يمكن طهي بايك ، أو قليها ، أو خبزها ، أو طهيها ، أو صنعها من فطائر أو بات. هذا هو أفضل سمك لطهي وجبات خالية من الدهون. ومنه يتم الحصول على مرق أو أذن مرضية ولذيذة بشكل خاص.
اختر الوصفة الخاصة بك
ستحتاج
-
- لحساء سمك بايك:
- رمح 1 كجم
- 2 قطعة البصل.
- 2 جذور البقدونس.
- ورقة الغار
- 1 جزرة
- التوابل (البهارات
- الفلفل الأسود المطحون)
- ملح.
- الخضر.
- لراكب البخار:
- الأسماك 800-1200 غرام ؛
- نبيذ أبيض جاف
- 2 قطعة البصل.
- 150 غ من الزبدة
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة 20٪ كريمة.
دليل التعليمات
1
تحضير رمح للطهي. تنظيفه من القشور والأحشاء. من الأسماك الكبيرة ، افصل الرأس والذيل المقطّع إلى قطع كبيرة. لطهي السمك بالرأس ، أخرج الخياشيم والعينين. اشطف الجثة بالماء الجاري.
2
طهي أذن رمح. ضعي السمك في الماء البارد وضعي القدر على نار عالية. عندما يغلي ، احصل على غليان طفيف وملح واطهيه لمدة 30 دقيقة. التقط الرغوة التي تظهر بملعقة مشقوقة. أخرج البايك المحضر ، واسكب الجزر المقشر والمفروم والبصل وجذر البقدونس والتوابل في المرق. اسلقي الخضار لمدة 10 دقائق. رتب قطع البايكي على الأطباق واسكب المرق الناتج. لتحضير حساء سمك بدون عظم ، قم بتفكيك قطع السمك إلى قطع صغيرة وتحريرها من جميع أجزاء الهيكل العظمي. اغمس الرمح المهروس في المرق وغلي كل شيء معًا. قدميه مع الخضر.
3
اصنع رمح بخاري. أولا جعل ديكوتيون. امزج كوبين من الماء والنبيذ الأبيض الجاف. أضف نصف البصل المفروم والجزر وجذر البقدونس والتوابل. يغلي ويطهى لمدة نصف ساعة. يصفى ويبرد. توضع قطع رمح في مقلاة ، تملؤها بالمرق حتى منتصف الارتفاع. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. في هذا الوقت ، صب 150 غرام من النبيذ في مقلاة الحساء 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من المرق والبصل المتبقي ويوضع الصلصة. يتبخر إلى خمس الحجم الأولي. ترفع عن النار. أضيفي الزبدة والقشدة تدريجيًا ، واخفقي الكتلة حتى تظهر الرغوة. اسكب السمك على الطبق مع الصلصة. تقدم مع البطاطس المسلوقة.
4
اتبع قواعد طهي البايك. يجب أن تُغمس الأسماك المجمدة ، مثل القطع الكبيرة ، في الماء البارد فقط. والصغار - تكمن في الماء المغلي. لمنع الهضم من الهضم ، احتفظ به في النار لمدة لا تزيد عن 25-30 دقيقة. ولا تدع المرق يغلي كثيرا. ملح الماء في بداية الغليان. لمنع السمك من الانهيار ، أضف محلول ملحي من الخيار إلى المرق.