السمك الأحمر المملح هو منتج لذيذ وصحي. يمكنك شراء السمك الأحمر المملح من المتجر ، ولكن سيتبين أنه ألذ بكثير إذا قمت بتلميعه في المنزل.
اختر الوصفة الخاصة بك
إذا انتبهت إلى تسمية الأسماك الحمراء المملحة ، فسيشير تكوينها إلى: الملح والأسماك والمواد الحافظة ، مما يقلل بالطبع من الصفات المفيدة لهذه الأسماك. لكن تلك التي يمكنك ملح نفسك لن تحتوي على أي مواد حافظة. بالإضافة إلى ذلك ، بتكلفة تكلفته ما يقرب من نصف السعر.
لجعل السمك الأحمر المملح لذيذًا ، عليك اختيار النوع المناسب. من الأفضل شرائه في سوبر ماركت كبير ، حيث يتم ضمان شروط التخزين المناسب. كقاعدة عامة ، يتم بيعها مبردة هناك ، مما يعني أن هذه السمكة قد تم تجميدها بالفعل مرة واحدة ، ولكن إذا لوحظت ظروف التخزين ، فإن مذاقها لن يصبح أسوأ. من الأفضل شراء سمكة كاملة ، وليس قطعة فيليه ، خاصة وأن قطعها ليس صعبًا.
عند الاختيار ، اضغط بإصبعك على الذبيحة - لا يجب أن يبقى الإسنان. رائحة السمك - سمك السلمون الطازج يشبه رائحة الخيار ، سمك السلمون السوكي ورائحة السلمون مثل السمك الطازج. رائحة زيت السمك مؤشر على انتهاك شروط التخزين. المقاييس والجثة نفسها يجب ألا تتلف. إذا تم تحطيم الأسماك ، فلا يجب فصل عظام الأضلاع عن اللحم. عيون الأسماك الطازجة عالية الجودة ليست غائمة ، مع تألق مصفر أو فولاذي. يمكن أيضًا استنشاق الأسماك المجمدة حتى لا تشم رائحة زيت السمك. قبل الطهي ، ستحتاج إلى إذابة الثلج ، ووضعه على الرف السفلي في الثلاجة.
في الأسماك المعدة للتمليح ، اقطع الرأس والذيل ، وأزل الأحشاء ، وقطع الزعانف. قطعها على طول الحافة من الخلف ، وافصل الأضلاع بعناية بسكين ، وقطع الحافة. اشطف الشرائح المحضرة بالماء البارد وجففها جيدًا بالمناديل أو منشفة ورقية.
للحصول على 1 كجم من فيليه السمك الأحمر ، يلزم 4 ملاعق كبيرة من الملح الكبير و 3 ملاعق كبيرة من السكر. اخلطي الملح مع السكر والفلفل الأسود الطازج. افركي السمك بهذا الخليط من جميع الجوانب ، ولفيه بقطعة قماش كثيفة وضعه في وعاء زجاجي أو خزفي ، يمكنك وضعه في وعاء بلاستيكي خاص. ضع السمك في الثلاجة. بعد 3 أيام ، قم بإزالة وإزالة الأنسجة - السمك جاهز للأكل. إذا كنت لا تأكله على الفور ، قم بدهنه بالزيت النباتي برفق ، ثم لفه في غلاف لاصق وقم بتخزينه في الثلاجة لمدة 4-5 أيام أخرى.
إذا كنت ترغب في ذلك ، لا يمكنك لف السمكة الحمراء بقطعة قماش ، ولكن ببساطة احتفظ بها في المحلول الملحي الناتج ، ولكن في هذه الحالة ستصبح أقل كثافة وسيكون من الصعب قطعها. عند التمليح فوق قطع السمك ، يمكنك وضع 2-3 أوراق غار ، أغصان من الشبت الطازج أو الجاف.
مقالة ذات صلة
كيف تملح السمك الأحمر بسرعة في المنزل؟