المفصل هو جزء من جثة لحم الخنزير ، ويطلق عليه أيضًا عصا الطبل أو الركبة. ركبة الخنزير الشهيرة ليست سوى مفصل. لا يوجد الكثير من الدهون في المفصل ، ما يكفي من اللحوم ، ولكن معظم الجلود والأوتار والأربطة ، لذلك يحتاج إلى معالجة أولية طويلة. عرقوب مدخن قادر على إضافة طعم حار ورائحة إلى الحساء الغني والأطباق الجانبية الشهية.
اختر الوصفة الخاصة بك
ستحتاج
-
- شواية مفتوحة
- 2 علب كيك ألمنيوم
- فرشاة لحم
- طهي خيوط
- ملح.
- سكين جزار حاد
- رقائق من أشجار الفاكهة ؛
- عصير الأناناس والعسل أو شراب القيقب وخردل ديجون.
- 2.5 كجم من ركبة لحم الخنزير ؛
- ترمومتر اللحم.
دليل التعليمات
1
المعالجة المسبقة للسيقان: اغسلها بعمق تحت الماء الجاري. قم بتصلب الجلد الصلب وإزالته بعناية ، مع الحرص على عدم لمس الدهون تحت الجلد - لا يكفي على الساق. اربطي ساقيكِ بخيوط.
2
إذا كنت ترغب في تدخين الساق في الجلد ، فيجب عليك أيضًا شطفه جيدًا تحت الماء البارد ، ولكن يفضل باستخدام فرشاة صلبة. ثم ضعي أعواد الطبل في وعاء من الماء البارد ودعيه يغلي. تغلي لمدة 1 دقيقة. صفي وشطف المفصل تحت الماء البارد.
3
حضّر المحلول الملحي - ستحتاج إلى 1 لتر من ملح الطعام لمدة 3 لترات من الماء. اخلط المحلول الملحي في قدر كبيرة ، وضع السيقان هناك ودعه يسكب في مكان بارد. تأكد من أن المحلول الملحي يغطي اللحم تمامًا. بعد 5-6 ساعات ، استبدل المحلول الملحي بواحد جديد. بعد 6 ساعات أخرى ، تكون السيقان جاهزة. سيسمح السفير الأولي للحوم بعدم التلف لفترة أطول ويجعلها أكثر نعومة.قم بإزالة السيقان من المحلول الملحي وشطفها وتجفيفها بمنشفة ورقية واتركها لمدة 10-15 دقيقة لتجفيفها نهائيًا.
4
إعداد الشواية نقع رقائق في الماء البارد لمدة ساعة على الأقل. ضعها في قالب كيك من الألمنيوم ، غطها بوعاء ثان ، ثبّت الحواف وقم بعمل ثقوب في الوعاء العلوي من أجل الدخان.سخن الشواية إلى 110 درجة مئوية. ضع النماذج مع رقائق الخشب على الفحم.
5
مزيج مدخن 1 جزء عصير أناناس و 3 أجزاء عسل أو جزء واحد خردل ديجون و 3 أجزاء شراب القيقب في وعاء منفصل. غطِّ السيقان بالجليد وضعها على شبكة التدخين. أدخل مقياس حرارة اللحم في الجزء الأكثر سمكًا من عصا الطبل.
6
اقلب السيقان كل 30 دقيقة وضع جزء جديد من التزجيج. يدخن لحم الخنزير حتى تصل درجة حرارة اللحم إلى 75-80 درجة مئوية. كلما ارتفعت درجة الحرارة - كلما كان المفصل أكثر رقة ، ولكن لا يتم التخلص منه - عند درجة حرارة 80 درجة مئوية ، قد يبدأ اللحم في التقشير من العظام.
انتبه
في المتوسط ، تستغرق عملية تدخين ساق لحم الخنزير 5-8 ساعات.
مقالة ذات صلة
كيفية طهي مفصل لحم الخنزير المخبوز في الفرن