وضعت براغا في روسيا منذ زمن سحيق. منذ وقت ليس ببعيد ، كانت أكثر المشروبات الكحولية شيوعًا التي يتم استهلاكها في حالة عدم وجود لغو. بالنسبة لإنتاج هذا الأخير ، كان من الممكن الحصول على مصطلح جنائي حقيقي ، ولكن ماذا عن الإنتاج ، حتى بالنسبة لاكتشاف لغو غير مستخدم في المنزل ، فإن بدء الإجراءات كان عملياً مضمونًا. المسألة هي مسألة أخرى. بالطبع ، لم يتم الترحيب بها ، لكنها مع ذلك عوملت بمزيد من التسامح. يمكن أن تكون الحبوب مادة خام للهريس ، وخاصة فائضها الذي يكمن في الشتاء. وضعوا الهريس وأبسط باستخدام السكر والخميرة. في بعض الحالات ، تم استخدام المربى.
اختيار وصفتك
سوف تحتاج
- - مربى
- - مضغوط خميرة الخباز.
- - الربيع أو البئر أو المياه المعبأة في زجاجات ؛
- - سكر
- - حاوية للهريس.
- - حاوية للنبتة ؛
- - ملاعق.
دليل التعليمات
1
تحضير المكونات الضرورية. يمكن أن يكون هناك العديد من الاختلافات ، بالنسبة للمشروب التقليدي ، يوجد ثلاثة منها: الماء والخميرة والمربى. على عكس الاعتقاد السائد ، لا تؤثر جودته في المذاق على جودته ولا ثماره أو التوت الذي يتم طهيه ، أو الفترة التي كانت موجودة في المخزن أو القبو. للتذوق ، هناك شيء واحد مهم: كمية السكر التي تم استخدامها عند طبخها. لا يمكنك القول عن التكنولوجيا. الهريس من أنواع مختلفة من الفواكه والتوت يتطلب نهجا مختلفا ، وإلا فإن عملية التخمير (كانت منه هي التي حصلت على اسم الهريس) يمكن أن تسوء.
2
عند التقاط الماء ، تعامل أيضًا مع المسألة بمسؤولية. إذا كانت هناك شوائب فيه ، فلا يمكنك الحصول على مشروب عالي الجودة من هذه المياه. لكن الماء المغلي أو المقطر لا يكون له دائمًا التأثير المطلوب على التخمير. الخيار الأفضل هو نبع أو بئر أو ، في الحالات القصوى ، زجاجات. عادة ما يتم استخراج المياه المعبأة في زجاجات من الآبار العميقة ، ويخضع لتنقية طبيعية متعددة المراحل ويعتبر أفضل من مياه الينابيع. شيء آخر هو أنه في كثير من الأحيان يتم تعدين هذه المياه ، ويمكن زيادة محتوى أي مادة كيميائية في ذلك ، والتي بدورها يمكن أن تؤثر على براغا.
3
إعطاء الأفضلية لخميرة الخباز المضغوط. الجافة ، وثبت جيدا في الخبز ، لأغراضك ، على الأرجح ، لن تنجح. في المتوسط ، تتراوح قوة الشراب المصنوع من خميرة الخباز من 10 إلى 12 في المائة. إذا كنت تريدها أقوى ، استخدم خميرة الكحول. لا يتم بيعها في متاجر البيع بالتجزئة العادية ، ولكن في ظل ظروف الإنترنت المتقدمة والاهتمام الذي لا شك فيه لجمهور أوسع أو أقل في موضوع الإنتاج المنزلي للمشروبات الكحولية ، لا ينبغي أن يكون العثور على الخميرة الكحولية أمرًا صعبًا. إذا كنت ترغب في الحصول على الهريس من المربى المخمر ، المطبوخ وفقا لجميع القواعد ، في محاولة للحصول على الخميرة النبيذ. إنها أفضل ما يمكن دمجه مع أساس مشروبك في المستقبل - التوت والفواكه ، والذي تم طهي هذا المربى منه. ومع ذلك ، فإن خميرة الخبز أسهل في الشراء. يجب أن تؤخذ في مقدار مائة غرام لكل لتر من المربى الحلو وأربعة لترات من الماء.
4
البحث عن الحاويات والأواني المهروسة. اشطف كل شيء جيدًا بالماء الساخن ، حتى إن أمكن ، اشطفه بالماء المغلي (بالطبع ، إذا كانت المادة تنص على التعرض لدرجات الحرارة المرتفعة هذه). ثم يجف جيدا. من الناحية المثالية ، ابدأ العملية بنفسها في اليوم التالي فقط ، مع إعطاء إمكانية ما يسمى "التجفيف الطبيعي" لإحضار الأطباق وفقًا للحالة اللازمة. يجب أن تكون حاويات الهريس مصنوعة من مواد غير قابلة للتآكل. بالنسبة للحجم - اختر واحدًا يزيد بنسبة 30-40 بالمائة عن حجم المشروب. أولاً ، ثمار التوت والتوت من المربى أثناء التخمير سترتفع حتماً مع "غطاء" ، وثانياً ، خميرة ثاني أكسيد الكربون التي تنمو وتنبعث منها ، والتي تساعد أيضًا على رفع الحد العلوي من المشروب. نقطة مهمة: عند استخدام الحاويات البلاستيكية (وهذا ينطبق بشكل خاص على البراميل) ، تأكد من أن تكون "مخصصة للغذاء". خلاف ذلك ، من أجل الأعمال التجارية ، والتقاط قدرة أخرى.
5
طبخ الهريس السريع. لهذه الأغراض ، فإن المربى المصنوع من الفواكه الحلوة ، مثل التفاح والكمثرى والكرنب الأسود ، إلخ ، مناسب. تسخين الماء إلى 35 درجة ، صب قليلا وتذوب الخميرة. تخلط مع بقية الماء ، ضع المربى. لا توجد النسب الدقيقة ، ولكن من المرغوب فيه أن يكون تركيز السكر في الماء أعلى مستوى ممكن. إذا كان المربى حلوًا قليلاً ، فمن الأفضل إضافة سكر مخلل أكثر مخللًا. ضع الحاوية مع المشروب بالقرب من البطارية ، وهذا هو الخيار الأسهل ، من المهم فقط تسليمه كل 4-5 ساعات حتى تنمو الخميرة بشكل أكثر توازناً. يجب أن تكون درجة الحرارة داخل الحاوية عند مستوى 25-30 درجة. كل من الصعود والهبوط لن يكون لهما أفضل تأثير على البراغا النهائي. خيار أكثر تعقيدًا ولكن أكيد لضمان تسخين موحد هو شريط سخان ماء. من الجيد بشكل خاص إذا كان قادرًا على ضبط درجة الحرارة (في بعض الأحيان يمكنه فقط التسخين إلى درجات معينة ، وليس حقيقة أن هذا سوف يناسبك). اسحب قفازًا مطاطيًا على الحاوية مع المشروب - هذا نوع من المؤشرات ، لذلك ستتحكم في إكمال تكوين الغاز. أو استخدام مصراع المياه. بعد 3-4 أيام ، يمكن بالفعل ترشيح وتقطير الهريس بعناية (كخيار - استخدمه كما هو ، إذا كنت تحب هذا الطعم المحدد).
6
حاول صنع مشروب قبل تخمير الخميرة. هذا هو الهريس البطيء ، فهو يتطلب مزيدًا من الصبر ، لأنك ستضطر إلى نضج حصاد الخميرة لمدة 2-3 أيام فقط. بالنسبة لها ، قم بإزالة كل المربى من العلب. أضف كمية متساوية من الماء وجزء من الخميرة ، بشرط أن يكون الحجم الإجمالي للهريس. إذا كانت عمليات التخمير قد بدأت بالفعل في المربى ، فقد قامت الطبيعة بجزء من العمل من أجلك. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فإن مهمة بدء هذه العمليات هي فقط ما تواجهه في هذه المرحلة. نقل الخليط إلى وعاء (يمكن أن يكون وعاء مطلي بالمينا ، وعاء بلاستيكي ، وعاء زجاجي ، على الأقل ضعف حجم قطعة العمل). من المهم للغاية الحفاظ على نفس درجة الحرارة عند مستوى 30-32 درجة لبضعة أيام. في وقت قريب جدًا ، يجب أن يبدأ الهريس في الظهور ، ويهمسه وينبعث منه رائحة تخمير مميزة. ومع ذلك ، هذه العملية ليست لانهائية. في الوقت المناسب لليوم الثاني ، وسوف تنخفض. حان الوقت لصب هذا المزيج في الحاوية للهريس (زجاجة ، زجاجة ، برميل) وإضافة كل الماء المخصص للشرب في المستقبل. يجب أن يهيمون على وجوههم حوالي 5-6 أيام ، وبعد ذلك يكون جاهزا من الناحية الفنية. ولكن ينصح عشاق المشروبات النظيفة ذات الجودة العالية المصنوعة في المنزل بالتغلب على الهريس البطيء.
انتبه
لا تبقي المزيج دون استنزافه من نبتة لفترة طويلة ، فإنه يخاطر بالتخمير.
نصيحة مفيدة
من الأفضل استخدام خميرة النبيذ من أجل الهريس من المربى ، ولكن يمكنك الحصول على مشروب جيد باستخدام المخابز المضغوطة.