تتكون شريحة اللحم بشكل تقليدي من رأس لحم البقر ، وهي واحدة من أنواع شرائح اللحم. تصنف شرائح اللحم حسب درجة استعدادها. من بين الذواقة ، يتم تقدير شريحة لحم متوسطة الحجم من التحميص ، أي مع "الدم".
اختر الوصفة الخاصة بك
ستحتاج
-
- لحم بقري طري
- مقلاة
- زيت نباتي
- الملح.
دليل التعليمات
1
خذ قطعة لحم بقري ، واشطفها جيدًا تحت تيار من الماء البارد ، وقطع الأوتار. تقطع إلى قطع مجزأة لا يزيد سمكها عن سنتيمتر ونصف. قبل الطهي ، يجب ألا يكون اللحم باردًا ، ولكن في درجة حرارة الغرفة ، وإلا فإن الطبقات العليا ستكون جافة جدًا ولن يتم قليها من الداخل.
2
ابدأ بشوي شريحة اللحم قبل التقديم مباشرة. خذ المقلاة ودهنها بالزيت النباتي. سخن على نار عالية لمدة دقيقة. ضعي قطع اللحم في مقلاة بحيث تفصل بينهما سنتمترين. إذا كانت القطع متقاربة جدًا ، سيتحول القلي إلى يخنة بسبب تكوين البخار الزائد.
3
بمجرد تحمير اللحم على جانب واحد ، من الضروري قلبه. بعد أن يصبح كلا الجانبين بنيًا قليلاً وتشكلت قشرة بنية فاتحة عليهما ، قللي الحرارة إلى أصغر درجة واتركيها للقلي بدون تغطية.
4
يعتمد وقت القلي على درجة تحميص اللحم الذي تريده. ستصبح لحم البقر مع الدم جاهزًا خلال أربع دقائق. بعد سبع دقائق من القلي ، ستحصل شريحة اللحم على درجة متوسطة من الاستعداد ، وبعد عشر دقائق ستُقلى تمامًا. قبل وقت قصير من الاستعداد المختار ، قم بملح اللحم على كلا الجانبين. يتم تحديد جاهزية شريحة اللحم عن طريق الثقب بشوكة والضغط. إذا كان السائل الوردي يتدفق من اللحم ، فقد وصل إلى أقل درجة من التحميص. وإذا كان العصير خفيفًا ، فهو جاهز تمامًا.
انتبه
لمنع اللحم من الإفراط في الطهي بالخارج والداخل نيء ، من المهم أن تعرف: كلما زاد سمك شريحة اللحم ، يجب أن تكون درجة حرارة التسخين أقل في المقلاة.
نصيحة مفيدة
لتحضير شريحة اللحم ، اسكبها بانتظام على العصير الخارج من اللحم أثناء القلي. إذا لم يتم إفراز العصير بشكل كافٍ ، يمكنك استخدام المرق أو الماء.