يتم تخزين الأطعمة المجمدة لفترة طويلة ويمكن أن تساعد في موقف حيث لا توجد وسيلة للذهاب للتسوق في المتجر. ولكن ليست كل المنتجات عرضة للتجميد ، لأن بعد الذوبان ستكون غير صالحة للغذاء.
اختيار وصفتك
قبل بضعة عقود ، لم يكن بوسع ربات البيوت رؤية الأطعمة المجمدة إلا على أرفف المتاجر ، ومن ثم كان هذا بمثابة ابتكار غير عادي ، والآن يمكن للجميع تجميد الطعام في الثلاجة. مبدأ معظم المجمدات المنزلية هو نفسه ، ولكن هناك قواعد لتجميد الأطعمة التي يجب على كل ربة منزل مراعاتها.
الأطعمة المجمدة لها تاريخ انتهاء الصلاحية.
على الرغم من أن العمر الافتراضي للمنتج المجمد عادة ما يكون أطول بعشر مرات من العمر الافتراضي للمنتج ، إلا أنه لا يزال كذلك. يجب التخلص من المنتجات التي تزيد عن الوقت المحدد ، وإلا فهناك خطر التسمم. تختلف تواريخ انتهاء الصلاحية القصوى للمنتجات المختلفة:
اللحوم (لحم الخنزير ، الضأن ، اللحم البقري ، لحم الحصان) - حتى ستة أشهر ؛ دجاجة كاملة - ما يصل إلى سنة ، في أجزاء - ما يصل إلى 9 أشهر ؛ وجبات جاهزة (بما في ذلك الحساء) - لا تزيد عن 3 أشهر ؛ الأسماك الزيتية - ما يصل إلى 3 أشهر ، والباقي - ستة أشهر ؛ فطر طازج - يصل إلى 8 أشهر ، مسلوق - حتى عام ؛ المأكولات البحرية - 3-4 أشهر ؛ التوت - ما يصل إلى ستة أشهر ؛ المكسرات - ما يصل إلى عامين. الخضر - ليس أكثر من شهر. منتجات المخابز - لا يزيد عن ثلاثة أشهر.
يمكن تجميد الخضروات التي تحتوي على الفواكه ، لكن لها أيضًا فترات تخزين مختلفة:
معظم الفواكه والخضروات - ما يصل إلى عام ؛ الطماطم - ما يصل إلى شهرين. الفلفل - 3-4 أشهر ؛ التفاح - 4 أشهر ؛ المشمش والخوخ - 4-6 أشهر ؛ اليقطين - ما يصل إلى 10 أشهر ؛ الملفوف والخيار والكرفس - لا تنصح التجميد.
من أجل زيادة العمر الافتراضي للمنتجات المجمدة ، من الضروري الحفاظ على درجة حرارة ثابتة في الثلاجة وعدم السماح حتى إزالة الجليد الجزئي. من الضروري تخزين المنتجات على دفعات حتى لا يذوب حجم كبير في كل مرة.
لإطالة العمر الافتراضي للحوم ، تحتاج إلى تجميدها غير مغسولة. الماء يقلل من تخزين منتجات اللحوم بمقدار النصف.
قبل تجميد الدجاجة بأكملها ، يجب إزالة المخلفات منها ، حيث أن الدجاج والفضلات له مدة صلاحية مختلفة.
يجب أن تكون العبوة التي سيتم تخزين المنتجات المجمدة فيها محكمة الإغلاق.
لا يتم تدمير البكتيريا في الأطعمة المجمدة
هناك أسطورة مفادها أن التجميد يمكن أن يقتل البكتيريا المسببة للأمراض ، ولكن العلماء يدحضونها لفترة طويلة. تم العثور على نفس البكتيريا على سطح الأطعمة الطازجة والمجمدة ، فقط في الحالة الثانية تصبح خاملة. مع ذوبان الجليد لفترة طويلة ، تكون البكتيريا قادرة على التنشيط والتطور أكثر ، مما تسبب في تلف المنتج.
لكي تكون البكتيريا أقل قدرة على التطور ، تحتاج إلى إزالة الجليد من الأطعمة بشكل صحيح. لهذا الغرض ، يجب إزالة المنتجات المجمدة من الثلاجة ، ووضعها على طبق ووضعها على الرف السفلي للثلاجة حتى تتم إزالة الجليد بالكامل. تعتبر هذه الطريقة الأكثر أمانًا. الذوبان في الهواء الطلق ليس هو الخيار الأفضل ، لأنه في هذه الحالة يمكن أن تصبح البكتيريا نشطة ، خاصة في اللحوم والأسماك والدواجن.
الأطعمة المجمدة تحتوي على نفس كمية الفيتامينات الطازجة
هناك اعتقاد خاطئ آخر هو أن الأطعمة المجمدة تفقد معظم الفيتامينات والمواد الصحية. مع هذا يمكننا أن نتفق ونناقش. على سبيل المثال ، التجميد "الصدمي" (المستخدم في الصناعات الكبيرة) قادر حقًا على تدمير كمية معينة من المواد المفيدة ، ولكن ليس كلها. لكن الفريزر المنزلي يحفظ بشكل كامل غالبية الفيتامينات.
لكي تكون المنتجات من الفريزر مفيدة قدر الإمكان ، تحتاج إلى شرائها للتجميد في الموسم (على سبيل المثال ، قد تكون ثمار الشتاء مليئة بالنترات ، ولن ثمار الصيف) ، وذوبان في حمام بخار ، ثم لن تترك الفيتامينات والمعادن اللازمة مع الماء.
الأطعمة المذابة يمكن إعادة تجميدها
التجميد المتكرر غير مسموح به ، لأنه ليس ضارًا فحسب ، بل له أيضًا تأثير قوي على استساغة المنتجات. ولكن هناك حالات يحدث فيها إزالة الجليد بشكل مستقل عن الشخص (على سبيل المثال ، عندما يحدث انقطاع التيار الكهربائي في المنزل). في هذه الحالة ، يجوز أن يوضع المنتج في الهواء لمدة ساعتين قبل العودة إلى الثلاجة. باستثناء اللحوم والأسماك والدواجن ، فمن الأفضل لطهي هذه المنتجات على الفور.