كلمة "كباب" من أصل تركي تترجم حرفيا "مقلي على طبق المغزل". يعتبر القوقاز وطنه ، على الرغم من وجود وصفات لهذا الطبق في التتار والأوزبكية والتركية وغيرها من المأكولات الوطنية. لإعداد الشواء ، استخدم أنواعًا مختلفة من اللحوم ، وكذلك الدواجن والأسماك واللحوم والمأكولات البحرية والخضروات. يجب أن يتم تنقيتها مسبقًا ثم قليها على الشواية.
اختر الوصفة الخاصة بك
ستحتاج
-
- لحم (لحم الخنزير
- لحم بقر
- خروف) ؛
- الملح.
- للتتبيلة (على أساس 1 كغم من اللحم):
- 60 مل من زيت الزيتون
- ربع ليمونين
- فلفل
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق الأعشاب المجففة "بروفانس".
دليل التعليمات
1
لإعداد شواء ، تحتاج إلى شراء شواء أو جعله بنفسك. مترجمة من التركية ، "الشواء" يعني "نحاس". إنه تصميم بدائي تمامًا وهو صندوق معدني مستطيل بدون غطاء.
2
عند شراء الشواء ، انتبه إلى سمك المعدن. يجب أن تكون الجدران 8 مم على الأقل. كما أن جودة المعدن الذي يتم منه الشواء مهمة جدًا أيضًا. إذا تم استخدام مواد منخفضة الجودة وغير مقاومة للحرارة ، فإن الفحم سيحترق بسرعة كبيرة ، وسوف يجف الكباب ويحترق بسرعة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن للشواية نفسها أن تشوه بسرعة.
3
قبل طهي الشواء ، تحتاج إلى تحضير الشواية نفسها. إذا استخدمته من قبل ، فابدأ على الفور بإشعال الفحم. عند نحاس جديد ، قم أولاً بإزالة البلاك من الجدران ، التي يتم تشكيلها أثناء التخزين. ثم ضع ورقًا مبللًا في الأسفل ، وضعه على النار وقم بتغطية الشواء بغطاء. يتم ذلك للتنظيف بالبخار. عندما يحترق الورق تمامًا ، قم بإزالة الرماد والمخلفات وامسح الجزء السفلي والجدران بقطعة قماش.
4
لإضاءة الشواية ، ضع القليل من الفحم في القاع. تأكد من أنه لا يصل إلى منتصف الجدران ببضعة سنتيمترات واشعل الفحم من الأسفل. استخدم وقودًا سائلًا خاصًا للإشعال. على الرغم من أنه يمكنك الاستغناء عنه وإشعال النار بالكرتون والصحف. بعد حوالي ثلاثين إلى أربعين دقيقة ، عندما يتم تغطية الجمر بالرماد ، يمكنك البدء في تحضير الشواء.
5
تعتبر اللحوم ذات الطبقات الدهنية من الحيوانات الصغيرة مثالية للشواء. من المستحسن عدم استخدام اللحوم المجمدة. قبل القطع ، اغسل قطعة تحت الماء الجاري وقطعها إلى مكعبات صغيرة ، حوالي 70-80 جرامًا. حاول الاحتفاظ بها بنفس الحجم تقريبًا. قطع اللحم عبر الألياف. يمكنك استخدام أي تتبيلة. لاحظ أنه من الأفضل ملح الكباب قبل القلي. خلاف ذلك ، لا يمكن تجنب فقدان العصير. لجعل الطبق العصير والزيوت النباتية والبصل والريحان تضاف إلى التتبيلة. أربع ساعات كافية للتخليل.
6
خيط شرائح على أسياخ على طول الألياف. لمنع الحرق ، قم أولاً بتنظيف اللحم من التوابل الزائدة. عندما يعلق الكباب ، ضع الأسياخ على المشوى (أولاً على أقل مسافة من الجمر). الدقائق الخمس الأولى لتشكيل القشرة ، تقلى اللحم في درجة حرارة قصوى ، وتحويل الأسياخ باستمرار. ثم اخبز الأسياخ في درجة حرارة متوسطة حتى تنضج ، ولا تنسى تحويل الأسياخ من وقت لآخر.
7
تأكد من أن الفحم لا يشتعل بسبب دخول الدهون. شيش كباب غير مقلي على نار مفتوحة ، ولكن بفضل الأشعة تحت الحمراء للفحم الحار. إذا نشأت لهب ، قم بتوطينه على الفور ، وأطفئه باستخدام أي سائل.
انتبه
اصنع جمرًا أكثر مما تعتقد أنه سيكون كافيًا. تقليل الحرارة أثناء الطهي أسهل من إضافة الجمر المفقود بسرعة.
نصيحة مفيدة
عادة ما يتم تناول لحم الشواء بمعدل 300-400 جم للشخص.