كيف تصنع خميرة خالية من الخميرة للخبز؟

أكل المصريون القدماء في القرن السابع عشر قبل الميلاد ، وهم يأكلون الخبز غير المختمر. هناك العديد من الطرق لصنع العجين المخمر لمثل هذا الخبز. في العصور القديمة ، تم تمرير هذه الوصفات من جيل إلى جيل وكان لكل عائلة سرها في الخبز. خذ ولديك بعض الوصفات البسيطة التي ستساعدك على خبز الخبز اللذيذ والصحي.

اختر الوصفة الخاصة بك

عجين مخمر كلاسيكي "أبدي" على الماء والدقيق

لتحضير عجين مخمر كلاسيكي خالٍ من الخميرة ، كن صبورًا - ستستغرق العملية خمسة أيام. ستحتاج فقط إلى مكونين - الدقيق والماء. يعتمد نجاح الأعمال التجارية على جودة هذه المنتجات. يحتاج الطحين إلى الجاودار والحبوب الكاملة أو المقشرة ، والطحن الناعم سيدمر كل شيء. ويجب أن يكون الماء "حيًا" فقط ، أي ليس معبأ في زجاجات ، وليس مقطرًا وغير مسلوق.

لتحضير عجين مخمر كلاسيكي ، يمكنك استخدام ماء الصنبور العادي بتمريره عبر مرشح.

في أطباق كبيرة (على الأقل 2-3 لتر) ، حرك بعناية 100 جرام من الدقيق مع 150 جرامًا من الماء. غطيها واتركيها في درجة حرارة الغرفة ليوم واحد.

كل ما عليك فعله في الأيام الأربعة المقبلة هو إضافة 50 جرامًا من الدقيق والماء وانتظار نضوج العجين المخمر. عندما ينتهي اليوم الخامس ، سيكون الخميرة جاهزة ويمكنك البدء في تحضير العجين.

الكورد المخمر "الحديث"

للتحضير ، يعد الكفير أو الزبادي بقوة البيروكسيد مناسبًا. لإنتاج البيروكسيد ، يكفي تحمله لمدة 2-3 أيام في درجة حرارة الغرفة. ثم في وعاء كبير ، امزجه جيدًا مع دقيق الجاودار لعمل عجينة تشبه القشدة الحامضة السائلة في تناسق. غطي الوعاء بالشاش واتركيه لمدة يوم.

في اليوم التالي ، أضف الكثير من الدقيق الذي تضعه عادةً في عجينة الفطائر ، واخلط جيدًا مرة أخرى. الآن بضع ساعات كافية ، وسوف ينضج الخميرة للاستخدام في الاختبار. سوف تطفو بشكل كبير وتزداد في الحجم.

سوف تنام الخميرة المتبقية "الكفير" في الثلاجة وسيتم حفظها جيدًا. ولكن ستحتاج إلى "الاستيقاظ" قبل الاستخدام بثلاثة أيام. للقيام بذلك ، كل يوم لمدة ساعة ، قم بتسخينه في درجة حرارة الغرفة ، وتغذي بالكفير والدقيق بكميات متساوية. ثم انتظر حتى تتورم العجين المخمر قليلاً ، ثم ضعه مرة أخرى في الثلاجة. في اليوم الثالث ، اتركه على الطاولة لفترة أطول ، وعندما يرتفع ، امزج. افعل ذلك عدة مرات. يمكن تقسيم الخميرة الخالية من الخميرة الناتجة: استخدم جزءًا واحدًا لصنع الخبز ، وضع الجزء الثاني في الثلاجة.