في روسيا ، تقليديا في فترة الخريف والشتاء ، تم حصاد الملفوف المخلل. يظل الملفوف الحامض المعطر المقرمش ملكة المائدة الاحتفالية والحديثة اليوم: بسيطة ، دون إضافات ، أو مخللة بالجزر أو البنجر ، أنيقة ، مع البصل المفروم وزيت دوار الشمس. وكم من الأطباق يمكن تحضيرها من مخلل الملفوف! هذا هو حساء الملفوف ، والورش الأوكراني ، والبيج البولندية ، المخلل التشيكي المطهي مع اللحوم المدخنة ، وهذه هي الفطائر ، الفطائر ، الزلابية ، الزلابية ، السلطة ، وأكثر من ذلك بكثير.
اختيار وصفتك
فوائد ومضار مخلل الملفوف
لماذا الملفوف الحامض محبوب جدا من قبل الناس؟ بالإضافة إلى مذاقه الممتاز ، يحتوي مخلل الملفوف على عدد من الخصائص المفيدة ، مما يجعله ليس ضيفًا على الترحيب فحسب ، بل أيضًا طبيبًا. منذ العصور القديمة ، كان الملفوف الحامض موضع تقدير لقدرته على تعزيز مقاومة الجسم لمختلف الفيروسات ونزلات البرد ، وذلك بسبب ارتفاع نسبة حمض الأسكوربيك (فيتامين C) في مخلل الملفوف.
بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الكميات الكبيرة في الملفوف ، المحضرة بطريقة التخمير ، على فيتامينات المجموعة B ، بما في ذلك B6 و B9 المهمة. يحتوي مخلل الملفوف أيضًا على فيتامين يو النادر ، الذي يشجع على تجديد أنسجة المعدة ، أي أنه لديه القدرة على منع وعلاج قرحة المعدة و 12 قرحة الاثني عشر.
يحتوي الملفوف الحامض أيضًا على عناصر صغيرة جدًا ضرورية للحياة البشرية الطبيعية: وهي المغنيسيوم واليود والفوسفور والزنك والحديد والكالسيوم وغيرها. إنه مصدر غني بالبروتين ، لكن البيريدوكسين (فيتامين ب 6) الموجود في هذا المنتج يشجع على انهيار البروتينات ، مما يجعل الملفوف منتجًا سهل الهضم. في تركيبة مع فيتامين B9 (حمض الفوليك) ، يساعد البيريدوكسين على تطبيع الكوليسترول في الدم. بالإضافة إلى قدرة مخلل الملفوف على تحسين الجهاز الهضمي بسبب محتواه العالي من الألياف وتطهير الدم وتطبيع البنكرياس ومحتوى النشا والجلوكوز المنخفض للغاية ، فإن ذلك يجعل الملفوف الحمضي منتجًا ليس ضارًا فحسب ، بل يُشار إليه أيضًا للاستخدام اليومي من قبل الناس ، يعاني من مرض السكري.
من المفيد أيضًا استخدام مخلل الملفوف لعلاج اضطراب الغدد الصماء - السمنة. والحقيقة هي أن الملفوف الأبيض يحتوي على حمض (طرطري) مؤكسد للأكسدة ، وهو معروف بقدرته على منع تكوين رواسب الدهون ، مما يحول دون انهيار الكربوهيدرات التي تدخل الجسم. لكن هذه المادة ، للأسف ، لا يمكنها محاربة الرواسب الدهنية الموجودة بالفعل. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تدمير حامض أوكسي مونيك عن طريق المعالجة الحرارية ، لذلك من الأفضل تناول مخلل الملفوف الخام لمقاومة الوزن الزائد.
على الرغم من حقيقة أن مخلل الملفوف جيد للصحة ، فإنه لا ينصح باستهلاكه بكميات كبيرة للأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة والحموضة العالية وقرحة المعدة وقرحة الاثني عشر أثناء فترات التفاقم ، النساء الحوامل والمرضعات ، وكذلك المرضى الذين يخضعون للجراحة في أعضاء تجويف البطن ، كما أن الاستهلاك المفرط للملفوف الحمضي يثير التخمير في الأمعاء ، وانتفاخ البطن ، وحرقة في المعدة ، وارتداد.
كيف لطهي مخلل الملفوف
الخيار 1. أسهل طريقة للطهي - توضع الملفوف الأبيض المفروم في وعاء زجاجي أو مينا ، توضع بإحكام شديد ، تصب الماء البارد. اترك الحاوية في مكان دافئ ومظلم لمدة 3-4 أيام. بعد ذلك ، يمكن إزالة الحاوية مع الملفوف إلى الثلاجة.
الخيار 2. لتسريع عملية التخمير باستخدام ملح الطعام. افعل ذلك بهذه الطريقة: افرم الملفوف الأبيض قليلاً ، ورشي القليل من الملح وفركه بيديك. بعد ذلك ، يتم وضعها في الزجاج أو الأطباق المينا ، صب الماء البارد وتركها في مكان دافئ مظلم لمدة 1-2 أيام. يجب أن نتذكر أن الملفوف ، مثله مثل العديد من المنتجات الأخرى ، من الأفضل عدم إضافة الملح منه إلى الملح ، لأن فوائد هذا الملفوف ستكون مشكوك فيها.
ما لطهي الطعام مع مخلل الملفوف
bigos البولندية
يستغرق هذا الطبق وقتًا طويلاً للطبخ وكلما طال طهيه ، أصبح ألذ. لتحضير bigos باللغة البولندية ، ستحتاج إلى مخلل طازج مخلوط بالتذوق أو الفطر المجفف أو الطازج ، واللحوم الطازجة والمدخنة من أصل مختلف والبصل والجزر ومعجون الطماطم ، وكذلك الزيت النباتي أو شحم الخنزير. أولاً ، يُسخّن الزيت أو شحم الخنزير في مرجل أو طبق ستيك ، أو يُطهى اللحم الطازج على شكل قطع صغيرة ، ويضاف اللحم المدخن المفروم إلى قطع صغيرة ، ويخمر قليلاً ، ويضاف البصل والجزر المفروم ، والكرنب الطازج المفروم ، والفطر المفروم. يمكنك إضافة القليل من الماء في هذه العملية ، إذا لزم الأمر. يخنة حتى يصبح طريًا ، يضاف الملفوف الحامض ومعجون الطماطم والملح والتوابل والسكر حسب الرغبة ، ويخلط جيدًا ، ويضاف الماء إذا لزم الأمر ، وتُغطى وتُطهى على نار خفيفة ، وتُرفع الغطاء من وقت لآخر وتحرك ، وتُضاف الماء إذا لزم الأمر. يخنة من 2 إلى 12 ساعة.
الزلابية مع مخلل الملفوف والفطر
هذه الزلابية هي طبق تقليدي لمطبخ الأورال. لتحضير الزلابية ، خذ جزءًا من العجين وفقًا لوصفتك المفضلة ، مخلل الملفوف والفطر. يقلى الملفوف ، يخلط مع الفطر المسلوق أو المقلي ، يضاف الملح والتوابل حسب الرغبة. يتم إعداد الزلابية بالطريقة المعتادة: نحت ونطبخ. يمكنك تقلى الزلابية النيئة ، وتوضع في قدر ، وتصب في مرق صغير وتطهى على نار خفيفة في الفرن.
فطائر الخميرة مع مخلل الملفوف
نحن نأخذ جزء من عجين الخميرة وفقًا لوصفتنا المفضلة ، مخلل الملفوف ، ويمكن تقطيعه إلى نصفين مع الملفوف الطازج ، إذا رغبت في ذلك ، معجون الطماطم ، والجزر ، والفطر. على الرغم من أن العجين مناسب ، إلا أننا نطفئ الملفوف الطازج حتى يصبح طريًا (إذا رغبت في ذلك ، مع الجزر والفطر المفروم المبشور على مبشرة خشنة) ، نضيف معجون الطماطم المخلل اختياريًا ونضج حتى يصبح طريًا. نقسم العجين إلى جزأين ، أحدهما أكبر قليلاً من الآخر. نطرح معظم العجينة في طبقة ، نضعها في قالب ، نملأها في الأعلى ، نغطي الجزء الثاني من العجينة الملفوف في طبقة ، ونقرص الحواف بضفيرة ضفيرة. أو نصنع الفطائر. أخبز في درجة حرارة 200 درجة لمدة نصف ساعة تقريبا.
البورش الأوكراني مع الملفوف الحامض
لإعداد هذا الطبق نأخذ مخلل الملفوف إلى نصفين مع البنجر الطازج والجزر والبصل والبطاطس والفاصوليا المسلوقة والشحم المملح ومعجون الطماطم والزيت النباتي والثوم. في مرجل ، نقوم بتسخين الزيت ، ونضع البصل والجزر المفروم إلى شرائح ، والملفوف الطازج ، والبطاطس مكعبات ، الحساء حتى نصف جاهزة. بشكل منفصل ، طبخ أو خبز البنجر في قشر. يُضاف مخلل الملفوف إلى المرجل ويُطهى على نار خفيفة حتى يضاف القليل من الماء إذا لزم الأمر. أضف الفاصوليا ، املأ الأطعمة الجاهزة بالماء الساخن ، واتركها حتى تغلي وتغلي لمدة 5 دقائق. قشر البنجر ، وفرك على مبشرة الخشنة ، إضافة معجون الطماطم والملح والتوابل والسكر حسب الرغبة. أضف هذا الخليط إلى غليان حساء الخضار. أضف على الفور الدهون المهروسة مع الثوم وترفع عن النار. اسمح بورش بالتسريب لمدة 10 دقائق ، لكن لا يمكنك تغطيتها بغطاء بينما يكون الطبق ساخنًا ، حيث ستفقد لون بورشت بالتأكيد.