يساعد الطعم والملمس المثاليان عند خبز الخبز على إنشاء خميرة طازجة ، إذا تم تخفيفها وفقًا لجميع القواعد. يوفر هذا النوع من الخميرة أقوى التخمير.
اختر الوصفة الخاصة بك
دليل التعليمات
1
ينطوي التكاثر الصحيح على استخدام الخميرة الطازجة فقط لهذه الأغراض. مدة صلاحيتها حوالي 6 أسابيع ، إذا لم ترتفع درجة الحرارة فوق 10 درجات. الخميرة الطازجة لها لون كريمي موحد ؛ عند الضغط عليها تنهار وتتكسر ، بدلاً من تلطيخها. بدون وصول الهواء ، تتدهور الخميرة بسرعة كبيرة ، لذلك لا يمكنك تخزينها في حاويات مغلقة. قبل الاستخدام ، تُسحق الخميرة جيدًا ، ثم تُخفف بالماء الدافئ حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. مع درجة حرارة الماء ، يجب أن تكون حذرًا عند التكاثر ، حيث سيؤدي ارتفاع درجة الحرارة إلى موت الخميرة ولن تعمل. يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة 40 درجة.
2
يمكن تقدير نضارة الخميرة من خلال بعض العلامات الخارجية. يجب أن تكون الرائحة حامضة قليلاً ، والطعم طازج وممتع. في حالة وجود طعم حمضي حاد في الطعم ، فهذا يعني منتجًا تالفًا. تظهر الرائحة المتعفنة بداية التسوس ، وتشير رائحة الخل إلى الإصابة ببكتيريا حمض الأسيتيك. دائمًا مع الخميرة القديمة ، تكون الطبقة الخارجية أخف بعدة مليمترات من الداخل ، وهذا دليل على تجفيفها. ولكن يمكن أن يكون العفن الأبيض على السطح ناتجًا عن العفن ، وهو أكثر خطورة ، حيث تخترق جراثيمها عمق القوالب بالكامل. من المستحيل تحديد السبب الدقيق للطلاء الأبيض بمفردك ، وبالتالي تحتاج في معظم الأحيان إلى الاستعداد لأن هذه الخميرة ستكون أكثر ملاءمة. لا يقلل تلف الخميرة من العفن.
3
لا تستخدم الخميرة الملطخة عند الضغط بأصابعك ، لأن هذا يشير إلى تلوث خطير بالعدوى المختلفة. كما أن شوائب العفن تجعل الخميرة ناعمة ونضرة. يتم خلط الخميرة الطازجة لصنع العجينة في وسط مغذى سائل مع إضافة الدقيق والمواد المضافة المختلفة الأخرى ، وتترك لمدة 30-90 دقيقة لتنضج. في هذا الوقت ، لا تتكاثر الخميرة ، ولكنها تترك فقط مرحلة الرسوم المتحركة المعلقة وتصبح حية. ثم ، عندما تعتاد خلايا الخميرة على البيئة الجديدة ، يبدأ تخميرها. المؤشر الرئيسي لجودة الخميرة هو قوة الرفع ، والتي يصعب تقييمها بدون تنشيطها.
4
فحص الجودة السريع لكل من الخميرة الطازجة والجافة على النحو التالي: قطعة صغيرة مطحونة في كوب شاي ويضاف الماء الدافئ. يتم ترك الخليط لمدة 10-15 دقيقة. إذا لم تظهر رغوة على الخميرة خلال هذا الوقت ، فمن المستحيل استخدامها في المخبز.