الفطر هي واحدة من تلك الفطر التي تعتبر غير صالحة للأكل في العديد من بلدان أوروبا الغربية. والحقيقة هي أنه من المستحيل أن تقلى هذه الفطر في شكل غير مستعد ، فإنها تحتاج إلى التمليح الأولي. لكن ليس الجميع على دراية بالوصفة الخاصة بتمليح الثديين بشكل صحيح.
اختيار وصفتك
دليل التعليمات
بعد ذلك ، يجب طي الثديين المُجهّزين والمُقشرين في وعاء واسع (على سبيل المثال ، في قدر صغير واسع) مع القبعات أسفل. يتم سكب الفطر بالماء البارد وتنقع فيه لمدة 2-3 أيام على الأقل (مرة واحدة في اليوم يحتاج الماء إلى تغيير). يسمح لك هذا الإجراء البسيط بنقع عصير الكاوية من الفطر. الآن الصدور جاهزة تقريبًا للتخليل.
يمكنك غليها مسبقًا في الماء المغلي لمدة 15-20 دقيقة ، لكن لا يمكنك القيام بذلك. تحتاج الفطر المطبوخ إلى التمليح لمدة أسبوعين ، ويجب أن تترك الفطر غير المغلي في محلول ملحي لمدة شهرين على الأقل. سيكون الطعم في هذه الحالة أيضًا مختلفًا قليلاً - فاللبن غير المطبوخ بعد التمليح له طعم أقوى ورائحة قوية مقارنة بالطهي. بعد تحضير الفطر ، يمكنك البدء في التمليح.
بادئ ذي بدء ، يجب أن توزن الفطر من أجل تحديد كمية الملح المطلوبة بدقة. مطلوب حوالي 40 جرام من الملح لكل كيلوغرام من الأرغفة. يمكنك إضافة الملح إلى الجرار المعتادة بثلاثة لترات. يسكب الملح في قعر الجرة وتوضع أوراق الكرز الطازجة والفجل والكشمش مقطعة إلى شرائح من فصوص الثوم وسيقان الشبت. وضعت الفطر في جرة مع قبعاتها إلى أسفل ، مع رشها التوابل (على سبيل المثال ، الفلفل الأسود البازلاء) والملح ، وكذلك قطع المفروم من جذور الفجل.
عندما تمتلئ الجرة بالفطر ، يتم تغطيتها من الأعلى بأوراق الكشمش أو أوراق الفجل ، وفي الأعلى مغطاة بقطعة قماش نظيفة. يجب سحق محتويات الجرة بالاضطهاد ، ووضع كيس من البلاستيك أعلى الجرة المفتوحة (للحماية من الغبار). لا يمكنك ربط كيس - يجب أن ينتشر الهواء بحرية. يتم إرسال الجرة إلى الثلاجة أو الطابق السفلي ، وخلال شهرين ستكون الصدور جاهزة للاستخدام. الصدور المملحة هي طعام حقيقي!
المادة ذات الصلة
كيفية ملح الثديين لفصل الشتاء