على رفوف المتاجر ، أصبح من الصعب بشكل متزايد العثور على منتجات طبيعية وصحية. يعد انخفاض مستوى النترات أحد المؤشرات الرئيسية لنقاوتها وسلامتها. لا يمكن التخلص منها تمامًا ، ولكن من الممكن تمامًا تقليل كمية النترات التي تدخل جسم الإنسان.
اختيار وصفتك
ما هي النترات ولماذا هي خطرة؟
النترات والنتريتات هي أملاح وإسترات حمض النتريك (مركبات كيميائية غير عضوية).
وهي منتج شائع لتبادل المواد النيتروجينية للكائنات الحية: النباتية والحيوانية. تتشكل النترات أيضًا في جسم الإنسان. يشاركون في عمل الجهاز القلبي الوعائي وتنظيم ضغط الدم.
تدخل النترات جسم الإنسان على النحو التالي:
- مع الأطعمة ذات الأصل النباتي ؛
- باللحم
- بمنتجات اللحوم والمنتجات نصف المصنعة ؛
- بمياه الشرب ؛
- بالأدوية.
تتحول النترات الزائدة تحت تأثير الإنزيمات في جسم الإنسان إلى نتريتات سامة. يدخلون مجرى الدم ، ويحولون الهيموغلوبين إلى ميثيموغلوبين ، مما يؤدي إلى انتهاكات خطيرة لتنفس الأنسجة.
تساهم النترات في تكوين البكتيريا المعوية المسببة للأمراض. في جسم الإنسان ، يتم إطلاق السموم السامة ، ويسمم الجسم.
الأعراض الرئيسية لتسمم النترات:
- آلام البطن الحادة.
- الغثيان
- التقيؤ
- زرقة الوجه والأظافر.
- تضخم الكبد.
- الإسهال بالدم.
- ضيق في التنفس
- خفقان القلب.
- الصداع
- التعب والنعاس.
يمكن أن يسبب الاستخدام المستمر للأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من النترات اضطرابات التمثيل الغذائي والحساسية وأمراض الغدة الدرقية. تؤثر النترات سلبًا على البكتيريا المعوية ، وتؤثر سلبًا على النظام الهرموني البشري ، ويمكن أن تسبب الإجهاض والعقم.
نوعية سلبية أخرى للنترات هي أنها يمكن أن تتراكم تدريجياً في الجسم.
النتريت خطير جدا للأطفال حتى سن سنة. في الأطفال حتى عمر ثلاثة أشهر ، تكون الإنزيمات الخاصة التي تعيد الميثيموغلوبين إلى الهيموغلوبين غائبة تمامًا. تحتاج الأمهات المرضعات إلى اتباع نظام غذائي واختيار المنتجات بعناية لنظامهن الغذائي ، وإلا فإن المواد الضارة ستدخل جسم الطفل مع الحليب.
كيفية قياس كمية النترات في الأطعمة
حددت وزارة الصحة معدلات تناول النترات المقبولة.
بالنسبة للبالغين ، يعتبر استخدام 0.2 ملغ من النتريت و 5 ملغ من النترات لكل 1 كجم من وزن الجسم يوميًا آمنًا. معيار مياه الشرب: يجب ألا يتجاوز تركيز النترات 45 مجم / لتر. هناك معايير للنترات والأطعمة المختلفة.
وفقًا للقواعد ، يجب اختبار جميع الفواكه والخضروات بحثًا عن المواد الضارة قبل أن تصل إلى رفوف المتاجر. يمكنك قياس كمية النترات في المنتجات بشكل مستقل. للقيام بذلك ، تحتاج إلى شراء جهاز اختبار النترات المحمول (اختبار البيئة). الموديلات الحديثة مدمجة للغاية ودقيقة وسهلة التشغيل.
من الأفضل شراء جهاز رقمي ، وهو سهل الاستخدام ، وبأسعار معقولة ، والنتيجة دقيقة جدًا.
عند اختيار متر ، ضع في اعتبارك حجم الجهاز ووزنه وسرعته وحساسية المسبار. يمكنك التحقق من المنتجات للسلامة مباشرة في المتجر.
استخدام جهاز الاختبار بسيط للغاية. تحتاج إلى إرفاق المسبار بالخضار أو الفاكهة والنقر على زر "ابدأ". بعد بضع ثوانٍ ، يتم عرض قيمة القياس. عادة ، تكون بيانات العداد الرقمي مصحوبة بتمييز اللون. تعني الخلفية الحمراء أن مستوى النترات أعلى بكثير من المعتاد. قد يقوم بعض المختبرين أيضًا بقياس مستويات الإشعاع. يعد قياس النشاط الإشعاعي وظيفة مفيدة ، حيث أن الإشعاع يسبب ضررًا كبيرًا للصحة.
يمكن شراء جهاز اختبار النترات من متجر متخصص أو طلب الجهاز عبر الإنترنت.
أبسط محدد لمحتوى النترات في المنتجات هو شرائط الاختبار الخاصة. يكفي أن نعلقها بشريحة الخضار (الفاكهة) وانتظر إشارة اللون.