ليس من الصعب صنع الجبن محلي الصنع ، وبالرغم من إنفاق الكثير من الحليب عليه ، إلا أن النتيجة ترضي دائمًا العشاق. ومع ذلك ، من أجل طهي الجبن الصلب في المنزل ، يجب أن تحصل على مكبس ، وإلا فلن تتمكن من إزالة السائل الزائد.
اختيار وصفتك
سوف تحتاج
-
- الصحافة
- قالب الجبن
- وعاء الطين كبير.
- مصفاة
- سكين طويل
- 8 طوب
- قطعتان كبيرتان من الشاش ؛
- 2 كوب من الحليب الطازج (للعجين المخمر) ؛
- 4.5 لتر من حليب البقر ؛
- 4 ملاعق كبيرة زبدة
- 3/4 ملعقة شاي صودا الخبز.
- 2/3 كوب قشدة حامضة.
- 1/4 ملعقة شاي ملح.
دليل التعليمات
1
اصنعي بداية: اتركي كوبين من الحليب في درجة حرارة الغرفة ليوم واحد.
2
أضف المزيج إلى 4.5 لتر من الحليب الدافئ ، وقم بتغطية الوعاء بغطاء واتركه في مكان دافئ لمدة 12 ساعة.
3
ضع وعاء من الحليب المجعد في وعاء كبير مملوء بالماء الدافئ. ضعها على نار صغيرة ، استخدم مقياس حرارة لمراقبة تسخين المياه: يجب تسخين الماء إلى 38 درجة مئوية في 30-40 دقيقة والحفاظ على درجة الحرارة هذه حتى تصل الكتلة إلى كثافة كافية.
4
حدد اللحظة التي يمكن فيها قطع الكتلة بسكين ، وقطع جبنة الكوخ بسكين طويل إلى 3 مكعبات 3 سم ، في المقلاة ، ثم امزجها بملعقة طويلة ، واحرص على عدم سحقها ومنعها من الالتصاق ببعضها. تحقق من الأجزاء الضيقة: اضغط برفق بأصابعك ثم حررها بسرعة. إذا انكسرت القطعة بسهولة إلى أجزاء ، ولم تلتصق بيديك ، فيمكنك إنهاء التدفئة (عادة ما تستغرق عملية التسخين من 40 إلى 60 دقيقة).
5
قم بتصفية المصل من خلال مصفاة ، وتمشيا مع قالب الجبن (أي حاوية مع ثقوب في القاع) ، ضع كتلة الخثارة هناك. ربط الشاش ينتهي في الأعلى ، ووضع القالب تحت الصحافة. ضع 4 قرميد على اللوحة العلوية من المطبعة ، ثم أضف قرميدًا واحدًا كل عشر دقائق ، واترك مصل اللبن يتدفق بحرية. في الختام ، اترك الكتلة تحت حمولة من 8 طوب في الساعة.
6
أخرج الكتلة من القالب ، وأضف الزبدة وصودا الخبز ، وأقطعها بسكين في فتات صغيرة لتخلط جيدًا مع الزبدة والصودا. توضع في وعاء من الصلصال ، وتضغط بقوة على القاع ، وتترك في مكان دافئ لمدة 2.5 ساعة.
7
يضاف القشدة الحامضة والملح إلى الكتلة ، وتخلط. نقل إلى قالب التدفئة (وعاء أصغر مع الجبن في واحدة أكبر مليئة بالماء الدافئ). ضعي النار ببطء ، قلبي حتى يتم دمج الكريما الحامضة تمامًا مع الكتلة. ثم صب الخليط في وعاء مدهون ووضعه في البرد. نقع الجبن لمدة 2-3 أشهر.
المادة ذات الصلة
كرات الجبن اللطيفة مع لحم الخنزير في الفرن
- تكنولوجيا لصنع الجبن في المنزل
- جعل الجبن في المنزل