خنزير مشوي - وجبة عيد الميلاد التقليدية أو وجبة رأس السنة الجديدة. بالنظر إلى عدم وجود الكثير من اللحم فيها ، فإنهم عادة ما يطهونها بالحشوة. سنخبز خنزير صغير مع الكبد وعصيدة الحنطة السوداء والفطر. عادة ما يتم تقديم خنازير التحميص مع شعيرات القطران ، ويتم استخدام الكبد والكلى والقلب كملاحق.
اختر الوصفة الخاصة بك
ستحتاج
-
- خنزير الحليب 3-4 كجم
- القلب
- الكلى والكبد من خنزير صغير (إن لم يكن ، ثم 0.5 كجم من كبد الدجاج) ،
- الحنطة السوداء 1 كوب
- الفطر - 0.5 كجم
- بصل 2 قطعة.
- خردل ديجون - ملعقتان كبيرتان ،
- النبيذ الاحمر الجاف - نصف كوب ،
- خل بلسمي - ملعقتان كبيرتان ،
- صلصة الصويا - 3 ملاعق كبيرة ،
- عسل - ملعقة كبيرة
- زيت الزيتون - 8 ملاعق كبيرة ،
- الأعشاب الجافة - الريحان
- البردقوش
- روزماري
- ملح
- فلفل.
دليل التعليمات
1
للحشو ، قم بغلي الحنطة السوداء في الماء المملح. نضع الكبد في الماء المغلي ، ونغلي لمدة 5 دقائق ، ونضعه في طبق. تبرد وتقطع إلى قطع صغيرة. في مقلاة مسخنة ، نقلي البصل المفروم ، الفطر المفروم والكبد. ملح ، فلفل ، يخلط مع الحنطة السوداء المسلوقة.
2
اشطفي الخنزير جيدًا وافركي الأماكن التي توجد بها بقع. جفف الجثة من الداخل والخارج بمنشفة ورقية.
3
اصنع ماء مالح: طحن الأعشاب الجافة في هاون ، امزجها مع صلصة الصويا والعسل والخل البلسمي وزيت الزيتون. يضاف النبيذ الجاف والخردل والملح ويضاف الفلفل. داخل الجثة ، في الأجزاء الأكثر سمكًا ، قم بعمل جروح بسكين حاد ، مع الحرص على عدم إتلاف الجلد الرقيق. في الخارج والداخل ، افركي الخنزير بالمخلل ، وضعه في وعاء ، اسكب المتبقي المتبقي في الأعلى ودعه ينقع لمدة ثلاث ساعات ، وأحيانًا يقلب الجثة حتى تنقع بالتساوي.
4
ضع الخنزير الصغير على ظهره ، وابدأ بخياطته بإبرة طهي سميكة مع خيط قوي على معدته ، ووضع الحشوة في الداخل. ضعي الخنزير الصغير المُخيط على صينية خبز ، اسفل البطن. لف الأذنين والخنزير والذيل بورق ، صب الماء المتبقي تحت الخنزير الصغير. ضع الجوز الكامل في أسنان الخنزير لجعل الرأس يخبز بشكل أفضل.
5
سخن الفرن إلى 160-170 درجة مئوية ، وضع الخنزير الصغير في الفرن وصب العصير كل نصف ساعة. يجب طهيها لمدة 2 إلى 2.5 ساعة. قبل 20 دقيقة من نهاية الطهي ، يمكنك إزالة الرقاقة ، وتكثيف النار وقلى الجثة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
6
بعد إيقاف تشغيل الفرن ، اترك الخنزير أكثر قليلًا للداخل ، بحيث تكون الحشوة مشبعة بعصير اللحم. بعد ذلك ، انقل الخنزير الصغير إلى طبق ، وقطعه على طاولة مع صلصة كريمة الفجل الحامضة.