إذا كنت بين يدي نجمة لم تنته بعد ، فاعتبر أنك محظوظ جدًا. للطبخ ، يمكنك استخدام جميع أجزائه ، حتى الزعانف والذيل. لديها ذوق رائع وهي طعام شهي. قطع صرير السمك ليس بالأمر الصعب ، ولكن هناك العديد من النقاط الرئيسية التي يجب مراعاتها.
اختيار وصفتك
سوف تحتاج
- sterlet
- سكين كبير مع شفرة سميكة
- - لوح التقطيع الواسع
- مصفاة
- القارب
دليل التعليمات
1
شطف السمك ، ونقل إلى لوحة خشبية كبيرة. أخرج الرأس أولاً. للقيام بذلك ، تحت الزعانف الصدرية ، قم بعمل شق على طول المائل إلى الرأس وقطع الغضروف. توجد الزعانف الصدرية بالقرب من الرأس تقريبًا.
2
من الرأس إزالة العينين ، وقطع الخياشيم. شطف شعرك جيدا. تحتاج إلى استخدامه لمدة ساعة ، أو وضعها على الفور في الثلاجة. الخياشيم تحتاج إلى رميها بعيدًا.
3
إزالة المقاييس الكبيرة المتحجرة على جانب البطن وعلى جانبي الذبيحة. تحتاج إلى تنظيف من الذيل إلى الرأس. بعد ذلك ، قم بتحرير ظهر sterlet من "طفرات" حادة ، يطلق عليها أيضًا أخطاء. وجه شفرة السكين بعيدًا عنك ولا تمسك الخلل بيديك.
4
قطع البطن من الذيل إلى الرأس. القناة الهضمية الأسماك ، وإزالة الأمعاء.
5
قم بعمل شق أنيق على الذيل حتى العمود الفقري على بعد سنتيمتر واحد من الزعنفة. لا حاجة لخفض تماما. قم بتدوير الذيل ببطء حول محوره وقم بتحريك الصرير ، والدانتيل الموجود بالقرب من العمود الفقري. هذا هو الجزء الأكثر أهمية في نحت sterlet. يجب إزالة الصراخ جميع. في حالة حدوث كسر ، قم بإجراء قص أعلاه وأزل الباقي بإبرة سميكة. تأجيل الذيل قطع على الرأس.
6
قشر السمك عن الجلد. للقيام بذلك ، خذ السكين كما هو الحال عند تقشير البطاطس ، امسك القشرة في الذيل واسحبه نحوك. تتم إزالته ببساطة كغطاء. إذا كنت تواجه صعوبة في إزالة الجلد ، احرق السمك بالماء المغلي.
7
ضع السمكة أمامك بالظهر للأعلى وقصه بشكل عمودي على طوله إلى روابط بسماكة تتراوح من 1.5 إلى 2 سم بدءًا من الرأس.
8
ضعي القطع الناتجة في مصفاة وسكبها على الماء المغلي. هذا ضروري حتى يحتفظوا بشكلهم أثناء المعالجة الحرارية الإضافية. سلخ فروة الرأس يساعد على تجنب جلطات البروتين على روابط الأسماك.
9
من الأجزاء المقطعة من sterlet يمكنك طهي أذن رائعة ، أو الأوعية المقاومة للحرارة ، أو القلي ، أو الخبز أو الدخان. لإعداد الحساء ، فإن الرأس والزعانف والذيل أكثر ملاءمة.
انتبه
ممنوع منعا باتا استخدام sterlet مع viziga.
نصيحة مفيدة
إذا كنت ترغب في طهي السمك كله ، مع الرأس ، يجب إزالة الحشرات الخلفية بعد الطهي ، وإلا فقد تفقد السمكة شكلها.