Volnushki - فطر سليم باللون الأبيض أو الوردي الفاتح مع حافة متموجة عند القبعة. يمكن العثور عليها في غابات مختلطة أو البتولا من أواخر يوليو إلى أكتوبر. إنهم ينمون في عائلات ضخمة ، إذا وجدت مثل هذا المكان ، فلن تترك بالتأكيد سلالًا فارغة. الرقائق لها طعم مر ، لذلك لا تؤكل مقلية أو مسلوقة. وهي مناسبة فقط للتخليل والتخليل.
اختر الوصفة الخاصة بك
في مناطق مختلفة من روسيا الشاسعة ، تم العثور على فطر الفطريات تحت أسماء مختلفة: مزمار القصب ، والحصبة الألمانية ، والعشب البقري وفولجانكا. على الرغم من أن هذه الفطر تعتبر صالحة للأكل بشكل مشروط ، ولكن لا يمكن أن يكون هناك وليمة واحدة بين جامعي الفطر دون المخللات الثلاث. ليس فقط في روسيا إنهم يحبون مثل هذا فاتح الشهية ، في فنلندا لا يمكنهم أيضًا الاستغناء عن الفطر المقرمش والعطر واللاذع المعتدل. Volnushki هي منتج غذائي قيم ، وتشمل فيتامين د ، الذي لا يضيع أثناء المعالجة الحرارية والتخليل. يحتوي الفطر أيضًا على عناصر B1 و B2 اللازمة للجسم والكربوهيدرات (1.6٪) والدهون (0.5٪) والبروتينات (2.5٪).
القواعد العامة لقطف الثلاثات
- فرز وإزالة الفطر المتضرر من الآفات. فقط المصائد الطازجة مناسبة للتخليل ؛ يجب ألا يتجاوز تخزينها في شكل خام 6 ساعات. المخللات القديمة والكبيرة ليست مناسبة.
- للتعليب ، حدد الفطر الصغير (يجب ألا يزيد قطر القبعة عن 5 سم). نظف الفطر الكامل من الركام والأوساخ.
- قطع أرجل الفطر ، والابتعاد عن القبعة 0.5 سم. يجب تقشير الساق المتبقية وتقطيعها إلى شرائح.
- اشطفي الفطر جيدًا.
من المهم أن تعرف:
- انقع الفطر في الماء البارد لإزالة المرارة. تستغرق هذه العملية 2-3 أيام. قم بتغيير الماء 3-4 مرات في اليوم.
- يغلي الفطر حتى ينضج ، يتم تحديد ذلك بصريًا (عندما يغرق المنتج في قاع المقلاة). يمكن أن يؤدي الحلق غير المطبوخ إلى التسمم أو اضطراب الأمعاء.
- اتبع قاعدة تعقيم الحاويات لقطع العمل. مدة المعالجة الحرارية عند 100 درجة: 0.5 لتر حاويات - 30 دقيقة ، علب لتر - 45 دقيقة.
- قم بتخزين قطع العمل في مكان بارد وجاف. يجب ألا تتجاوز مدة الصلاحية 12 شهرًا.
طريقة سهلة لتخليل الثلاثات مع وصفة خطوة بخطوة
الفطر المحضر بهذه الطريقة يحتفظ برائحته وطعمه الطبيعي. النسبة الصحيحة من التوابل تعطي الحدة المطلوبة. قبل تقديم المقبلات على الطاولة ، رش الطبق بحلقات البصل والشبت وصب الزيت النباتي.
المكونات
- فولنوشكي - 1 كجم ؛
- ماء - 1 لتر.
- أوراق الغار - 3 قطع ؛
- فلفل أسود ساخن - 10 بسلة ؛
- البهارات - 5 البازلاء ؛
- قرنفل - 5 قطع ؛
- السكر المحبب - 2 ملعقة صغيرة ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة ؛
- خلاصة الخل - 1 ملعقة صغيرة
الطبخ:
- اشطف الفخاخ المنقوعة مسبقًا.
- يُسكب الفطر بالماء ويُطهى في ماء مملح حتى ينضج على نار خفيفة. إزالة الرغوة الناتجة.
- صفي الفطر المحضر واشطفيه.
- تحضير التتبيلة: يضاف البهارات والسكر والملح إلى الماء المغلي ويغلي لمدة 3 دقائق. أضف الخل.
- انقلي الفطر إلى التتبيلة واتركيها تغلي. تخفض الحرارة وتطهى لمدة 5 دقائق.
- ضع المصائد المخللة في أوعية معقمة وأغلق الجفون بإحكام. يتم إعطاء الوقت والقاعدة لإعداد العلب أعلاه.
طريقة مثيرة للاهتمام لتتبيل الخانق في المنزل
المكونات
- فولنوشكي - 1 كجم ؛
- الشبت ، النعناع - 1-2 فروع ؛
- ورقة الغار - 1 قطعة ؛
- الثوم - 2-3 فصوص ؛
- قرنفل - 5 قطع ؛
- بازلاء الفلفل الأسود - 5 قطع.
لملء:
- عصير الكرز - 1 كوب ؛
- السكر - 20 غرامًا ؛
- ملح - 50 غرامًا.
الطبخ:
- اغسل وصب فوق الماء المغلي وجفف البرطمانات.
- ضع التوابل على قاع البرطمان.
- شطف الفطر المنقوع والمسلوق حتى يصبح طريًا ، ثم اشطفه مرة أخرى ، وضعه في الجرار.
- تحضير الحشوة: امزج عصير الكرز مع السكر والملح. يغلي ويصب في الفطر.
- أغلق البرطمانات وقم بتعقيمها في حمام مائي لمدة 40 دقيقة عن طريق وضع منشفة على قاع المقلاة.
وصفة المخلل الساخنة المعتادة
مزيج جيد من بذور الثوم والخردل يضيف حدة ونكهة إضافية إلى قطعة العمل. الطعم الحار للتتبيلة لن يترك غير مبال أي عاشق للفطر.
المكونات
- التجاعيد - 1.5 كجم ؛
- الماء - 2 أكواب ؛
- الثوم - 1 رأس متوسط ؛
- بذور الخردل الأبيض - 1 ملعقة صغيرة ؛
- مظلة الشبت - 2 قطعة ؛
- حبيبات السكر - 3 ملاعق صغيرة ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة ؛
- خل التفاح - 50 جم.
الطبخ:
- اطهي الفخاخ المنقوعة حتى تنضج تمامًا واشطفها جيدًا.
- قشر الثوم وقطعه إلى شرائح رفيعة.
- خذ برطمان جافين ونظيفين سعة 750 مل. ضع البهارات والفطر فيها.
- اغل الماء بإضافة الملح والسكر. اتركيها تغلي لمدة 5 دقائق وأضيفي الخل.
- نسكب التتبيلة الساخنة في برطمانات الفطر ولفها.
- عقم الوجبات الخفيفة لمدة 40 دقيقة.
- ترفع من الماء ، اقلب العلب وغطها.