جيركي هو فاتح الشهية الباردة شعبية جداً. يتميز بالاستساغة العالية والمغذيات ويمكن إعداده بسهولة في المنزل.
اختر الوصفة الخاصة بك
ستحتاج
-
- لحم
- ملح.
- الماء
- التوابل.
- السكر المحبب
- خل المائدة.
دليل التعليمات
1
الطريقة الأولى للتجفيف أكثر ملاءمة لسكان الريف ، لأنه لجلب اللحوم ، ستحتاج إلى غرفة مظلمة مثل العلية أو الحظيرة. يجب أن يكون الطهي في الموسم البارد - في أواخر الخريف أو أوائل الربيع ، حيث يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة المثلى لإحضار هذه الطريقة + 10 درجات.
2
خذ قطعة من اللحم (لحم العجل ولحم الضأن ولحم الخيل والدجاج والأرنب). افصل اللحم عن العظام والأوتار الكبيرة. قطع على طول الألياف في شرائح طويلة ، سمكها من 3 إلى 5 سم.
3
تحضير مخلل قوي: 200 جرام من ملح الطعام لكل لتر من الماء. يمكنك إضافة بعض التوابل: ورق الغار ، والفلفل ، إلخ. جلب ليغلي. اغمر كل شريحة من اللحم في محلول ملحي لمدة 3 دقائق. ثم يجب إزالة اللحم ، دع المحلول الملحي يصفى. كرر هذا الإجراء بالتسلسل مع كل قطعة.
4
عندما يبرد كل اللحم ، يجب تعليقه للتجفيف في غرفة مظلمة جافة (على سبيل المثال ، في العلية أو في الحظيرة). في غضون ثلاثة أسابيع ، سيكون جاهزًا.
5
الطريقة الثانية هي الأنسب لحوم البقر أو لعبة كبيرة ، على سبيل المثال ، لحم الأيل والغزلان. يمكنك طهيها في شقة في المدينة. خذ قطعة من اللحم منفصلة عن العظام والأوتار الكبيرة. قطع على طول الألياف في شرائح رقيقة (لا يزيد سمكها عن 1 سم). يمكنك التغلب على الخطوط قليلاً على كلا الجانبين.
6
للحصول على كيلوغرام واحد من اللحم ، قم بتحضير خليط: حوالي 40 جرامًا من الملح وملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والسكر المحبب.
7
امسح شرائح اللحم على كلا الجانبين بالخل ، ولفها في خليط ، ثم ضعها بإحكام قدر الإمكان في وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ أو أطباق مطلية بالمينا. اضغط لأسفل ، وضعها في الثلاجة لمدة 6 ساعات. ثم أخرج الحاوية ، اقلب جميع القطع إلى الجانب الآخر ، اضغط لأسفل مرة أخرى مع نير وضعه في الثلاجة لمدة 6 ساعات. بعد ذلك ، اشطفي اللحم في الخل المخفف للغاية (حوالي 1 ٪) ، ثم اضغطي وعلق في مكان جاف وجيد التهوية ، للحماية من الحشرات بأغطية الشاش. بعد يومين كحد أقصى ، يصبح اللحم جاهزًا.
مقالة ذات صلة
لحم الخنزير البيلاروسي المجفف (dolendwitz)