يعد الملفوف الأبيض Sauer أو المخلل عملاً كلاسيكيًا في الطهي المنزلي الروسي. لكن أي كلاسيكي يتطلب تحديثات وتحولات. يمكنك الحصول على نكهات جديدة مع المكونات المعتادة عن طريق تخليل القرنبيط.
اختر الوصفة الخاصة بك
القواعد والمبادئ الأساسية للتخليل معروفة لجميع عشاق المستحضرات محلية الصنع. لا يتطلب طبخ القرنبيط المخلل مهارات طهي معقدة. ولعل السمة الرئيسية هي وفرة التوابل والبهارات ومزيجها. والحقيقة هي أن القرنبيط تتعايش معهم تمامًا ، مما يفتح المجال لإبداع المطبخ.
كيفية اختيار وإعداد القرنبيط للتخليل
للحصول على قطع العمل ، تحتاج إلى القرنبيط بمظهر مثالي - أبيض أو لون كريم شاحب بدون بقعة داكنة واحدة. علامة أخرى على الخضار الجيدة هي الكثير من الأوراق في منطقة الساق ، مما يعني أنه تم تخزين الملفوف بشكل صحيح. أخيرًا ، يجب ألا يبدو الملفوف "مشوهًا" ، أي أن النورات يجب أن تتناسب معًا بشكل مريح.
مثل أي منتج آخر ، يجب تحضير القرنبيط للتخليل. خذ رأسًا من الملفوف ، وضعه في وعاء كبير واملأه بالماء. أضف ملعقة كبيرة من الملح واتركها لمدة 40 دقيقة. لذلك تقوم بتنظيف الملفوف من الأوساخ والعشب والحشرات المحتملة المسدودة بين النورات. شطف الرؤوس مرة أخرى وتفكيكها للنورات. إذا قمت فجأة بفرز الملفوف دون شطفه ، ضع النورات في الماء المغلي بالملح لمدة 15 دقيقة. لا تنس تعقيم الحاويات للتخليل ، حتى لا يتدهور الحصاد المستقبلي ، ولا تنفجر البنوك.
مخلل القرنبيط مع الفلفل
المكونات
للتتبيلة
- الماء - 1 لتر
- خل المائدة 9٪ - 3 ملاعق كبيرة. ل
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل
- سكر - 3 ملاعق صغيرة.
- الثوم - 2 فصوص
- زيت نباتي - 5 ملاعق كبيرة. ل
بالنسبة للملفوف:
- القرنبيط - 1 كجم
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر. (كبير)
- فلفل حلو - 2 قطعة.
- الثوم - 6-8 فصوص
- الشبت حسب الذوق
- أوراق الكرز والزبيب حسب الذوق
- البهارات - القليل من البازلاء
- الفلفل الأسود - القليل من البازلاء
- القرنفل حسب الذوق
- ورق الغار - حسب الذوق
الطبخ:
- اغسل الملفوف ، كما هو موصى به أعلاه ، قم بتفكيكه للنورات.
- اغسل الفلفل الحلو ، خالي من البذور ، مقطعة إلى مكعبات.
- صر الجزر أو قطعه إلى شرائح.
- تحضير التتبيلة: غلي الماء في قدر ، وأضيفي الخل والزيت والملح والسكر والثوم المقطوعين إلى شرائح رفيعة. تطبخ لمدة 5 دقائق.
- نضع الكرنب في التتبيلة ، ونتركه يغلي ، ويطهى لمدة 1-2 دقيقة.
- يُضاف الفلفل والجزر ويُغطى ويُرفع عن النار.
- في الجرار المعقم مسبقًا في الجزء السفلي من كل وضع أوراق الكشمش و / أو الكرز ، أضف غصن الشبت ، زوج من فصوص الثوم ، البازلاء السوداء والبهارات والقرنفل (حسب الذوق) ، ورق الغار.
- ضع الفلفل في البرطمانات ، ملفوف عليه. تامب.
- تصب في ماء مالح ساخن ، نشمر العلب.
- البنوك تقلب ، تسمح لتبرد.
سيكون الملفوف جاهزًا في غضون أيام قليلة ، ولكن يمكنك تخزينه طوال العام في مكان بارد. يعد هذا الملفوف وجبة خفيفة رائعة في حد ذاته ، يمكنك أيضًا صنع سلطة مع البصل والزيت النباتي. تسير بشكل جيد مع أي أطباق البطاطس.
مخلل القرنبيط مع الشمندر
- القرنبيط - 2 كجم
- جزر - 2 قطعة.
- البنجر - 2 قطعة.
- فلفل حلو - 2 قطعة.
- ثوم - 5 فصوص
- ملح - 100 جم
- سكر - 100 جم
- الشبت حسب الذوق
- البهارات والفلفل الأسود - 20 قطعة
- الماء - 1.5 لتر
- خل المائدة 9٪ - 80 مل
الطبخ
- شطف الملفوف ، وتفكيكها للنورات.
- اغسل الفلفل الحلو ، خالية من البذور ، مقطعة إلى شرائح رقيقة.
- صر الجزر والبنجر على مبشرة خشنة.
- قطّع الثوم إلى "بتلات" رفيعة
- وضع النورات في الماء البارد ، ويغلى ، الملح ، ويطهى لمدة 10-15 دقيقة.
- طهي التتبيلة. يُغلى 1.5 لتر من الماء ويوضع الملح والسكر والخل ويُطهى لمدة 5 دقائق.
- أضيفي الجزر والبنجر والفلفل إلى التتبيلة واطهيها لمدة دقيقتين إضافيتين.
- يُنشر الفلفل والملفوف في أوعية معدة مسبقًا.
- ثم نضع الخضار في طبقات ونسكب التتبيلة.
- نشمر العلب ، نلفها في بطانية ، نتركها لتبرد.
- تخزينها في مكان بارد.
مخلل القرنبيط على الطريقة الكورية
السمة الرئيسية لهذه الوجبة الخفيفة حار! أولئك الذين هم آمنون لتجربة أطباق جنوب شرق آسيا سيقدرون القرنبيط على الطريقة الكورية المطبوخة وفقًا لجميع القواعد. إذا كانت الأطباق التي تحمل علامة "حار" أكثر من اللازم ، ضع بهارات أقل قوة ، وستتحول الوجبة الخفيفة إلى حارة ، حلوة بشكل لطيف ، ولكنها معتدلة إلى حد ما. على الرغم من صدقوني ، فإنه يستحق المحاولة في النسخة الأصلية!
المكونات
- القرنبيط - 1 كجم
- جزر - 2 قطعة.
- الثوم - 5 فصوص (يمكنك رأس كامل إذا كنت تحب التوابل)
- الفلفل الأحمر الحار - 2 قرون
- سكر - 150 غرام
- زيت نباتي - 1/4 كوب.
- الماء - 1 لتر
- ملح خشن - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة مع القمة
- خل المائدة 9٪ - 80 مل
- فلفل أسود - 1 ملعقة صغيرة.
- كزبرة - 1 ملعقة صغيرة
الطبخ:
- تحضير الملفوف كما كان من قبل. تفكيكه في النورات وغليها لمدة 3 دقائق. صفي المياه من خلال مصفاة ، ضعيها جانباً.
- قشر الجزر وابشره على مبشرة خشنة (بشكل مثالي - على مبشرة للجزر الكوري) ، أو قطعها إلى شرائح رفيعة جدًا.
- أضف الجزر إلى الملفوف. ضعي الكزبرة والفلفل الحار والفلفل الأسود هناك.
- قشر الثوم واقطعه. بدلًا من ذلك ، افركي فصوص الثوم بالملح والفلفل.
- طهي التتبيلة. يُغلى الماء ويُضاف الملح والسكر والزبدة ويُترك ليغلي مرة أخرى ويُضاف الخل وإزالته من الموقد.
- انشر الخضار مع البهارات في برطمانات معدة مسبقًا. نصبها في ماء مالح يغلي ثم نضيف الثوم.
- نشمر العلب ونتركها تبرد. ثم ضعه في الثلاجة لمدة يوم.
- بعد ذلك ، يمكنك إعادة ترتيب البنوك في أي مكان آخر.
قرنبيط متبل بالطماطم
المكونات
- القرنبيط - 1 كجم
- الطماطم - 0.5 كجم (صغير ، هذا مهم)
- فلفل حلو - 0.5 كجم
- خيار - 0.5 كجم
- الماء - 1 لتر
- خل المائدة 9٪ - 100 مل
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل
- ملح خشن - 1 ملعقة كبيرة. ل
الطبخ:
- تحضير النورات وغليها لمدة دقيقة.
- اشطفي القشرة ، وأزيلي البذور ، واقطعيها بخشونة.
- اغسل الطماطم ، لا تقطع ، تحقق من وضعها تمامًا في الجرار.
- اغسل الخيار ، مقطوع على كلا الجانبين ، وقطع بشكل خشن.
- طهي التتبيلة. يُغلى الماء ويُضاف الملح والسكر ويُحرّك ويُطهى لمدّة 5 دقائق. أضيفي الخل واطهييه لمدة دقيقة أخرى.
- رتب الخضار في أوعية معقمة ، واسكب الماء المغلي النظيف ، وغطيه بأغطية ومناشف واتركه لمدة 15-20 دقيقة.
- صفي العلب وصب الخضروات في ماء مالح يغلي. نشمر العلب.
مخلل القرنبيط بدون تعقيم
وصفة سريعة لا تتطلب التعقيم الأولي للعلب. فقط لا تنس أنه يمكنك فقط تخزين هذه الفراغات في الثلاجة أو في قبو بارد بما فيه الكفاية. خزائن المطبخ أو المؤن في هذه الحالة ليست مناسبة للتخزين.
المكونات
- القرنبيط - 2 كجم
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر. (كبير)
- فلفل حلو - 2 قطعة.
- الفلفل الحار - 1 جراب
- سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل
- ملح خشن - 3 ملاعق كبيرة. ل
- خل - 80 مل
- الماء - 2 لتر
- ورق الغار - حسب الذوق
الطبخ:
- تحضير الملفوف ، يقسم إلى النورات. تأكد من أنها كلها بنفس الحجم.
- قشر وقطع الجزر.
- ينظف الفلفل جيدا من البذور ويقطع إلى قطع كبيرة أو حلقات.
- نضع الخضار المحضرة في الماء المغلي ونطهو لمدة 1-2 دقيقة.
- طهي التتبيلة كالمعتاد.
- نرتب جرة البقدونس ، حلقات الفلفل الحار ، ثم طبقات الملفوف والفلفل الحلو والجزر. حشو ، صب ماء مالح يغلي.
- نشمر العلب بأغطية معدنية ، تبرد تحت بطانية دافئة.
مخلل قرنبيط بالليمون
المكونات
- القرنبيط - 1 كجم
- الماء - 0.3 لتر
- خل التفاح - 200 مل
- الليمون - 1 جهاز كمبيوتر.
- ملح - 2 ملعقة صغيرة.
- فلفل - 1 ملعقة صغيرة.
- الثوم - 2 فصوص
نقوم بإعداد الملفوف والتتبيل ، كما كان من قبل. اطحن الثوم بأي طريقة ، واقطع الليمون. رتب شرائح الليمون والثوم والفلفل في الجرار. ثم ننشر الكرنب ونصب التتبيلة. ضعي 1-2 شريحة ليمون أخرى في الأعلى. دعها تبرد وتنظف في الثلاجة. سيكون الملفوف جاهزًا خلال 12-14 ساعة.
مخلل سلطة القرنبيط مع الفاصوليا
سهلة جدا وسريعة لتحضير السلطة ، شريطة أن يكون لديك بالفعل مخلل الملفوف.
المكونات
- مخلل القرنبيط - 400 جم
- الفاصوليا المعلبة - 300 غرام
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- خيار مخلل أو مملح قليلاً - 3-4 قطع.
- الخضر حسب الذوق
الطبخ:
اغسل الجزر ، قشر ، مقطعة إلى دوائر. زهر الخيار. امزج الجزر والخيار مع الملفوف المخلل والفاصوليا المعلبة. يرش مع الخضر في الأعلى ، يقدم.