المعكرونة الإيطالية هي طبق متعدد الاستخدامات لن تشعر بالملل أبدًا. في الواقع ، بفضل التوابل المختلفة ، من نوع واحد من المعكرونة ، يمكنك طهي تحفة فنية جديدة كل يوم وعدم تكرارها أبدًا.
اختيار وصفتك
مهما كانت المعكرونة ، فهي مجرد أساس للطبق. لتحضيره ، ستحتاج فقط إلى توابل - ملح الطعام وزيت الزيتون. علاوة على ذلك ، إذا كان معظم الطهاة بالملح يفعلون الشيء الصحيح ، أي أنهم ينامون في الماء المغلي قبل إرسال المعكرونة هناك ، فالكثير منهم يرتكبون خطأً كبيراً بالزبدة. ليست هناك حاجة لصب الزيت في الماء. إذا اتبعت القواعد الخاصة بإعداد المعكرونة ، والتي يتم تقديمها عادة على العبوة ، أي تناول ما لا يقل عن 5 لترات من سائل الطهي 500 غرام من المعكرونة ، فلا شيء يتمسك به أثناء الطهي. علاوة على ذلك ، تزيد إضافة الزيت إلى الماء من نقطة غليان الأخير ، مما يساهم في هضم العجينة ، مما يؤدي إلى تدهور مذاقه. يكفي رش القليل من المعكرونة الجاهزة مع بضع قطرات من زيت الزيتون للحصول على طبق بسيط ولذيذ.
ولكن يمكنك تظليلها عن طريق إضافة العديد من التوابل. الأكثر شعبية في هذا الصدد هي aglio e olio و olio e peperoncino ، أي الزيت مع الثوم أو الفلفل الحار. ومن الممكن مع ذلك ، ومع آخر. يكفي أن تقطع بضع فصوص من الثوم والفلفل الحار الطازج وتخلطها بزيت الزيتون ، والتوابل العالمي للمعكرونة الإيطالية جاهز. علاوة على ذلك ، يمكنك تخزين مثل هذا التوابل لعدة أسابيع ، لذلك سيكون كافياً لقضاء 5 دقائق شهريًا في الإعداد لها.
لكن إضافة مفضلة إلى المعكرونة الإيطالية لا تزال الأعشاب حار. إضافتها بطرق مختلفة. يمكنك أن ترش الطبق النهائي بمزيج من الأعشاب المفرومة ، أو يمكنك وضع بضع أوراق ريحان على الحافة كزينة ، أو يمكنك أن تتخيل صنع التوابل الخضراء الخاصة بك. ولكن لماذا إعادة اختراع العجلة ، إذا تم اختراع كل شيء منذ فترة طويلة. وهي - البيستو. صلصة الأعشاب الخام التي اخترعها الرومان القدماء وما زالت تعتبر واحدة من أفضل توابل المعكرونة.
يعتبر الصنف الأكثر شعبية هو جنوز بيستو - بيستو ألا جينوفيزا ، التي تشمل الخضر والريحان والصنوبر الصنوبر والثوم وزيت الزيتون والملح الصخري والجبن الصلب المبشور. Pesto Sicilian - Pesto alla siciliana ، الذي يحتوي أيضًا على طماطم مجففة بالشمس ، خلفه قليلاً ؛ يتم استبدال بذور الأناناس باللوز ، وتقل كمية الريحان بمقدار النصف تقريبًا. لكن بيستو كالابريان - بيستو ألا كالابريس - تتميز بطعم أكثر حدة ، يتحقق من خلال إضافة الفلفل الأسود والفلفل الحار.
بالإضافة إلى ذلك ، كل قرية إيطالية تقريبًا لها نسختها الخاصة من هذا التوابل. في مكان ما بدلاً من الريحان يأخذون الثوم البري أو الجرجير ، في مكان ما في القاعدة يضيفون الفطر والزيتون والكزبرة وغيرها من المكونات.
من بين التوابل الأخرى ، يمكن أن يطلق عليه الأوريجانو ، إكليل الجبل ، المذاق والكبر الأكثر ملاءمة للمعكرونة. بسبب شدة الذوق ، نادراً ما يتم استخدامها في شكلها النقي ، ولكن كإضافة نكهة لمختلف الصلصات - الجبن والقشدة والطماطم ، لا غنى عنها. إنها رائحتهم التي تحول صلصة الطماطم العادية إلى صلصة نابوليتانا الشهيرة ، وهي واحدة من العشرة الأكثر توابل مع المعكرونة.