كيف تستهلك الكركم

يجمع الكركم ، الذي يُطلق عليه أيضًا الزعفران الهندي ، مع أغلى التوابل في العالم ، بين اللون الأصفر الفاتح الذي تصبغ فيه المنتجات. رائحة هذه التوابل أكثر كثافة بكثير ، وتعطي الطعم نكهة مختلفة ، أكثر قابضًا أو كما يقول الهنود ، "نكهة ترابية" ، وتتميز رائحتها بأنها "خشبية". في الطبيعة ، الكركم هو جذر نبات الزنجبيل. قبل الطحن إلى مسحوق ، يتم تنظيفه وغليه وتجفيفه.

اختيار وصفتك

دليل التعليمات

1

ضع الكركم في تلك الأطباق حيث يمكنك إضافة الزعفران ليس من أجل رائحة رائعة ، ولكن لإعطاء لون مميز أصفر برتقالي دافئ. تذكر أن هذه التوابل أكثر حدة بكثير من الزعفران ، وبالتالي استخدمها في جرعات قليلة. استخدم الكركم في تلك الأطباق التي لا يتأثر فيها مذاقها اللامع ، لكنك ترغب في منحهم لونًا أصفر كثيفًا ، مثل السمن والجبن والخبز والمخللات والصلصات. يدين الخردل الأمريكي بألوانه المشمسة المميزة للكركم. كما أنه بمثابة العنصر الرئيسي في صلصة ووستر.

2

الكركم هو مكمّل شائع للأرز عند التخطيط لتقديمه كطبق جانبي. يتم وضعه قليلاً أثناء الطهي ، ويتم صبغه بلون أنيق مميز ، مما يمنحه رائحة إضافية ونفاذة. للتلوين المنتظم ، لا تنسى خلط الأرز مباشرة بعد صب هذه التوابل. يمكنك إضافة هذه التوابل إلى العديد من الخضروات ، على سبيل المثال ، البطاطا المسلوقة أو القرنبيط ، إلى شوربة العدس والقرع والكوسا. ابدأ بتناول نصف ملعقة صغيرة من التوابل لكل 1000 مل أو 1 كيلو جرام.

3

الكركم هو عنصر لا غنى عنه في الكاري الهندي والتايلاندية. يُضاف 1 ملعقة صغيرة من الكركم مع نفس الكمية من الكزبرة المطحونة والكمون والفلفل الأحمر والأسود والملح والثوم المجفف والخردل الجاف وتتبل مع خليط الدجاج أو الكاري.

4

من 1/4 ملعقة صغيرة من الكركم يستخدم في وصفات كلاسيكية مثل الكسكس المغربي أو الدجاج المغربي ، الدجاج الإندونيسي ، لحم الخنزير البورمي ، شوربة دجاج سوتو أيام ، الغولاش الفارسي (خوريش).

5

اصنعي مخللاً من الزبادي وعصير الليمون والبصل والثوم والزنجبيل ، وأضيفي الفلفل المطحون وبذور الكراوية والزنجبيل والكزبرة ومزيج من الجارام ماسالا وملعقة صغيرة من الكركم لمخلل قطع الدجاج من التندوري.

6

الكركم ، بسبب خصائصه الطبية ، ويسمى أيضا "الجذر الذهبي للحياة". في الطب الهندي القديم ، يُعرف بأنه عامل مطهر ، مضاد للبكتيريا ، مضاد للفيروسات ومضاد للالتهابات. أكدت الأبحاث الطبية الغربية حتى الآن بدقة آخر هذه الخصائص. يمكنك تناول مشروب يعتمد على الحليب الدافئ مع ملعقة صغيرة من العسل ونفس جرعة الكركم للتخلص من الأعراض الأولى للبرد.