يوصي الطهاة المحترفون بإضافة معجون الطماطم والبرش والأطباق الأخرى التي تتطلب المعالجة الحرارية والطماطم المقشرة. يمكنك تقشير الفاكهة بشكل حلزوني ، مثل التفاح والبطاطس ، لكن هذا يتطلب مهارة. يمكن تحرير الطماطم بسهولة من الجلد إذا تعرضت مبدئيًا للحرارة أو الميكروويف أو المعالجة الميكانيكية.
اختر الوصفة الخاصة بك
الطماطم من الخضروات الصيفية اللذيذة والصحية التي تؤكل نيئة ومعالجة. عند الطهي ، من الأفضل استخدام الطماطم المقشرة ، بدون قشرة رقيقة تنفصل عن اللب أثناء الطهي أو طبخ الخضار ، ولكن لا يتم هضمها في الجهاز الهضمي البشري. لتقشير الطماطم ، يجب أن تخضع أولاً للحرارة أو الميكروويف أو المعالجة الميكانيكية.
المعالجة الحرارية
للعمل ، ستحتاج إلى قدرين وماء وملعقة مشقوقة وطماطم وسكين حاد. صب الماء المغلي في مقلاة والماء المثلج في وعاء آخر. اختر ثمارًا ناضجة مع لب كثيف. اصنع قطعًا ضحلًا في الجزء السفلي من كل فاكهة بسكين حاد ، مع الحرص على عدم غمر النصل في لب الطماطم. ضع بعض الطماطم في الماء المغلي. يكفي الاحتفاظ بالفواكه الناعمة الناضجة في الماء المغلي لمدة 5-10 ثوانٍ ، والخضروات ذات اللب الكثيف - من 15 ثانية إلى دقيقة واحدة. بمجرد أن يبدأ التقشير الرقيق على حافة الشق الصليبي في الالتفاف ، أخرج الثمار بملعقة مشقوقة وانقلها إلى مقلاة بالماء المثلج حتى تبرد تمامًا. يمكن إزالة القشرة بسهولة من الطماطم المبردة إذا سحبت بلطف مع الجانب غير الحاد للسكين. إذا لم تتم إزالة الجلد ، حاول تسخين الفاكهة مرة أخرى.
معالجة الميكروويف
ستحتاج إلى ميكروويف وصفيحة مسطحة وطماطم وسكين حاد. طريقة المعالجة هذه مناسبة فقط للفواكه الصلبة ، حيث أن الخضار اللينة ، بعد استخلاصها من الميكروويف ، تصبح أكثر نعومة ومرهبة ، مناسبة فقط لصنع البطاطس المهروسة. باستخدام سكين حاد ، قم بعمل شق متقاطع في الجزء السفلي من الطماطم الكثيفة ، مع الحرص على عدم إتلاف لب الثمرة ، ولكن لقطع الجلد الرقيق فقط. ضع الخضروات على طبق على مسافة من بعضها البعض ، مع شقوق متصالبة. اختر وضع الميكروويف الأقوى وقم بمعالجة الخضروات لمدة 30-60 ثانية ، اعتمادًا على حجمها ومرونتها. أخرجي الخضروات المحضرة من الفرن وقشري الجانب الباهت من السكين.