مصطلح "boletus" في علم النبات الحديث والطهي يعني عدة أنواع من الفطر. جميعها صالحة للأكل ومتطابقة تقريبًا في الذوق ، ولكن بعض جامعي الفطر ، على الرغم من ذلك ، يعتقدون أن بعض الأصناف ألذ من غيرها.
اختر الوصفة الخاصة بك
دليل التعليمات
1
خارجياً ، من السهل جداً تحديد البوليطس في الغابة. عادة ما يكون لديهم قبعة برتقالية أو حمراء أو بنية ولحم يتحول إلى اللون الأزرق على قطع. من الفطر المماثل لها في المظهر ، تتميز هذه الفطر بسيقان ممتلئة وسميكة إلى حد ما. ولكن يجب أن نتذكر أنه إلى جانب العلامات الخارجية ، لا يمكن للمرء الاعتماد بنسبة 100 ٪ على المكان الذي ينمو فيه البوليطس البوليط. لم يُمنح هذا الاسم لهم فقط بسبب قربهم من الحور الرجراج ، ولكن أيضًا لأن قبعات الفطر متشابهة في اللون مع أوراق هذه الشجرة التي تقع في الخريف ، والتي يمكن العثور عليها تحت نباتات أخرى ، على سبيل المثال ، بسبب الرياح.
2
ليس من السهل دائمًا تحديد أي البوليطس أمامك ، لكنه لا يزال ممكنًا. على سبيل المثال ، يبدو ظهور البوليطس الأحمر مميزًا جدًا: الغطاء نصف كروي بمتوسط قطر 18-25 سم. ينزلق بسهولة من الساق وله بني محمر أو أحمر أو أحمر لون برتقالي اللحم لحمي ومرن للغاية ، مع لون أبيض على القطع ، والذي يتحول بسرعة إلى مزرق. ليس لدى البوليطس الأحمر طعم أو رائحة ملحوظة. الطبقة الأنبوبية تحت القبعة بيضاء ، مع أنابيب داكنة من اللمس ؛ الساق صلبة ، ضخمة جدًا ، رمادية أو بيضاء ، ذات مقاييس ملحوظة.
3
الخصائص الخارجية لبوليتو الأصفر والبني: قبعة نصف كروية يصل حجمها إلى 25 سم ، مطلية باللون الأصفر أو البرتقالي أو الأسمر ، مع حواف متدلية ؛ اللب أبيض وكثيف ، عند القطع يتحول إلى اللون الوردي أولاً ، ثم يتحول إلى اللون الأزرق أو حتى يتحول إلى اللون الأرجواني ؛ الطبقة الأنبوبية رمادية أو زيتونية ؛ الساق متقلبة ، مع سماكة ملحوظة من الأسفل.
4
أنواع أخرى من البوليطس (الأندر على الإطلاق) هي بيضاء. هذا فطر يبلغ متوسط قطر قبعة 15 سم على شكل وسادة. عادة ما تكون بيضاء ، لكن ظلال الرمادي والوردي ممكنة أيضًا ؛ ساق الفطر مرتفع نوعًا ما ، على شكل نادي ، مع قشور رمادية أو بنية ؛ الطبقة الأنبوبية تحت القبعة بيضاء رمادية أو صفراء قليلاً ؛ في البداية يتحول اللحم الأبيض على القطع إلى اللون الأزرق أو حتى الأسود.
5
يحتوي البوليطس ذو الأرجل الحمراء على قبعة واضحة ومحدبة من اللون الوردي مع سطح أملس. أنابيب بيضاء أو وردية ؛ ساق ناعمة من شكل أسطواني مع نفس البوليط الأخرى ، المقاييس الواضحة الطول بالكامل تقريبًا ؛ يكون اللحم في البداية أبيضًا وكثيفًا ، وأحيانًا رقيقًا أو مصفرًا ، والذي يغير لونه إلى اللون الأزرق عند نقطة القطع بسكين أو كسر.