الجبن المصنوع منزليًا أكثر صحة من الشراء ، لأنه لا يحتوي على إضافات صناعية ومنكهات. طعم الجبن محلي الصنع ليس أقل شأنا من الجبن من المتجر ، لأنه في المطبخ العادي يمكنك طهي أنواع مختلفة من هذه الأطعمة الشهية.
اختر الوصفة الخاصة بك
ستحتاج
-
- للجبن المذاب:
- الجبن - 8.5 ملاعق كبيرة ؛
- زبدة - 2.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
- صودا - 4 ملاعق صغيرة ؛
- ملح - 3 ملاعق صغيرة
- للجبن الصلب:
- حليب - 1 لتر ؛
- الجبن - 1 كجم ؛
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
- صودا - 1 ملعقة صغيرة ؛
- زبدة - 150 جم.
- بالنسبة إلى Mascarpone:
- كريم (35 ٪) - 0.5 لتر.
- عصير ليمون - 2 ملعقة كبيرة.
دليل التعليمات
1
الجبن الذائب افركي الجبن من خلال منخل أو افرديه في مفرمة اللحم ، ضعيه في مقلاة ورشيها بالتساوي بنصف الكمية المطلوبة من الصودا. ثم ابدأ بتسخين الجبن على درجة حرارة منخفضة ، مع التقليب المستمر باستخدام ملعقة خشبية ، فمن الممكن أنه أثناء التسخين ، سيظهر مصل اللبن على سطح الجبن وعلى جدران المقلاة. في هذه الحالة ، أغلق المقلاة بغطاء وقم بإزالتها من الحرارة لمدة 15 دقيقة ، وسوف يستقر المصل لهذا الوقت ، وبعد ذلك يجب إزالته. إذا لم ينفصل شرش اللبن ، تضاف الصودا إلى الخليط وتسخن أكثر ، ثم أضيفي الزبدة إلى اللبن الرائب المذاب جيدًا ، السميك قليلاً. ضع الملح 15 دقيقة قبل الاستعداد ، يمكنك أيضًا إضافة الشبت والكمون واليانسون إلى الجبن. يجب أن تكون الجبنة في هذا الوقت كتلة متجانسة وممتدة ومتجانسة ، ثم صب كتلة الجبن بعد طهيها في شكل مدهون وإخراجها إلى البرد. سيكون من السهل إزالة الجبن الجاهز من القالب إذا غمره في الماء الساخن لبضع ثوان.
2
الجبن الصلب يسخن الحليب في حمام مائي ويضاف إليه الجبن. قلبي خليط اللبن مع اللبن حتى يسخن. ضع الكتلة الناتجة على قطعة قماش وعلق لمدة ثلاث ساعات لتصريف السائل. يخفق البيض بالملح والصودا ويضاف الزيت إلى ذاب في حمام مائي ، اربط كتلة اللبن الرائب بهذا الخليط. افركي الخليط الناتج حتى تختفي الكتل تمامًا. اسكب كتلة الجبن المتجانسة في شكل مطبوخ مسبقًا وضعها في الثلاجة. سيأتي الجبن الصلب في النهاية بعد بضع ساعات.
3
Mascarpone سخني الكريم في حمام مائي إلى 85 درجة وأضيفي إليه عصير الليمون. قلبي الخليط بدون غليان. انقعه في حمام مائي حتى يتكاثف ، ثم أخرجه من الحرارة واتركه يبرد لمدة 10-12 ساعة. بعد تبريد الجبن ، ضعيه على قطعة قماش وضعه في الثلاجة ، وبعد 12 ساعة أخرى يصبح الكريم جاهزًا.