تستخدم البروتينات المخفوقة برغوة سميكة أو كما يقول الطهاة في القمم الصلبة في العديد من وصفات الخبز وغيرها. وهنا العديد من soufflés ، مرنغ والميرينج ، الزجاج والكريمة. بغض النظر عن الغرض من التغلب على السناجب ، فهناك العديد من العوامل التي يمكن أن تؤثر سلبًا على رغوة البروتين وتحول مغامرات الطهي الرائعة الخاصة بك إلى كارثة كاملة.
اختيار وصفتك
سوف تحتاج
- - البيض ؛
- - السكر أو السكر المحبب ؛
- - حمض.
دليل التعليمات
1
نضارة البيض من الأفضل هزيمة البيض الذي لا يقل عمره عن 3-4 أيام. في البيضة الطازجة ، يكون البروتين "أكثر سمكا" ويصعب السياط ، مما يعطي كمية أقل. تحتوي البيضة "الأقدم" على بروتينات أرق ، وعلى الرغم من أن الرغوة منه أقل ثباتًا ، إلا أنها أكبر.
2
فصل البروتين تذكر أن فصل البروتين المبرد عن صفار البيض أسهل بكثير من الاحترار ، لذا احتفظي ببيضك في الثلاجة حتى توشك على تحطيمه. لا تدع صفار البيض يدخل في وعاء البروتينات ، فلن يسمح لهم بأخذ الكمية المطلوبة. على الرغم من وصولها إلى الحاوية قليلاً ، تخللها بمساعدة نصف قشرة البيضة. لا تحاول بأي حال من الأحوال أن تفعل ذلك بأصابعك ، حتى لو كنت متأكدًا من نظافتها المطلقة. يوجد دائمًا بعض الدهون على جلدك ، كما أنه يمنع تكوين الرغوة.
3
درجة حرارة البروتين قبل الخفق ، أحضر البروتينات إلى درجة حرارة الغرفة. نعم ، السناجب الباردة تخفق بشكل أسرع ، ولكن الحارة تعطي رغوة وفيرة ورقيقة وثابتة ، لديها فقاعات هواء أكثر.
4
تجهيزات المطابخ إعداد الزجاج نظيفة وجافة تماما ، والفولاذ المقاوم للصدأ أو وعاء النحاس. الأطباق البلاستيكية غالبا ما تمتص الدهون والرطوبة. حتى بضع قطرات من الماء يمكن أن تدمر المرينغ الخاص بك. هذا هو السبب في أنه لا ينصح بجلد البروتين في الغرف ذات الرطوبة العالية.
5
سرعة الخلاط: ابدأ بروتين الخفق بسرعات منخفضة ، وانتقل تدريجياً إلى متوسط. فكلما قمت بجلد الرغوة ، قلت الفقاقيع فيها وشكلت أكثر ، مما يزيد من الحجم ويعطي بنية ثابتة.
6
إدارة السكر لا تحقن السكر أو السكر البودرة قبل خفق البروتين. مثل هذه الإجراءات ستؤدي إلى حقيقة أن الوقت الذي تقضيه في الحصول على رغوة مستقرة مستقرة يتضاعف. في المتوسط ، يتم وضع ملعقتين من السكر على الأقل في بروتين واحد. عندما تصب كل الرمال دون التوقف عن الخفقان ، خذ القليل من الرغوة وفرك بين أصابعك. يجب أن تشعر بالنعومة ، بدون الحبوب ، ولكن ليس بشدة. إذا شعرت بلورات السكر ، استمر في الخفق حتى تذوب.
7
المثبتات: الحمض مثل عصير الليمون أو الجير أو خل المائدة سوف يكون بمثابة عامل استقرار للرغوة. استخدم حوالي نصف ملعقة صغيرة من أحد هذه المكونات لكل 4 بروتين.