نادراً ما يتم الاستغناء عن الأعياد الروسية المضيافة مع الفطر المحضر بطرق مختلفة. بطبيعة الحال ، لا يمكن مقارنة الفراغات المصنوعة يدويًا بالفراغات التي تم شراؤها. ربات البيوت ذوي الخبرة لديهم وصفاتهم الخاصة لأطباق الفطر ، بينما يتساءل الصغار كيفية اختيار الفطر لفصل الشتاء.
اختر الوصفة الخاصة بك
للتخليل لموسم الشتاء ، يعتبر agarics العسل ، البوليطس ، البوليطس ، الفطر الزيتي ، فطر بورسيني ، الفطر ، روسولا ، الخنازير ، الفطر ، والفلوي مناسبة.
يعتبر الفطر الأنبوبي مثاليًا للتخليل إذا كان صغيرًا جدًا وصغير الحجم وقوي جدًا.
يمكنك تخليل الفطر في الشتاء بطريقتين: الأولى تتضمن صب الفطر المسلوق في التتبيلة ، وفي الحالة الثانية يتم غليها في التتبيلة ، ثم يتم سكبها.
الفطر المخلل في الطريقة الثانية أكثر عطرية وألذ. ولكن مع مرور الوقت ، يصبح المحلول الملحي غير واضح ولزج. الخيار الأول يعطي فراغات جميلة ، لكنها تفقد طعمها. لذلك ، بأي طريقة من الأفضل اختيار الفطر في الشتاء ، يجب على كل ربة منزل أن تقرر بنفسها.
كيفية مخلل الفطر لفصل الشتاء: الطريقة الأولى
وصفة تتبيلة الفطر:
يتم أخذ ملعقة ونصف من الملح وملعقة كبيرة من السكر و 9 ٪ خل حوالي 100 مل لكل لتر من الماء ، أقل قليلاً ممكن.
يختار الجميع التوابل حسب ذوقهم:
- الثوم - 3 فصوص ؛
- أوراق الغار - 3 قطع ؛
- قرنفل - 2-3 قطع ؛
- الشبت - زوج من المظلات ؛
- الفجل - 1 ورقة أو عمود فقري ؛
- الفلفل الأسود أو البهارات - 5 قطع لكل منهما ؛
- بذور الخردل - 0.5 ملعقة صغيرة
أولاً ، يتم تنظيف الفطر ، وبعضها يناسب الحجم ، ويوضع في الماء البارد ، ويزيل الرغوة ، ويغلي. يمكن أن يكون الطهي المسبق 2-3 دقائق ، أو يمكن زيادته إلى 10 دقائق.
ثم يتم طرح الفطر في مصفاة لنقله لاحقًا إلى ماء مالح يغلي ، أو يتم الانتهاء منه باستخدام ملعقة مشقوقة.
يتم غلي الفطر في التتبيلة لمدة 20 دقيقة. مؤشر أكيد على الاستعداد هو محلول ملحي خفيف وشفاف. ثم الإجراء المعتاد للتكشف في الجرار ، صب التتبيلة ، السد.