كيفية عمل ماء مالح للشواء

من المستحيل طهي الكباب العطري الذي يسيل اللعاب والعصير دون نقع اللحم في التتبيلة. هناك العديد من الوصفات المختلفة لنقع الشواء.

اختر الوصفة الخاصة بك

ستحتاج

• تتبيلة كباب طماطم:

• - 1 كغ من لحم الضأن أو لحم الخنزير

• - 1 كغم من البصل

• - 1 لتر عصير طماطم

• - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة خل بنسبة 9٪

• - ملح حسب الذوق

• - الفلفل الأسود والأحمر المطحون حسب الذوق
• شيش كباب في المياه المعدنية

• - 1 كغ من لحم الضأن أو لحم الخنزير

• - 1 كغم من البصل

• - لتر واحد من المياه المعدنية الفوارة

• - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة خل بنسبة 9٪

• - ملح حسب الذوق

• - الفلفل الأسود والأحمر المطحون حسب الذوق
• كفير كباب ماريناد

• - 1 كغم من لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج أو الضأن

• - 0.5 لتر كفير

• - 0.5 كجم من البصل

• - ملح حسب الذوق

• - الفلفل الأسود والأحمر المطحون حسب الذوق

• - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي

دليل التعليمات

1

كباب طماطم متبل

قطع لحم الخنزير أو لحم الضأن إلى شرائح. نقشر البصل ونقطعه إلى حلقات. يضاف الخل والملح والفلفل الأسود والأحمر إلى عصير الطماطم ويقلب. نضع طبقة من اللحم في مقلاة مطلية بالمينا ، ثم طبقة من البصل المفروم ، ثم طبقة من اللحم وطبقة أخرى من البصل. املأ القدر كله بهذه الطريقة. يُسكب اللحم مع تتبيلة الطماطم ويترك في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين. يمكن تخزين الكباب المتبل في الطماطم في الثلاجة لمدة 4 أيام. يمنح تتبيلة الطماطم للشواء نكهة حارة.

2

شيش كباب في المياه المعدنية

قطع اللحم إلى شرائح. قشر البصل وقطعيه مع الحلقات. يقلب الخل والملح والفلفل الأسود والأحمر في المياه المعدنية. ضعي اللحم في طبقات في وعاء مطلي بالمينا ، واستبدليه بالبصل المفروم. يُسكب اللحم مع تتبيلة البصل من الماء المعدني. اترك اللحم لينقع في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. يمكن تخزين اللحم في ماء مالح التتبيلة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يومين. الميزة الرئيسية للتتبيل المعدني هي أن اللحم يتشبع بسرعة بالتتبيلة بسبب ثاني أكسيد الكربون ويصبح طريًا.

3

كفير كباب ماريناد

قطع اللحم إلى أجزاء. قشر البصل واقطعه في نصف حلقات. ضعي اللحم مع البصل في مقلاة. يضاف الملح والفلفل الأسود والأحمر والزيت النباتي إلى الكفير. قلّب تتبيلة الكفير جيدًا وصب اللحم بالبصل. قلّب الأسياخ مع التتبيلة واتركها في مكان بارد حتى تنقع. يجب تتبيل الدجاج في الكفير لمدة 1-1.5 ساعة ولحم الخنزير ولحم الضأن - 2-3 ساعات ، فمن الأفضل ترك اللحم المتبقي طوال الليل. يمكن تخزين الكباب المتبل بالكفير في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يومين. أثناء تحضير الشواء ، لمزيد من العصارة ، صب اللحم مع تتبيلة الكفير المتبقية. بفضل التتبيل بالكفير ، فإن الشواء من أي لحم طري للغاية وعصير.

انتبه

غالبًا ما تحتوي تتبيلات الشواء على خل المائدة كمكون. ومع ذلك ، يفضل العديد من محبي الكباب عدم إضافة الخل إلى التتبيلة ، معتقدين بحق أنه يعطي صلابة اللحم. ومع ذلك ، فإن الخل في التتبيلة ليس بأي حال من الأحوال غير ضروري ، لأنه يحتوي على خصائص مضادة للبكتيريا. وهذا أمر مهم ، لأن اللحم الموجود على المحك ليس دائمًا مقليًا تمامًا.

نصيحة مفيدة

لإضفاء المزيد من العصير والنعومة للشواء ، أضيفي جزءًا مزدوجًا من البصل إلى التتبيلة. يجب قطع جزء واحد إلى حلقات أو حلقات نصف ، كما هو مقترح في الوصفة ، ويجب تمرير الجزء الثاني من خلال خلاط أو مبشور على مبشرة ناعمة وقلبه في التتبيلة المختارة.