في غابات القطاع الأوسط ، تنمو trevushki من يونيو إلى أكتوبر. يقع المحصول الرئيسي في النصف الثاني من شهر أغسطس - بداية سبتمبر ، عندما تدخل الفطر حيز التنفيذ وتتميز باستساغة عالية بشكل خاص. يمكن تمييزه بقبعة مميزة - على الحواف فروي ، صوفي. يعرف أتباع "مطاردة صامتة" - هذا هو الفطر مشروط الصالحة للأكل ، وقبل استخدامها يجب معالجتها حراريا. تفضل معظم ربات البيوت أن يملأ الفخاخ.
اختيار وصفتك
سوف تحتاج
-
- 1 دلو من الأمواج.
- 200 غرام من الملح الخشن ؛
- 1 ورقة الملفوف.
- التوابل حسب الرغبة (الشبت)
- البهارات
- الكرز
- الكشمش الأسود
- ورقة الغار ، وما إلى ذلك).
دليل التعليمات
1
اختر عينات صغيرة يصل قطرها إلى 4 سم لأملاح الزعانف ، ويجب أن تكون قوية ، مع حواف لولبية من الداخل ("تجعيد الشعر"). طبخ الأنواع الأبيض والوردي بشكل منفصل.
2
مباشرة بعد التجميع أو الشراء ، قم بتنظيف الفطر الجاف باستخدام فرشاة بشعيرات شديدة وطرف سكين ؛ اترك فقط ثلث الساقين. نادرا ما تتأثر Volnushki (وخاصة الشباب) بالديدان ، ومع ذلك ، فحصها بعناية. يجب التخلص من الفطر المصاب.
3
صب المواد الخام بالماء البارد واترك لينقع لمدة يومين. كل 4-5 ساعات ، من الضروري تغيير السائل - ثم لن تتحول الفطر الحامضة ، وستخرج المرارة الزائدة منها. ثم قم بتجفيف المياه وتنظيف الأمواج مرة أخرى بفرشاة ، ثم جفف على غربال.
4
طبقات من الفطر في 5-7 سم تحول كل قمم الجافة الشبت مع البذور. صب لفائف الدرس والشبت مع ملح الطعام بمعدل 1 كوب لكل 5 لتر من الفطر. اسكب طبقة ملح بسماكة تتراوح من 1.5 إلى 2 سم أعلى الحاوية ، ثم قم بتغطيتها بورق الملفوف النظيف والجاف واتركه في مكان بارد ومظلم لمدة 40-50 يومًا. قبل التقديم ، يوصى باستخدام الفخاخ المملحة في الماء البارد خلال اليوم.
5
يمكن تعديل وصفة الأمواج المالحة: ضع البهارات والتوابل فقط في القاع وعلى الطبقة العليا من الفطر. في التركيبة العطرية ، أضف إلى ذوقك المذاق اللذيذ ، البازلاء البهارات ، القرنفل ، أوراق الكشمش الأسود والفجل ، غصن الكرز. يتم أخذ الملح بمعدل 30 جم لكل 1 كجم من الأمواج. أطيح بدائرة خشبية على قطر الحاوية وانحنى.
6
تخزين الفخاخ المملحة في درجات حرارة من 0 درجة مئوية إلى - 10 درجة مئوية ، وتجنب التقلبات المفاجئة. مع الهواء الدافئ ، تتحول الفطر إلى الحامض ، وفي البرد تبدأ في الانهيار.
7
تساعد طريقة التمليح الساخن في توفير الوقت للحفاظ على مرض القلاع. يكفي نقع الفطر في الماء خلال اليوم ، ثم تحرق بالماء المغلي والاحتفاظ بالماء الساخن لمدة 30 دقيقة. بعد هذا الوقت ، قم بطي الفخاخ في غربال ، واشطفها بالماء البارد واترك الرطوبة تستنزف. ملء الفطر كذلك ، كما هو الحال في التمليح البارد.
انتبه
من أجل تمليح رقائق الدرس ، استخدم الملح الخشن (رقم 0-1) ، دائمًا غير المعالج باليود - من اليود تتحول الفطر سريعًا إلى الحامض.