اللحم هو بيئة مواتية لانتشار الكائنات الحية الدقيقة ، وبالتالي فإن هذا المنتج يتدهور بسرعة كافية. ولكن في ظل ظروف معينة ، يمكن الاحتفاظ باللحوم طازجة لفترة من الوقت.
اختر الوصفة الخاصة بك
دليل التعليمات
1
اغسل قطعة لحم تم شراؤها حديثًا من الأوساخ والدم وفقر الدم في مياه جارية باردة. ضع في اعتبارك أن اللحوم المنفصلة عن العظام يتم تخزينها لفترة أطول. جففه في منطقة مظلمة جيدة التهوية. ثم افركي بعصير الليمون والخل ومحلول كلوريد الصوديوم أو حمض الساليسيليك بمعدل 1 ملعقة صغيرة لكل نصف لتر من الماء.
2
لف اللحم بقطعة قماش مبللة بالخل وضعها في البرد. بمجرد أن يبدأ النسيج في الجفاف ، رطبه مرة أخرى. تذكر شطف اللحم جيدًا بالماء البارد قبل الطهي.
3
نسكب قطع اللحم الطازجة مع دهن اللحم البقري الدافئ أو مصل اللبن أو اللبن أو الحليب المغلي. في ظل ظروف التخزين هذه ، سيظل اللحم طازجًا لمدة تصل إلى 5 أيام. قطع اللحم الطازج إلى قطع ، وجففه جافًا ، وغطه بلحم الضأن أو دهن الخنزير ، ولفه في ورق البرشمان وضعه في قبو أو قبو. بهذه الطريقة ، يمكن تخزين اللحوم لمدة 3 إلى 4 أيام.
4
غطي قطع اللحم بأوراق الشيح ، نبات القراص ، كرز الطيور أو أوراق الجوز وضعها في القبو. يمكنك دفنها في صندوق نصف متر في الأرض ، وتغطي الغطاء بقطعة قماش مبللة بالخل. أيضا ، يمكن رش اللحوم بمسحوق من فحم البتولا ، والأزهار المكسرة وأوراق النحل ، والخردل ، وورق الغار ، والقرنفل من الثوم. للحفاظ على اللحم لمدة أسبوع ، رشه بالفجل المبشور وضعه في حاوية مغلقة بإحكام.
5
يُسلق اللحم في ماء مملح للغاية لمدة 10 دقائق ، ويبرد ويُترك في منطقة جيدة التهوية. في الطقس الحار في اليوم التالي ، طهي اللحم لمدة دقيقة أخرى. أو قلي قطعة من كلا الجانبين برفق ، ووضعها في قطعة من القماش القطني وتعليقها في البرد.
6
قم بتجميد اللحوم الطازجة لتخزينها لفترة أطول. تقطع إلى أجزاء وتوضع في أكياس لتجميد الطعام وتوضع في المجمد. مدة صلاحية اللحوم المجمدة عند -20 درجة مئوية لمدة تصل إلى عام. لا تعيد تجميد اللحوم لأنها تفقد كل المواد القيمة. تذويب اللحوم في الثلاجة عند درجة حرارة حوالي 0 درجة مئوية.