يمكن أن تصبح الأوز المخبوزة في الفرن ، خاصة إذا تم طهيها بالكامل ، زخرفة حقيقية للطاولة الاحتفالية وفخر المضيفة. مع التحضير الأولي المناسب ، فإن استخدام المكونات الإضافية التي يمكن أن تضيف نكهة للحوم ، بالإضافة إلى النبيذ المختار جيدًا ، تتحول أطباق هذا الطائر إلى لذيذة ولذيذة وجميلة جدًا.
اختر الوصفة الخاصة بك
دليل التعليمات
1
أسرار تحضير اللحوم
من الصعب إلى حد ما إفساد لحم الأوز أثناء عملية الطهي إذا تم معالجة الجثة مسبقًا بشكل صحيح. لذلك ، تعد العملية التحضيرية عنصرًا مهمًا في إنشاء طبق لذيذ. ستظهر اللحم الناعم واللذيذ إذا قمت بشبّط أوزة مشوية وغسلها جيدًا تحت الماء الجاري بمزيج من التوابل والأعشاب والأعشاب وتركها لمدة يوم أو يومين في الثلاجة. ثم ستستغرق عملية الطهي وقتًا أقل قليلاً ، وسيتحول الطبق إلى مذاق لذيذ وعصري. يمكنك فرك الذبيحة بالملح ، والأعشاب البروفنسالية والفلفل ، والتوت البري أو التوت البري ، والزنجبيل المبشور ، والثوم أو إكليل الجبل ، إذا رغبت في ذلك ، اعتمادًا على نوع الطعم الذي تحتاجه في النهاية ، العسل وزيت الزيتون والخردل والليمون عصير برتقال. يمكن استخدامها بشكل فردي أو مختلط بنسب متساوية.
2
نحن نخبز أوزة كاملة
بعد نقع اللحم وتليينه ، يمكن خبز الأوز. من الأفضل طهي الطائر بأكمله ، بعد حشوه مسبقًا بمكونات مناسبة. لأن هذا الأخير مناسب ، على سبيل المثال ، التفاح أو السفرجل أو البرتقال ، مما سيعطي اللحم نكهة حلوة رقيقة. من الأفضل قطع الفاكهة إلى شرائح صغيرة. يمكنك أيضًا استخدام البرقوق والفطر المقلي والمطبوخ مسبقًا حتى الأرز نصف المطبوخ ، مخلل الملفوف مع التوت البري أو خليط من عجينة الكبد والبصل والخبز الأبيض. يمنح الحشو اللحم طعمًا ورائحة خاصة ، ويمكن استخدامه لاحقًا كزينة للطبق وكطبق جانبي. يجب أن يبدأ أوزة حوالي الثلثين بحيث يمكن بعد ذلك تثبيت حواف الحفرة بسهولة باستخدام خيوط سميكة أو أعواد أسنان.
3
بالنسبة للطهي ، من الأفضل استخدام أواني الطهي من السيراميك أو الحديد الزهر ذات الحجم المناسب ، والتي يمكن تغطيتها بغطاء. قبل وضع الإوزة فيه ، من الأفضل تشحيمه بكمية صغيرة من الزبدة أو زيت الزيتون وصب حوالي 2 سم من الماء الدافئ ، كما يمكنك صب الجثة بصلصة العسل أو زيت الزيتون أو البرتقال أو عصير التوت البري. يجب خبز أوزة في فرن محمى إلى 220 درجة مئوية ، وخفض درجة الحرارة تدريجياً إلى 180 درجة مئوية ، حتى يذوب اللحم بعد ذلك. في عملية الطهي ، من الجيد سقي الأوزة بالعصير المخصص - ثم يتحول اللحم إلى عصير أكثر ، وستكون القشرة مقرمشة ورائحة. قد يستغرق وقت الطهي من 1.5 إلى 2.5 ساعة ، اعتمادًا على حجم الذبيحة وعمر الطائر والتحضير الأولي للحوم. قبل حوالي 20 دقيقة من النهاية ، يجب إزالة الغطاء بحيث تصبح القشرة على الطائر مقرمشة. التحقق من الجاهزية أمر سهل بما فيه الكفاية ، فقط ثقب الجثة بالقرب من الفخذ بشوكة - سيخبرك العصير الشفاف المتدفق أن الطبق يمكن أخراجه وتقديمه.
4
أوزة الطبخ في قطع
يمكنك خبز أوزة في الفرن ليس فقط ككل ، ولكن أيضًا على شكل قطع. في هذه الحالة ، يكون أكثر ملاءمة لتليين اللحم ، بعد نقعه في ماء مملح قليلاً أو خل التفاح المخفف في الماء بنسبة 1: 1 لمدة 5-6 ساعات. ثم لا ينبغي أن يخبز الإوزة لفترة طويلة ، وسوف يتحول اللحم نفسه إلى عطاء أكثر. قبل الطهي بساعتين ، يجب غسل الشرائح وتجفيفها وتتبيلها.
5
على سبيل المثال ، يعتبر التتبيلة مثل النبيذ الأبيض أو الأحمر الجاف مثاليًا - مثالي للحوم الصلبة. من الأفضل الحفاظ على أوزة فيه في حاوية مختومة غير قابلة للأكسدة حتى لا تختفي الرائحة. يمكنك أيضًا إضافة التفاح والبرتقال ، والخوخ ، مقطعة إلى مكعبات كبيرة ، في مثل هذا التتبيلة. يمكنك استخدام زيت الزيتون المخلوط بنسب متساوية وعصير التوت البري والعسل والملح والفلفل والأعشاب العطرية مثل إكليل الجبل أو الزعتر. يمكن تتبيل أوزة في درجة حرارة الغرفة.
6
لجعل طعم اللحم أكثر دقة ، يمكن وضع قطع مخللة على طبق ، وتجفيفها بقطعة قماش ، وصب 100 مل من الكونياك وإشعال النار. عندما يخرج الحريق ، يجب وضع اللحم في قدر ويقلي قليلاً في الزبدة. يجب أن يكون الحريق كبيرًا بما فيه الكفاية ، بحيث لا يستغرق الوقت أكثر من 15 دقيقة. ثم ، يجب وضع أوزة القطع في طبق خزفي عميق ، صب المتبقي المتبقي ووضعه في فرن محمى إلى 200 درجة مئوية. الطبخ ضروري تحت الغطاء. في الوقت المناسب لن يستغرق الأمر أكثر من 1.5 ساعة. في النهاية ، يمكن إزالة الغطاء حتى تصبح قشرة اللحم مقلية.
7
كيفية تقديم أوزة مخبوزة
على الرغم من كل تعقيدات إعداد أوزة ، فإن الخبز هو نصف المعركة فقط. لقهر طبق الضيوف والمنزل ، تحتاج إلى تقديمه بشكل صحيح. كطبق جانبي للحوم ، يمكنك استخدام الحشو إذا كان أوزة محشوة ، أو إعداد البازلاء المهروسة اللطيفة. يجب سحق هذا الأخير في خلاط ، مغمور لمدة ساعة ، صب الماء المغلي بنسبة 1 إلى 2 ويترك على نار خفيفة حتى ينضج. أضف الزبدة في النهاية. سيتم دمج الخضروات المطهية في النبيذ جيدًا مع الطائر: الجزر والبروكلي والبطاطس.
8
من الصلصات ، أوزة المخبوزات مثالية للخضروات أو الفطر ، ولكن التفاح أو التوت أو الخضروات الطازجة ستزين الطبق. من الكحول ، من الأفضل الكشف عن طعم الطيور مع النبيذ الأحمر ، مثل ميرلوت أو بورجوندي أو كابيرنت ساوفيجنون.
انتبه
قبل التقديم ، يجب إزالة جميع خيوط التثبيت ، بالطبع ، الأسنان.
نصيحة مفيدة
يمكنك خبز أوزة في الكم. في هذه الحالة ، سيستغرق الأمر وقتًا أقل قليلاً ، لكن اللحم سيصبح طريًا وعصيرًا. هذا فقط للحصول على هش ، فمن الأفضل طهي الطيور في وعاء الإوزة. يمكنك التحقق من الاستعداد باستخدام مسواك ، مع ثقب اللحم في الكم بعناية.
مقالة ذات صلة
كيفية طهي أوزة لعيد الميلاد