عملية التجفيف هي أفضل طريقة لحصاد الفطر. إنه يجعل مدة الصلاحية طويلة ويعطي المنتج طعمًا فريدًا. تصبح الأطباق الأولى والأطباق الجانبية أكثر عطرية بعد إضافة الفطر المجفف.
اختر الوصفة الخاصة بك
مزايا الفطر المجفف
يحافظ التجفيف على جميع العناصر الغذائية والعناصر الغذائية الموجودة في الفطر الخام.
قم بتخزينها في مكان جاف ، فهي لا تحتاج إلى ثلاجة.
والأهم من ذلك ، تتطلب المنتجات الجافة مساحة أقل بكثير من تلك المجمدة.
ما الفطر المجفف
تجدر الإشارة إلى أنه لا يمكن تجفيف جميع أنواع الفطر. يمكن تجفيف علب الزيت ، البوليطس ، الفطر ، فطر العسل ، الحور الرجراج ، التي هي جرابيات وأنواع رقائقية.
أكثر أنواع التجفيف شيوعًا هي فطر بورسيني. أثناء عملية التجفيف ، سيكتسبون طعمًا ورائحة مذهلة.
يجب غمر الفطر ، والإثارة ، قبل تناول الطعام ، مما يعني أنه لا يمكن تجفيفها.
التحضير للتجفيف
يجب أن تبدأ عملية التجفيف فورًا بعد حصاد الفطر. لا ينصح بغسلها ، ومع ذلك ، يمكن إزالة الأوساخ والرمل والأوراق بعناية.
إذا تم القبض على ممثلين كبيرين جدًا ، فمن الأفضل تقطيعهم إلى جزأين ، صغير ومتوسط - لتجفيفهم بالكامل.
في معظم الأحيان ، يتم استخدام خيط للتجفيف ، ويتم اختيار أقوى الفطر. بالنسبة للأجزاء الكبيرة ، يجب قطع الساق ، تاركًا جزءًا صغيرًا فقط حتى لا تنكسر القبعة. ليس من الضروري إخراج الساق ، يمكن قطعها إلى دوائر وتضييقها على خيط.
كيف تجف
يتم تجفيف الفطر في الخارج عندما يكون الطقس حارًا. يجب اختيار المكان بحيث يكون جيد التهوية ، ولكن لا ينبغي أن يكون هناك ضوء الشمس.
إذا كانت الظروف الجوية لا تسمح بالتجفيف في الشارع ، ولا يوجد مكان لتعليق المنازل ، فيمكن وضعها على صينية. تغطيته مسبقًا بمنشفة. يجب خلط الفطر بشكل دوري ، وسيكون جاهزًا في 4 أيام ، والحد الأقصى لوقت التجفيف هو 7 أيام.
تجفيف الفرن
للتجفيف ، يمكنك استخدام الفرن. هناك زائد هنا ، لن يتعرض الفطر للغبار ، لن يتسخ ، لن تهبط الحشرات عليه. يجمع بعضها بين الطريقتين ، أولاً يتم تجفيف الفطر لفترة قصيرة في الشمس ، ثم يتم إرساله إلى الفرن. ويعتقد أن المنتج يبدو ألذ ، علاوة على ذلك ، فإن عملية الشراء تستغرق وقتًا أقل بكثير.
يُقطع الفطر إلى أطباق ويوضع على صفيحة خبز ، ويجب أولاً تغطية الجزء السفلي منها بورشمان. يسخن الفرن حتى 45 درجة ، ويمكن وضع الفطر في فرن غير ساخن ، لكنك تحتاج إلى التحقق من درجة الحرارة. عندما تجف قليلاً وتبدأ في الالتصاق بالورق ، يجب رفع نظام درجة الحرارة إلى 70 درجة. يجب ترك باب الفرن مفتوحًا قليلًا حتى تخرج الرطوبة من الفرن.
يوضع الفطر الجاهز في برطمان ومغطى بغطاء أو في أي حاوية مغلقة أخرى.