الرنجة هي واحدة من أكثر أنواع الأسماك انتشارًا وشعبية. مملحة ، مدخنة ، مجففة. الرنجة الطازجة مقلية ومخبزة. ومع ذلك ، الرنجة المخللة هي الأكثر شعبية. يشرح خبراء الطهي حب الكثيرين على وجه التحديد للأسماك المعالجة بهذه الطريقة بحقيقة أنه بسبب الحمض ، يجعل التتبيلة طعم الرنجة الزيتية متوازنًا تمامًا.
اختر الوصفة الخاصة بك
رنجة سويدية متبلة
منذ العصور القديمة ، تمكن السويديون من اختيار الرنجة. واحدة من أكثر الوصفات شعبية تسمى glasmastarsill أو الرنجة الروسية بالنفخ. بالنسبة لها ، ستحتاج إلى:
- 500 جرام من الرنجة المحشوة الطازجة ؛
- ¼ كوب ملح خشن
- 5 أكواب من الماء ؛
- كأسين من خل النبيذ الأبيض ؛
- نصف كوب سكر.
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل.
- 2 ملاعق صغيرة من البهارات.
- 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود.
- 2 أوراق الغار ؛
- 3 فصوص من الثوم.
- 3 أوراق الغار ؛
- 1 ليمون
- 1 رأس بصل أحمر.
قم بغلي 4 أكواب من الماء وقم بإذابة الملح فيه. يبرد المحلول الملحي إلى درجة حرارة الغرفة ويغمر فيليه الرنجة. يخزن في الثلاجة لمدة 12 إلى 24 ساعة.
طهي التتبيلة. اغل الخل وكوب الماء المتبقي ، وأضف بذور الخردل ، والأسود والبهارات ، وورق الغار والثوم المقشر. اغلي التتبيلة لمدة 5 دقائق ثم بردها.
قطع الليمون إلى شرائح رقيقة وحلقات البصل. ضع الرنجة والليمون والبصل في البرطمانات ، وصب التتبيلة وقم بتغطية البرطمانات بأغطية. ضع الرنجة في الثلاجة واحتفظ بها لمدة 24 ساعة على الأقل. يمكن تخزين الرنجة المخللة بهذه الطريقة لمدة تصل إلى شهر واحد.
الرنجة المخللة الألمانية
في المطبخ الألماني ، يحتل الرنجة مكان الصدارة. في ألمانيا ، توصلوا إلى الرنجة في ماء نبيذ ، وهو أيضًا رنجة مخمور أو رنجة ماثيو ، هنا يعدون رنجة بسمارك متبلة بمزيج من الخل والزيت النباتي. هناك وصفة أصلية للغاية في المطبخ الألماني ، حيث يتم تضمين الكريمة الحامضة والتفاح الحامض في ماء السمك. لمثل هذا الرنجة ، خذ:
- 12 شريحة رنجة مملحة ؛
- 4 أكواب قشدة حامضة 20٪ دهون ؛
- 1 كوب من الخل.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- 6 رؤوس بصل.
- 3 تفاح حامض.
- 20 بازيلا من الفلفل الأسود.
- 7 أوراق غار ؛
- 1 ليمون.
قطع البصل المقشر والليمون إلى شرائح رفيعة. نقطع التفاح إلى نصفين ونخرج النواة ونقطع النصف المتبقي. اشطف الرنجة تحت الماء الجاري ، وجففها قليلاً. اخلط الكريمة الحامضة مع الخل والزيت. يُضاف الليمون والبصل والتفاح والرنجة. مخلل لمدة 24 ساعة.