيث يغطي التتبيلة الفطر ، ويبقى حوالي 7 ملم في أعلى البرطمان.

قم بالتعقيم واللف والتبريد عن طريق قلب الرقبة لأسفل. يجب أن تبرد ببطء ، لذا لا تخرج البرطمانات في البرد وغطها ببطانية.

مخلل ثوم مع الخردل

وصفة بسيطة لكيلوغرام ونصف من الفطر.

المكونات

• 1.5 كيلوغرام من الأمواج.

• 0.5 لتر من الماء النقي.

• ملعقة كبيرة من الملح مع شريحة.

• ملعقة كبيرة من السكر

• خل التفاح - 50 مل ؛

• رأس الثوم

• ملعقة كبيرة من بذور الخردل الأبيض بدون تلة.

• 3 مظلات شبت.

كيفية طهي الفخاخ المخللة بشكل لذيذ:

قشر الثوم وقطعه إلى شرائح رفيعة. الكمية المحددة من المكونات كافية لثلاث أوعية نصف لتر. في كل برطمان ، ضع مظلة من الشبت والخردل والثوم. ضع شباك الجر المطبوخة والمغسولة حتى تمتلئ العبوات بإحكام.

تحضير التتبيلة: يُغلى الماء في قدر ويُضاف السكر والملح ويُغلى لمدة 5 دقائق. ثم صب خل التفاح. أخرجي التتبيلة على الفور من على النار. تصب في الجرار وتغطى بأغطية.

قم بالتعقيم لمدة 45 دقيقة ، ثم دحرجه وبرده. وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك إغلاق البرطمانات بأغطية بلاستيكية وتخزين الفطر في الثلاجة لمدة 3 أشهر. لم يعد يستحق ذلك. في الثلاجة ، نظف فقط الفطر المخلل المبرد بالكامل.