الرنجة الدهنية الرقيقة جيدة في كل من السلطات ووجبة خفيفة مستقلة. لتحضير أطباق من هذه الأسماك ، يُنصح عادةً بأخذ رنجة كاملة. بسكين تقطيع مناسب في متناول اليد ، يمكنك فرز السمك بسرعة إلى قطع أنيقة من فيليه.
اختيار وصفتك
ستحتاج
- - رنجة
- - سكين ؛
- - ملاقط أسماك.
دليل التعليمات
1
اشطف السمك ، جففه بمنشفة ورقية وضعه على لوح تقطيع مغطى بورق نظيف.
2
اقطع رأس الرنجة. إنه أكثر ملاءمة للقيام بذلك عن طريق وضع السمك الجانبي على لوح التقطيع ، ثني الزعانف ووضع شفرة السكين بزاوية حادة على الذبيحة. اصنع شقًا مائلًا في العمود الفقري.
3
اقلب الذبيحة على الجانب الآخر. اصنع شقًا مائلًا ثانيًا وقطع العمود الفقري. ونتيجة لذلك ، بقي اللحم ، الذي سيتم قطعه ورميه مع رأس الرنجة ، على الجثة.
4
قطع الجزء السفلي من البطن بعرض حوالي نصف سنتيمتر مع الزعانف البطنية. هذا جزء دهني إلى حد ما من الأسماك ، ولكن إذا كان الرنجة ذات جودة عالية ، فيمكن تنظيف البطن المقطوع واستخدامه في المقبلات الباردة.
5
إخراج الدواخل وإزالة الجلد من الرنجة. من الأنسب إزالة الجلد عن طريق التقاطه بالقرب من الرأس ، أو بالأحرى بالقرب من المكان الذي كان فيه. لن تسمح الزعنفة الظهرية بتقشير الجلد من كلا الجانبين في قطعة واحدة ، لذا اسحبيها من جانب ، ثم من الجانب الآخر.
6
إزالة الزعنفة الظهرية وكشط الفيلم المظلم من بطن الرنجة بسكين. اطوِ الورقة مع الأحشاء وتخلص منها.
7
الأيدي تفصل نصف شرائح. من الملائم أكثر فصل الرنجة على طول الظهر ، بدءًا من الرأس. في هذه الحالة ، حاول ألا تمزق الأضلاع من العمود الفقري ، ولكن لتحريك اللحم منها. افصل العمود الفقري بالذيل من النصف المتبقي من الشرائح.
8
اسحب ما تبقى من عظام الأضلاع باستخدام ملقط السمك. يمكن القيام بذلك عن طريق ثني نصف فيليه مع الجانب الموجود داخل البطن. فيليه جاهز ، يمكن تقطيعه إلى شرائح ، كما هو مطلوب في وصفة الطبق الذي ستقوم بطهيه.
نصيحة مفيدة
للتأكد من أن اليدين والسكين ولوح التقطيع لا تشم رائحة الرنجة بعد تحضير الشرائح ، امسح يديك وأطباقك بمحلول من خل المائدة المحضر بمعدل نصف ملعقة كبيرة من الخل لكل لتر من الماء. يمكنك مسح الأطباق بشريحة ليمون ، كما أنها تساعد على التخلص من رائحة الرنجة.