كيفية جعل الهليون لذيذ

الهليون اللذيذ واللذيذ أصبح في الآونة الأخيرة فقط خضروات غير موسمها. قبل ذلك ، على مر القرون ، ارتبطت براعمها مع حلول فصل الربيع. الهليون الحلو ، العصير ، العطري كان منتجًا طال انتظاره ، فرحة الذواقة الذين ابتكروا مئات الوصفات من أجله. في نظام غذائي حديث ، الهليون ليس فقط من الأطعمة الشهية الرائعة ، ولكنه أيضًا جزء من نظام غذائي صحي: فهو يحتوي على عدد قليل من السعرات الحرارية ، ولا يحتوي على الدهون ، والكثير من فيتامينات الصوديوم والبوتاسيوم.

اختيار وصفتك

الهليون يأتي في ثلاثة ألوان أساسية. الفرنسيون ، كقاعدة عامة ، يزرعون الهليون الأرجواني ، ويفضل البريطانيون والأمريكيون اللون الأخضر ، والإسبانيين والهولنديين في معظم الأحيان يرشون النار بالأرض ، وهذا هو السبب في أن الهليون ، دون رؤية أشعة الشمس ، يظل شاحبًا ، أبيضًا. أي الهليون له طعم لطيف ، وتختلف شدته ، والتي تتوافق مع سطوع اللون. لا يحتاج الهليون الصغير الرقيق - الذي يشار إليه عادة باسم sprue - على أي علاج مسبق. النباتات القديمة هي إلى حد ما "قاسية". يجب أن تكون كل "رمح" (يطلق عليها براعم الهليون) عازمة حتى تبدأ في الانكسار ، ثم تقطع الجزء السفلي الصلب في المكان الذي تصدع فيه.

على الرغم من أن بعض الذواقة يمكن أن يستخدموا الهليون الخام ، ويفضلون براعم البيض على أي شخص آخر ، إذا تم طهي الخضار ، فإن رائحته الحلوة وحتى السكرية قليلاً ستظهر بكل شدتها. حتى مجرد الهليون المسلوق ، يرش بزيت الزيتون الجيد ومتبل بقرصة من الملح ، يتحول إلى طعام شهي. كلاسيكي من الطعام الجيد هو الهليون المقلية قليلا مع صلصة الهولندية مخملي.

لتحضير هذا الطبق ، ستحتاج إلى 16 من براعم الهليون ، وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون ، و 150 غراماً من الزبدة المذابة ، وملعقتين صغيرتين من عصير الليمون الطازج والخل الأبيض ، واثنين من صفار البيض الكبير من بيض الدجاج والملح والفلفل الأسود الطازج المطحون.

الطبق المثالي لصنع الهليون هو وعاء خاص طويل وضيق مع سلة شبكية مغمورة. يتم غمر النباتات رأسًا على عقب بحيث تكون السيقان الأكثر صلابة في الماء المغلي المملح ، ويتم برعم براعم العطاء. إذا لم يكن في المنزل معدات مفيدة ولكنها باهظة الثمن ، فمن الممكن أن تتوافق مع مقلاة عادية عريضة وضحلة. صب الماء في ذلك ، الملح وتغلي. تزج الهليون كله ويطهى لمدة 1-2 دقائق. بعد ذلك ، قم بتجفيف الماء ورش "الرماح" بزيت الزيتون ، ثم أضيفي الملح والفلفل. هز المقلاة حتى تتم تغطية جميع البراعم بالزيت النباتي والتوابل ، ثم قم بنقلها إلى مقلاة واسعة مسخنة مسبقًا. طهي آخر 2-4 دقائق ، اعتمادا على سمك براعم. صب 25 غراما من الزبدة المذابة ويهز مرة أخرى.

لتحضير الصلصة الهولندية ، يجب عليك تسخين عصير الليمون والخل في قدر من المواد غير التفاعلية ، وليس الغليان. في وعاء من معالج الطعام ، تغلب على صفار البيض قليلاً ، قلل من السرعة إلى تيار بطيء وناعم ، صب في مزيج ساخن من العصير والخل. عندما تصبح الكتلة في الوعاء متجانسة ، ابدأ في إضافة الزبدة المذابة المتبقية ، مع الاستمرار في الخفق بسرعات بطيئة. يجب أن تكون الصلصة سميكة وناعمة ولامعة. نتبل بالملح والفلفل.

حاول أن تجعل الصلصة في نفس الوقت مثل الهليون. إذا كنت تشك في أنك ستتمكن من متابعة كل من مكونات الطبق ، فابدأ بالصلصة الهولندية. بعد أن أعدته ، لا تنس أن تغطي قارب المرق بغشاء ملتصق بحيث لا يندرج المرق ولا يتجعد سطحه.

غالبًا ما يتم دمج الهليون مع الصلصة الهولندية مع البيض المسلوق. يتم وضعها على براعم جاهزة. ثم يسكب كل ذلك مع صلصة زيتية ويقدمها على الفور.

بالإضافة إلى الهولندية ، فإن العديد من الصلصات الأخرى مناسبة للهليون ، مثل أيولي الثوم ، والمايونيز مع عصير الليمون ، ويقدم عشاق المأكولات المدمجة نباتًا مع مزيج من صلصة الصويا وزيت السمسم.

الهليون المطبوخ مع لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير سيكون أنيق ولذيذ. من الأفضل استخدام شرائح pancetta أو prosciutto ، والتي ستحتاج تمامًا إلى ما تحتاجه من براعم الهليون. قم بتسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية ، ثم لف كل "رمح" بشريحة من لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير ، وترك البراعم مكشوفة ، واخبزها على ورقة خبز مغطاة بورق الخبز لمدة 7-10 دقائق. يمكن تقديم هذه البراعم لتناول العشاء كطبق منفصل أو للغداء ، مزينة بالسمك أو اللحم.

ليس أقل تطورا وبساطة سيكون هريس حساء الهليون. لتحضيره ، ستحتاج إلى حوالي 400 جرام من الخضار اللذيذة ، 500 مل من مرق الخضار أو الدجاج ، رأس واحد من البصل ، ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة أو زيت الزيتون و 4 ملاعق كبيرة من الكريم ، لا تقل عن 20٪ من الدهون.

هذا الطبق جيد أيضًا لأنه يمكن أن يكون مناسبًا لسيقان الهليون المفرومة جيدًا ، والتي تم بالفعل استخدام براعمها في بعض الوصفات الفعالة الأخرى. يجب تقطيع براعم النبات جيدًا ، ثم تقطيع البصل إلى حلقات نصف رقيقة. في قدر عميق على الزيت الحار ، يقلى البصل حتى يصبح شفافاً ، ثم يضاف قطع الهليون ويطهى لمدة دقيقتين أخريين. يُسكب المرق الحار ويُغلى المزيج ويُخفف النار ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق. يُتبل المزيج بالملح والفلفل الأبيض ، ويُهرس الحساء مع الخليط ويُسخّنه قليلاً ، ويُضاف إليه الكريم ويُحرَّك.