الزراعة الشخصية هي المصدر الرئيسي للدخل لمعظم القرويين. هنا تحتاج إلى زراعة البطاطس والتبن والحفاظ على الماشية. لكن زراعة المحاصيل أو الماشية لا تكفي. من الضروري أيضًا المعالجة والحفظ بشكل صحيح. إذا كان عدد قليل من الناس يواجهون صعوبات في حصاد البطاطس ، فإن الجثث ليست بهذه البساطة. لذا ، كيف نحفر الذبيحة؟
اختر الوصفة الخاصة بك
دليل التعليمات
1
تتكون عملية قطع الذبيحة بالكامل من 4 مراحل متتالية: إنشاء جروح ، ونزع اللحم ، وتجريد الأنسجة الضامة والتكسية. يجب قطع الجثث في غرفة لا تزيد درجة الحرارة فيها عن 10 درجات مئوية.
2
تحتاج أولاً إلى تحرير الجثة من الجلد. هذا ينطبق على جثث الأغنام والكباش والأبقار. الخنازير تترك الجلد. يتم قطع السيقان إلى الركبتين والرأس ، ثم يتم قطع الجلد دون لمس اللحم من الداخل لجميع الساقين إلى البطن. يتم إجراء شق ضام على طول البطن والجلد.
3
ثم تعلق الذبيحة الخلفية الذبيحة. يمكن القيام بذلك عن طريق إدخال اللوح الخشبي في الفتحات المصنوعة بين عظام الساق في الوركين. يتم إجراء شق بطني طولي ، يفصل بالتوازي الأعضاء الداخلية من جدار البطن إلى الصدر. يتم قطع المستقيم وربطه ، ويتم سحب القصبة الهوائية مع هدير. يتم فصل الكبد في حوض منفصل ، يقطع الطحال ، ثم القلب والكلى والرئتين والدهون في الجسم. كل هذه الأجزاء ستذهب إلى الكبد. يتم غسل القولون والأمعاء الدقيقة تمامًا ، وتحويلها إلى الداخل وغسلها مرة أخرى.
4
تنقسم الذبيحة إلى نصفين ، مسترشدة بالفقرة المقدسة ، يتم فصل الساقين والأضلاع والرقبة. من الجزء العلوي ، يتم الحصول على جزء عنق الرحم ، والجزء الكتفي ، والقص والأضلاع. من الربع الخلفي ، يتم الحصول على أجزاء الورك والقطن. في أسفل الظهر ، يتم عمل شقوق على طول كل فقرة ويتم إزالة اللحم. من جزء الورك ، يتم قطع اللب على طول عظم الفخذ ، وإزالة الساق وعظم الفخذ.
5
عند الانتهاء من القطع ، انتقل إلى قطع اللحم. للقيام بذلك ، يتم إزالة اللحم بعناية من العظام ، وتجنب القطع في قطعة من اللحم بعمق يزيد عن 1 سم.
6
بعد الفسق ، التعرق والتجريد يتبعه. في هذه المرحلة ، تتم إزالة الأغشية السطحية والغضاريف والأوتار والدهون الزائدة. بالطبع ، لا معنى لتنظيف اللحم تمامًا. يتم ترك النسيج الضام بين العضلات ، وكذلك طبقة رقيقة من السطح. في الختام ، يتم قطع اللحم إلى أجزاء.